Lehet-e fagyasztani és szárítani a préselt pékélesztőt?

Mit tegyen, ha a sütés során nem használta fel az összes élesztőt? Hiszen ismert, hogy szobahőmérsékleten a csomagolás felbontása után legfeljebb egy napig tárolhatók. Lehet fagyasztani a terméket?

Negatív hőmérsékleten a sütőélesztő gombák anapliózis, azaz alvás állapotába kerülnek, amelyben az anyagcsere lelassul. Felolvasztás után teljesen megőrzik tulajdonságaikat, ezért az élesztő fagyasztható. De ennek a folyamatnak megvannak a maga finomságai.

Az élesztő fizikai tulajdonságai

Az élesztő a legegyszerűbb egysejtű gombák. A világon több mint 1500 fajuk létezik. Egyesek (préselt sütőélesztő, sörélesztő) hasznosak az ember számára, mások (Candida nemzetség) feltételesen patogének és betegségeket okozhatnak.

Már az ókori Egyiptomban is használtak élő élesztőt élelmiszerek erjesztésére, sütésre és sörfőzésre. De csak a 19. században jöttek rá a tudósok, hogy ezek nem csupán kémiai vegyületek, hanem növekedésre és szaporodásra képes mikroorganizmusok.

Manapság a háztartásokban leggyakrabban préselt sütőélesztőt használnak. A normális életműködésükhöz a következő feltételekre van szükség:

• Oxigén jelenléte. A terméket csak olyan csomagolásban tárolja, amely „lélegzik”. Például papírcsomagolásban.
• Gyengén savas környezet. A normál pH-érték 4,5–5. Lúgos környezetben (például sóban) hosszú tárolás esetén az élesztősejtek gátlása következik be.
• Optimális hőmérséklet. A legtöbb élesztőgomba faj, beleértve a sütőélesztőt is, nem bírja a 45–50 fokot. Ezért a kész süteményekben nincsenek élő mikroorganizmusok, ellentétben azzal, amivel egyes média szerzők szeretnek ijesztgetni. Az alacsony hőmérséklet viszont nem probléma az élesztő számára. A friss préselt élesztő ideális tárolási módja a hűtőszekrény.

Akkor lehet fagyasztani az „élő” terméket? Igen. De csak az alább leírt szabályok betartásával.

Hogyan fagyassza le az élesztőt?

A friss préselt sütőélesztő tárolható a legrövidebb ideig. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig. Ennek a terméknek azonban számos előnye van. A száraz és granulált gombákhoz képest a kész süteményeket bolyhosabbá teszi. Ezenkívül maximális vitamintartalommal rendelkezik.

Hogyan fagyassza le helyesen a préselt sütőélesztőt?

1. Ellenőrizze a termék frissességét. A megromlott gombákat nem érdemes lefagyasztani. A valóban „élő” termék finom krémszínű és enyhén savanykás illatú. Nyomásra a darab könnyen szétmorzsolódik.
2. Készítsen elő adagolt darabokat. Ne tegyen nagy tömböt a fagyasztóba, mivel valószínűleg nem tudja egy alkalommal felhasználni. A mikroorganizmusokat nem szabad újra lefagyasztani, mert elveszíthetik tulajdonságaikat. Jobb, ha a tömböt 50–100 g-os darabokra vágja.
3. Foglalkozzon a csomagolással. Az élesztőgombákat pergamenbe vagy műanyag zacskókba csomagolhatja. A hétköznapi papír nem megfelelő, mert a felolvasztáskor elázik. Jelölje meg markerrel a csomagolásokon a fagyasztás dátumát.

A fagyasztóban a terméket legfeljebb 1 évig tárolják.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani az élesztőt?

Az élesztőgombák rosszul tűrik a hőmérséklet-ingadozásokat. Ezért nem szabad egyszerűen kivenni a fagyasztóból a tömböt és a konyhaasztalon hagyni.

Először a hőmérsékletet 6–8 fokra kell emelni. Tegye át a fagyasztott darabokat egy tányérra, és tegye be a hűtőszekrénybe 8 órára. Öntse le a keletkezett vizet, és használja fel a terméket ételek elkészítéséhez.

A biztonság kedvéért ajánljuk, hogy ellenőrizze a gombák életképességét közvetlenül a főzés előtt. Egy szobahőmérsékletű vízzel teli pohárban oldjon fel 1 teáskanál cukrot. Tegye bele az élesztődarabot. Ha néhány percen belül hab jelenik meg a pohárban, akkor a gombák nem pusztultak el.

Hogyan szárítsuk az élesztőt?

A fagyasztáson kívül a friss préselt gombákat megszáríthatja, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságot:

1. Morzsolja szét a tömböt.
2. Adjon a masszához egy kis mennyiségű lisztet, keverje össze.
3. Bélelje ki a tepsit sütőpapírral, szórja rá az élesztőgombákat.
4. Hagyja a morzsákat száradni egy jól szellőző helyiségben szobahőmérsékleten.
5. Amikor a gombák jól megszáradtak, öntse őket egy üvegbe. A nyílást fedje le papírral vagy pamutszövettel, és kösse át zsineggel.

A termék sötét, száraz helyen akár 6 hónapig is eltartható. Hűtőszekrényben körülbelül egy évig.

Mennyi ideig tárolhatók a boltban vásárolt szárított élesztők?

Minél kisebb a nedvességtartalma a boltban vásárolt terméknek, annál tovább tárolható a zárt csomagolásban. Így a gyors hatású élesztőt (40%) száraz, sötét helyen akár 6 hétig is tarthatja. Az aktív élesztő (9%) szobahőmérsékleten 6 hónapig megőrzi életképességét, az instant élesztő (3–4%) pedig 2 évig.

És ha a csomagolás fel lett bontva? Akkor két tárolási lehetősége van a szárított élesztőgombák számára, függetlenül azok típusától:

• hűtőszekrényben – legfeljebb 1 hónapig;
• fagyasztóban – legfeljebb 1 évig.

A második esetben ajánlott a terméket textilzacskókba vagy műanyag zacskókba csomagolni. A kiolvasztási szabályok ugyanazok, mint a préselt gombák esetében.

Tehát az élesztő inkább az alacsony hőmérsékletet szereti, mint a magasat. Ezért nyugodtan tárolhatja a hűtőszekrényben, vagy lefagyaszthatja. A szárított terméket jobb, ha saját maga készíti el friss tömbökből, mivel a boltban por vagy granulátum formájában fennáll a veszélye, hogy elpusztult gombákat vásárol. Mielőtt az élesztőt a tésztához adná, feltétlenül ellenőrizze az életképességét.