Gyorsan kiolvasztani élelmiszereket mikrohullámú sütő nélkül – könnyű! A legismertebb módszerek rangsora

Egyrészt az élelmiszerek lefagyasztása megszabadítja az embert attól, hogy gyakran kelljen boltba járnia. Másrészt viszont ugyanezt a húst és halat mikrohullámú sütő nélkül gyorsan kiolvasztani elég problematikus. Akár 30 óráig is olvadhatnak, ha az ember mindent a szabályok szerint csinál, és fokozatosan emeli a hőmérsékletet. De mit tegyen az ember, ha szűkös az idő az étel elkészítésére? Hiszen nem mindig lehet előre megtervezni a főzést.

Gyors kiolvasztás módjai

Mindenki tudja, hogy az élelmiszerekben lévő összes tápanyag megőrzése érdekében gyorsan kell lefagyasztani, és fokozatosan, lassan kell kiolvasztani azokat. A szabályok szerint a hűtőszekrényben kell kiolvadniuk +1–5 fokos hőmérsékleten. Az ilyen körülmények lehetővé teszik, hogy ne csak a tápanyagok, hanem az ízminőségek is teljes mértékben megmaradjanak. Ráadásul a hűtőtérben az élelmiszerek egyenletesen olvadnak ki teljes mélységükben, és sokáig nem romlanak meg. Az egyetlen hátrány, hogy nagyon sokat kell várni.

A kiolvadási folyamat felgyorsítása érdekében az emberek különböző gyors kiolvasztási módszereket alkalmaznak.

Szobahőmérsékleten

Nem titok, hogy meleg környezetben a jég gyorsabban olvad. A kiolvasztás sebessége átlagosan háromszorosára nő. De minél melegebb van a szobában, annál gyorsabban szaporodnak a mikrobák az élelmiszerekben.

Hideg vízben

Gyors kiolvasztáshoz ajánlott a terméket nedvességet át nem eresztő zacskóba helyezni, és 10 percre folyó víz alá tartani. Ezután egy nagy tálba kell tenni, amelyet jéghideg folyadékkal töltöttünk meg. Ezzel a módszerrel egy 1 kg súlyú húsdarab 1,5–2 óra alatt olvad ki (a hűtőszekrényben a folyamat 8–10 órát vesz igénybe), a hideg pedig nem engedi, hogy az étel gyorsan megromoljon.

Forró vízben

A terméket forró vízbe merítve sokan szinte azonnali eredményre számítanak. Azonban a termék csak kívülről olvad ki gyorsan. Sőt, már 40 fokon megindul a főzési folyamat. A termék a szélein megfő, a közepe pedig nyers és jeges marad.

Mikrohullámú sütőben

Az «Auto-olvasztás» üzemmódban a termékek a lehető leggyorsabban olvadnak fel. Például egy 400 grammos fagyasztott darált hús 6–8 perc alatt megpuhul és rugalmassá válik. A legfontosabb, hogy az étel viszonylag egyenletesen olvad fel, és ilyen rövid idő alatt nem romlik meg. Hátránya, hogy néha a széleken összesül.

Sütőben

A modern sütőkben is van olvasztási funkció. A termék körülbelül 10 perc alatt olvad fel. Mesterségesen is létrehozható, ha 30 fokos hőmérsékletet állítunk be és bekapcsoljuk a konvekciót. Magas hőmérsékleten nem ajánlott az élelmiszereket felolvasztani, ugyanazon okok miatt, mint a forró vízben.

Multifőzőben

Használható-e multicooker a felolvasztáshoz? Igen. Ehhez a terméket rácsra helyezzük, és bekapcsoljuk a gőz üzemmódot. A fedőt nyitva kell tartani, és időnként meg kell fordítani a húst (halat, szárnyast). A gőz továbbá nedvességgel telíti a terméket, ezáltal védi a kiszáradástól és a kiszellőzéstől.

Speciális kiolvasztószőnyegen

Gyors felolvasztáshoz speciális alumínium lapokat gyártanak hornyokkal (Defrost Express és mások, ára 2000 Ft-tól kezdődik). Az alumínium hatékony hővezető, ezért jelentősen felgyorsítja az olvasztási folyamatot. Egy 0,5 kg-os csirkemellfilé a szőnyegen körülbelül 45 perc alatt olvad fel (míg egy tányéron 2–3 óra alatt).

Hogyan lehet helyesen és gyorsan kiolvasztani a különböző élelmiszereket?

A különböző ételeknek megvannak a saját felolvasztási sajátosságaik. Sokuknak egyáltalán nincs szüksége felolvasztásra. Mások viszont nagyon igényesek a szabályok betartására.

Hús

Nem ajánlott a hús gyors felolvasztása: könnyen tönkretehető a termék. Bármelyik módszer, beleértve a mikrohullámú sütő speciális üzemmódjának használatát is, a húsnedv elvesztéséhez vezet. Ennek eredményeképpen a termék kemény és száraz lesz.

De néha a kisebbik rosszat kell választani. Hús esetében ezek:

• felolvasztás hideg vízben (lásd fent);
• felolvasztás sütőben speciális üzemmódban (lásd fent);
• felolvasztás speciális deszkán (lásd fent);
• fagyasztott állapotban történő főzés.

