Hogyan állapítsuk meg, hogy a hús megromlott: 3 biztos jel

Nem minden háziasszony tudja, hogyan értheti meg, hogy a hús megromlott, és jobb megszabadulni tőle. Néha a vásárlás után néhány napra elfelejtik, miután csak néhány órára tették a hűtőszekrénybe – estig, amikor több szabadidő lesz.

Alapvető mutatók

Mielőtt elkezdenénk elkészíteni finom és illatos kulináris remekműveket, fontos, hogy biztosak legyünk az összetevők minőségében. A kezdő háziasszonyok, akik valami finomsággal szeretnék meglepni szeretteiket, gyakrabban találkoznak ezzel a problémával. A tapasztalt szakácsok azonban több paramétert is kiemelnek, amelyek a húsdarab minőségéről árulkodnak, legyen szó sertés-, marha- vagy szárnyashúsról.

Szín.

A hús színe élénkrózsaszíntől (csirke) a sötétbarnáig (marha) terjedhet. Bármilyen csíkok, szürke foltok nem megengedettek. Ha a darabban csontok vannak, azok színe fehér kell legyen, akárcsak az ízületeké. A zsírrétegek lehetnek sárgák vagy majdnem fehérek.

Illat.

A minőségi termék gyakorlatilag szagtalan. Egyes húsfajtáknál alig érezhető tejillat lehet. Ha idegen szagok érezhetők, az azt jelenti, hogy a termékben visszafordíthatatlan bomlási folyamatok indultak el. Ha a friss hús celofán zacskóban feküdt, sajátos szagot kap, nem romlott meg, de főzés előtt jobb tájékozódni arról, hogyan lehet megszabadulni a hús szagától.

Szerkezet.

A rugalmasság és a sűrűség a friss hús jellemzői. Érdemes megnyomni a húst. Ha a keletkezett mélyedés azonnal eltűnik, a termék jó minőségű. Sőt, az ujj szinte belemegy, mint a vajba.

Piacon történő vásárláskor érdemes a kezünkben tartani a húsdarabot: a friss soha nem lesz ragadós vagy csúszós.

A frissesség meghatározása húsfajtánként

A különböző állatok húsának megvannak a sajátosságai. Míg a sertéshúsnál a rózsaszín szín a normális, addig a csirkehúsnál még egy kis szürkés árnyalat is megengedett. A hús további feldolgozásra való előkészítésekor az ilyen színű részeket egyszerűen le kell vágni.

Sertéshús

A szín segít felismerni a húsdarab romlottságát. A fiatal állattól származó friss termék lágy rózsaszínű legyen. A sötétebb árnyalatok a szélnek való kitettséget jelzik. Ha a vágás egy idős sertés levágásából származik, akkor az az étel, amelyhez a terméket vásárolták, el lesz rontva. Az idős sertéshús kellemetlen ízű.

Előfordul, hogy a hús éppen ellenkezőleg, nagyon világos. Ez utalhat arra, hogy az állatok takarmányához növekedési hormonokat adtak. Ilyen vágást fogyasztani nem biztonságos.

Ha a darab külsőleg kiválónak tűnik, meg kell szagolni és megtapintani. Néha fűszerekkel megszórt hús kerül az árusítóhelyekre. Az ilyen vásárlástól érdemes eltekinteni: a tisztességtelen eladók így rejthetik el a keletkezett kellemetlen illatot.

Csirke

Hosszú és nem megfelelő tárolás esetén a csirke egész teste, valamint annak egyes részei is használhatatlanná válhatnak. A megromlott filé rózsaszín színe megváltozik, és szürkévé válik. Ha ilyen terület kevés van, a húst megmentheti, ha levágja azokat az egészséges szövetig, és a maradék darabot enyhén megfőzi.

A romló csirkehúsra jellegzetes kellemetlen szag jellemző, amelyet lehetetlen elfedni.

Egy másik paraméter, amely a termék rossz minőségére, pontosabban annak alkalmatlanságára utal, a ragadós és csúszós bőr. A felületen jelentéktelen, vékony, fényes réteg képződik. Ha a kész csirke sokáig állt a hűtőszekrényben, annak állapotából is megállapítható, hogy fogyasztásra alkalmas-e. A kénszag és a zöldes szín megjelenése annak a jele, hogy a terméket ki kell dobni.

Marhahús

Mivel a marhahús gyorsan romló termék, fontos a hús állapotának helyes meghatározása. A meghatározáshoz három alapvető paraméter van. De ha kétségek maradnak, további kiegészítő jeleket is figyelembe vehet.

A marhahús frissességének meghatározása

Paraméter	Leírás
Szag	A marhahús illatát legjobban a «semleges» szó jellemzi. Ha savanyú, édes vagy kellemetlen – nem érdemes ilyen darabot vásárolni.
Külső megjelenés	Ha nem tudja, hogyan néz ki a minőségi marhahús bélszín, az oka lehet annak, hogy «második frissességű» terméket vásárol. A jó húsnak mélyvörösnek kell lennie. Ha a darabon kéreg és sötét foltok vannak, akkor túl sokáig tárolták.
Konzisztencia	A minőségi termék sima, száraz, fényes és rugalmas. Nyomás hatására a hús gyorsan visszanyeri eredeti formáját.
Egyéb	A friss terméknek világos zsírral kell rendelkeznie, szürke árnyalatok nélkül. A csöves csontok szorosan tele vannak csontvelővel. Az inak rugalmasak.

Pulyka

A friss hús színe eltérhet. Ebben az esetben kulcsszerepet játszik a madár fajtája.

A minőségi és friss termék jelei:

a száraz, világos bőr felülete sérülések, zúzódások, véraláfutások nélkül,
alig érzékelhető szag;
nyálka és ragadós réteg hiánya;
nyomás hatására a forma gyors visszaállása és folyadék hiánya;
egészséges fény és egyenletes szín;
világos zsírrétegek (az idős madaraknál a zsír sötétedik);
kidülledő szemek, a szaruhártya homályosodása nélkül (ha a háziasszony egész pulykát tervez vásárolni).

A darált hús frissességét ugyanazokkal a jellemzőkkel határozzák meg, mint a teljes húsdarab esetében: külső állapot, szag.

A megromlott hús veszélyes termék. Használata szomorú következményekkel járhat. Ha a háziasszony nem tervez a közeljövőben valamit főzni a húsból, akkor még a legfrissebb bélszínt is jobb a fagyasztóba tenni.