Túl sós az étel? Elmondjuk, hogyan javíthatja ki a bosszantó hibát.

A túlsózás nem bonyolult dolog, de fogadja el, kellemetlen. Kár a saját munkájáért, az elrontott alapanyagokért és a háztartás tagjaiért, akik az ebédet várják. De nem kell kétségbeesni. Ha túlsózta az ételt, a legtöbb esetben mindent helyre lehet hozni, ha követi a tapasztalt háziasszonyok tanácsait.

Hogyan javítsuk?

Valójában a sokféle tanács ellenére, amelyeket alább ismertetünk, három fő módszerre lehet osztani őket:

1. Hígítsa fel az ételt folyadékkal. Például, ha túlsózta a szószt vagy a mártást, egy kis víz hozzáadásával megmentheti őket. A túlsózott krumplipürét tejjel lehet hígítani. A tej hozzáadása a kissé túlsózott tejberizst is megmenti.
2. Húzza ki (vagy mossa ki) a felesleges sót. Azaz vagy mossa le az alapanyagokat, vagy főzzön együtt velük valamilyen más terméket, amely adszorbensként működik.
3. Semlegesítse vagy álcázza a sós ízt. Ha a helyzet már nem javítható, ezt a megközelítést is ki lehet próbálni. Gyakran nem rosszabbul működik.

Ne hígítsa fel vízzel a túlsózott levest. Ez tűnik a legegyszerűbb megoldásnak, de az étel íze ezzel elkerülhetetlenül elromlik. Ráadásul a húsleves is megzavarosodik a friss víz hozzáadásától.

Hígítson és adjon hozzá

Igen, a só koncentrációját nemcsak folyékony termékekkel lehet csökkenteni. Például, ha a darált húst erősen túlsózták, megmenthető olyan termékek hozzáadásával, amelyek kiegészítik az összetevők összetételét, miközben növelik a darált hús teljes mennyiségét – és csökkentik a só koncentrációját benne. Például burgonya, sárgarépa, hagyma, cukkini, búzadara, zabpehely, sok zöldfűszer nemcsak a só egy részét veszi át, hanem a jövőbeli fasírtokat is aromásabbá és lédúsabbá teszi. Ráadásul több lesz belőlük.

Mosás és öblítés

Ezt a módszert az alapanyagok főzésekor használják. Például egy kis túlsózás könnyen javítható a főtt hús alapos leöblítésével. A tészta, a gabonafélék – azonos kategóriájú termékek. Egyszerűen le kell szűrni őket egy szűrőedényben, hogy kiöblíthessék.

Ha súlyosan túlsózta, kipróbálható egy kicsit összetettebb módszer:

1. Először mossa le azt, amit túlsózott.
2. Ezután öntse fel frissen felforrt vízzel (ezúttal természetesen ne sózza).
3. Ismét hagyja felforrni, majd hagyja állni egy kicsit ebben a vízben.

Így megmenthetők például a pácoláshoz vagy sütéshez főzött gombák (nehezen főzhetők pépesre). Vagy a tészta, ha a túlsózást a főzés során fedezték fel, nem a legvégén. Hiszen senki sem akarna megenni egy nem túlsózott, de túlfőzött tészta csomót, amit tésztának hívnak.

Mosás után a terméket további hőkezelésnek kell alávetni. Kivétel a hajdina: még erősen szétfőzve sem veszíti el étvágygerjesztő külsejét.

Van mód hideg vízzel is. Segítségével Ön megmentheti az elkészült ételeket: ecetes vagy enyhén sózott uborkát, gombát, sózott halat. Ha túl sok sót tartalmaznak, egyszerűen áztassa be őket hideg vízbe néhány órára. A víz fokozatosan kihúzza a felesleges sót.

A felesleg felszívása

Ez a módszer akkor jó, ha Ön túlsózta a levest, borscsot vagy más folyékony ételt. Lényege, hogy ideiglenesen hozzáad egy másik, sót felszívó terméket, hagyja főni, majd kiveszi ezt a „szorbens”-t az ételből. Azaz egy géz zacskóba (így könnyebb eltávolítani) tesz például feldarabolt burgonyát, és beleteszi a levesbe.

Burgonya helyett használhat tésztát, más gabonákat. Ha a leves rizses, vegyen rizst, ha gabonás, hasonló gabonát. Így az ételben nem jelenik meg más hozzávalók idegen íze.

Ha a túlzott sózást a főzés során észleli, például piláf esetében, ez a módszer is mentheti a helyzetet. Tegyen néhány rizzsel töltött zacskót az edénybe, ahol az étel készül, majd egy idő után vegye ki azokat.

Álcázással megmenthető

Ezek a módszerek nem minden ételhez és nem minden esetben alkalmasak. Mit tegyen, ha például túlsózta a sült húst vagy halat, a piláfot, és ezt akkor veszi észre, amikor az étel már majdnem kész? Hígítani, átmosni vagy kifőzni nem lehet.

Marad az, hogy más ízekkel álcázza a sós ízt. Minél több ízkombinációt kever össze, annál kevésbé lesz érezhető a sósság. A só mennyisége az ételben ettől természetesen nem csökken, de kevésbé lesz érezhető.

Mit használhat Ön „ízbeli álcázásként”?

• Savanyítót (ecet, citrom, savanyú alma vagy paradicsom).
• Édes terméket (cukor, méz, édes alma, sárgarépa).
• Az édes és savanyú együtt – néha nagyon hatásos.
• Tejszínes zsírok, azaz tejeredetű zsírok vagy ízűek (tejszín, tejföl, egy kevés vaj vagy avokádó). Ezek képesek jelentősen enyhíteni a húsragu, sült hal vagy csirke sósságát.

Másképpen is álcázhat: a túlsózott ételt sótlan körettel tálalja (egyeseknek egyébként pont ezek az ízek tetszenek). Például, ha túlsózta a húst, halat, sültet vagy ugyanazt a piláfot, a sótlan kiegészítés megmenti. Ahogy a séfek néha mondják a vendéglőkben – aláköret. Friss paradicsom, uborka, zöldfűszerek vagy ezekből készült saláta (különösen édes-savanyú öntettel, de só nélkül), gabonakása a túlsózott ételhez kombinálva lehet a megmentője.

Ez fontos!

Végezetül néhány életvezetési trükk. A helyzet megmentésének képessége jó. De sokkal fontosabb, hogy ne engedje meg az ilyen helyzeteket. Ebben egyszerű szabályok segítenek:

• Sózzon a főzés során, ne a tányérban. Ne tegye bele azonnal a recept által előírt összes sót. Lehet, hogy Önnek sok lesz belőle.
• Jódozott sóból gyakran kevesebbre van szükség, mint a szokásosból. A jód ízét sokan szintén sósnak érzékelik.
• A sós összetevőket tartalmazó ételeket különösen óvatosan sózza: a sajt, a kapribogyó, a sós gomba vagy uborka, a szójaszósz, a bacon nemcsak önmagában sós – ízüket az egész ételnek átadják.

Egy talpraesett háziasszonynak nincs reménytelen helyzet. A túlsózott ételt szinte mindig meg lehet menteni. De sokkal egyszerűbb ébernek lenni, és elkerülni a konyhai bakikat.