Hajdina vagy hajdinadara

A hajdina olyan gabona, amelyet a közönséges hajdina (vetési, ehető) terméséből nyernek. A növény a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába, a Fagopyrum nemzetségbe tartozó lágyszárú növények fajának képviselője. Ez egy kenyér- és mézelő növény, amelyet az emberek fogyasztanak, és alkalmas egyes mezőgazdasági haszonállatok takarmányaként is. Nem szabad összetéveszteni a tatár hajdinával – egy tavaszi egynyári gyommal, amely megfertőzi a gabonavetéseket.

Miből készül a hajdina

A hajdina szemtermése a növény virágzatában található. A virágzás befejeztével a virágok helyén háromszögletű magvak képződnek, amelyek alakjukban egy kis dióra emlékeztetnek. Augusztus végétől október elejéig, a termesztési régiótól függően, beérnek és készen állnak a betakarításra. A hajdinakása előállítása során a szemtermést megtisztítják a szennyeződésektől, osztályozzák és hőkezelésnek vetik alá.

A fogyasztókban gyakran felmerül a kérdés, hogy a hajdina gabona-e vagy sem, és sokan tévesen ebbe a kategóriába sorolják. De valójában nem az. A gabonafélék közé az egyszikű növények tartoznak: búza, rozs, zab, rizs, kukorica, árpa, köles, cukornád és bambusz. A hajdina viszont álgabona, és botanikai értelemben közelebb áll a sóska növényhez, amelynek magvai szintén a virágzatban képződnek, és megjelenésükben a hajdina magvaira hasonlítanak. És a gabonákkal ellentétben a hajdinakása nem tartalmaz glutént, és az összetételében lévő mikroelemek mennyisége sokszorosa más gabonafélékének.

Mit tartalmaz 100 gramm hajdina

A nyers hajdina 313-330 Kcal-t tartalmaz 100 grammonként, tápanyagai: 13 g fehérje, 3 g zsír, 62 g szénhidrát. A vízben főtt hajdinakása ugyanazon mennyiségre vonatkoztatott mutatói eltérőek:

• kalóriatartalom – 97 Kcal;
• fehérje – 3,9 g;
• zsír – 1 g;
• szénhidrát – 19,2 g.

A hajdina számos hasznos anyagot tartalmaz. A virágzó föld feletti rész gazdag rutinban, fagopirinban, gallusz-, klorogén- és kávésavban. A magvak pedig a következő elemek értékes forrásai:

• magnézium;
• vas;
• kalcium;
• kálium;
• foszfor;
• jód;
• cink;
• fluor;
• molibdén;
• kobalt;
• riboflavin;
• tiamin;
• B1, B2, B9, E, PP vitaminok;
• maleinsav, menolénsav, oxálsav, almasav és citromsav;
• rost, élelmi rostok stb.

A hajdina magfehérjét alkotó lizin és metionin mennyiségét tekintve ez a gabona minden más gabonafélét felülmúl. A benne lévő szénhidrátok pedig lassabban szívódnak fel, mint például a gyöngyárpa és a köles szénhidrátjai, aminek köszönhetően a hajdina kása által okozott teltségérzet sokkal tovább megmarad.

A hajdinakása fajtái

A kereskedelmi forgalomba kerülő hajdinát több fajtára osztják:

• Jadrica – ez egy teljes szem, amelyet négy minőségi osztályba sorolnak (legmagasabb, első, második és harmadik). A különbségek olyan minőségi mutatókban rejlenek, mint a szín, illat, íz, főzési tulajdonságok, a szennyeződések aránya, a hántolatlan szemek százaléka stb.
• Prodel – aprított hajdinamagokból álló massza, lehet durva és finom.
• Szmolenszki dara – a jadrica aprításával és „görgetésével” készül.

A dara tisztított, polírozott vagy pörkölt formában kerül forgalomba, színe a sárgásbarnától a sötétbarnáig változik. A „zöld hajdinaként” ismert termék (élénk füves árnyalata miatt) pedig pörköletlen szemekből áll. Ez a dara diétásnak számít, és lényegesen drágább a feldolgozottnál.