Kisebb húsdarabokat felolvasztás nélkül is meg lehet főzni. Ahhoz, hogy jól átfőjenek vagy átsüljenek, a főzési időt 50%-kal növeljük. Eközben a hőmérsékletet 20–30 fokkal csökkentjük a receptben megadotthoz képest.

A szaftosság és az intenzív íz érdekében ajánlott zöldségeket és szószokat használni. Ha a húst megsütni tervezzük, érdemes tésztában (bundában) sütni – a burkolat gyorsan megszilárdul és bent tartja a húsnedvet.

Darált hús

A darált hús minden fajtája hajlamos gyorsan kiszellőzni és szürkévé válni. Ezért csak csomagolásban, szorosan lezárt zacskóban vagy fedeles edényben szabad felolvasztani.

Gyorsan felolvasztani a darált húst mikrohullámú sütő nélkül lehet:

• hideg vízben;
• sütőben;
• speciális deszkán;
• apróra vágva;

Aprítsa fel a fagyasztott darált húst apró darabokra, öntse egy zacskóba, és hagyja vízsugár alatt vagy a hűtőszekrényben. Ez harmadára csökkenti a kiolvasztási időt.

Mielőtt lefagyasztaná a darált húst, ossza fel adagokra, tegye zacskókba, és nyújtsa ki. A lapos darabok sokkal gyorsabban felolvadnak, mint a 'kolbászkák'.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a csirkét és a csirkefilét?

A baromfi gyakori vendég egy átlagos orosz család asztalán. De nem olvad ki gyorsabban, mint a marha- vagy sertéshús. Emellett finomabb bánásmódot igényel. A csirkét nem ajánlott sütőben vagy forró vízben kiolvasztani. Így sok nedvességet veszít, szárazzá és keménnyé válik.

• Hogyan olvassza ki az egész csirkét?

Helyezze a csomagolt csirkét egy hideg vizes edénybe. Félóránként cserélje ki a vizet. 2 óra elteltével a csirke elkészíthető, ha a hőmérsékletet 20 fokkal csökkenti, és 50%-kal megnöveli az időt.

Tájékoztatásul: egy brojler csirke akár 30 óráig is kiolvadhat a hűtőszekrényben.

• Hogyan olvassza ki a filét?

A csirke filé részeit enyhén olvassza ki hideg vízsugár alatt, majd azonnal készítse el. Az étel így finomabb és egészségesebb lesz.

Hal

A kiolvasztott hal azonnal megromlik. Ezért haladéktalanul kezdje el az elkészítését.

Gyors kiolvasztáshoz a következő módszereket használja:

• hideg vízben, zacskóban;
• alumínium deszkán;
• sóoldatban.

A frissen fagyasztott egész halat csomagolás nélkül, sóval ellátott hideg vízben olvassza ki (1 evőkanál 1 literenként). A só gátolja a baktériumok szaporodását és gyorsítja a jég olvadását.

Hogyan tisztítsa meg a halat a pikkelyektől, ha fagyasztott? Forrázza le forró vízzel, majd tegye jégbe hűtött vízbe 1–3 percre. Ezt követően a pikkelyek a bőrrel együtt kés nélkül eltávolíthatók.

Tészta: élesztős, leveles

A tésztát – más élelmiszerekhez hasonlóan – a hűtőszekrényben olvassza ki. Azonban vegye figyelembe, hogy a folyamat akár 10 óráig is eltarthat. A tészta sokkal gyorsabban felolvad a konyhapulton – körülbelül 5 óra alatt.

Hogyan olvaszthatja ki még a tésztát?

• Radiátoron. Meleg radiátoron kiolvaszthatja a leveles tésztát és a pizza tésztát. Hozzávetőleges idő: 1 óra.
• Meleg vízben. 30 fokos vízben a tészta 1-1,5 óra alatt felolvad. Ily módon bármilyen tésztát kiolvaszthat. A lényeg, hogy a víz ne legyen forró.
• Sütőben, 'Kiolvasztás' módban.

Az élesztős tészta nagyon érzékeny a hőre. Ne olvassza ki mikrohullámú sütőben vagy más melegítő készülékben.

Túró

Ez a termék nem annyira kényes. Ha a túrót túrós palacsinta vagy rakott étel készítéséhez tervezi használni, akkor gyorsan kiolvaszthatja radiátoron vagy meleg vízben. Miután felolvadt, a folyadékot le kell önteni. Friss fogyasztáshoz jobb, ha a túrót egy szoros zacskóba teszi, és hideg vízben hagyja, vagy használja a sütő kiolvasztó funkcióját.

Tehát csak lassú, hűtőszekrényben történő felolvasztással őrizheti meg maradéktalanul a termékek ízét és jótékony hatását. A gyors módszerek mindig minőségromláshoz vezetnek. De ha sürget az idő, érdemes a kisebbik rosszat választani. A mikrohullámú sütőt leszámítva ez lehet a hideg vízben, alumínium lapon, vagy a sütőben 30 fokon, ventilátorral történő felolvasztás. A felolvasztandó termékeket légmentesen kell becsomagolni.