Hol terem a hajdina?

A világpiacra kerülő hajdina mennyiségének nagy részét Oroszországban állítják elő. Ma az ország 49 régiójában termesztenek hajdinát. A vezető régiók, amelyek a bruttó termés mintegy háromnegyedét adják, Kurszki, Voronyezsi és Orjoli területek, Baskíria és Altáj határterület. A hajdinaföldek hagyományosan napfényes, jól átmelegedő területeken helyezkednek el, lehetőleg folyók közelében, hogy a talaj kellően nedves legyen.

Ezenkívül Ukrajnában és Kazahsztánban is készítenek hajdinát. Ezek az országok Oroszországgal együtt a legnagyobb beszállítóknak számítanak. Hajdina nő más országokban is – Kínában, Indiában, Lengyelországban, Törökországban, Brazíliában, Lettországban és az USA-ban –, de a termelési mennyiségek lényegesen kisebbek.

Mit készítenek hajdinából – 10 népszerű étel

A hajdina laktató és egészséges termék, hosszú ideig eltartható, nem penészedik meg, és idővel nem veszi fel a sok dara esetében jellemző keserű ízt.

Sokféle ételt készítenek belőle:

• Tejes kásák. Nemcsak vajjal és cukorral ízesítik, hanem zöldség- és gyümölcspürével (például sütőtök- vagy almával), valamint friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsökkel is.
• Köretek. A darát vízben megfőzik, és „tisztán” fogyasztják, vagy hozzáadnak sült hagymát, gombát, sárgarépát, zöldbabot stb., szószokkal, ketchuppal egészítik ki. A főtt jadricából készítik a „kereskedő módra készült hajdinának” nevezett ételt is – a darát összekeverik sült csirkeaprólékkal, és párolt hagyma, sárgarépa és paradicsom keverékével ízesítik.
• Levesek. A hajdinás első fogások lehetnek húsosak és húsmentesek is, zöldségleves alapon. Ezt a darát néha orosz savanyú uborkalevesbe (rasszolnyik) és káposztalevesbe (scsi) is teszik.
• Rakott ételek. Ezeknek az ételeknek számtalan változata van – a darát keverik hússal, szárnyassal, zöldségekkel, gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel.
• Fasírt, húspogácsa, tekercs. A főtt hajdinát a darált húshoz adják, vagy a tekercsek töltelékeként használják. A fasírtokat vagy húspogácsákat gyakran tovább párolják/sütik zöldséges pirítással, tejfölös vagy paradicsomszószos mártásban stb.
• Pudingok. A legegyszerűbb változata ennek az ételnek – a főtt hajdina, felvert tojásfehérje és cukor keveréke, sütőben vagy multicookerben sütve. Ezenkívül a hazai háziasszonyok körében ősidők óta népszerű az úgynevezett „krupenyik” (túrós hajdina rakott), amelyet túró hozzáadásával készítenek.
• Saláták. A főtt, néha olajban is megsütött hajdinát hússal, zöldbabbal, répával, kaliforniai paprikával, ecetes és sült gombával, hagymával stb. kombinálják. Sokféle hajdinás saláta létezik, kiadós és kalóriadús, valamint diétás változatokban is.
• Lisztes termékek. Az előfőzött hajdinát, egészben vagy őrölve, a palacsinta, lepény, galuska tésztájába teszik, vagy a kását hajdinaliszttel helyettesítik. Utóbbi alkalmas palacsinta, kenyér, tészta készítésére is.
• Kenyér. Ebben az esetben a hajdinalisztet búzaliszttel keverik körülbelül 1:3 arányban, különben a tészta ragadós lesz, nem kel meg és rosszul sül át.
• Tea. A zöld hajdinából készült ital nagyon népszerű Kínában. Úgy tartják, hogy tisztítja a vért és csökkenti a vérnyomást.

Gazdag vitaminösszetételének köszönhetően a hajdina a népi gyógyászatban is alkalmazásra talált. Alapján köhögés, légzőszervi és szív-érrendszeri betegségek elleni szereket készítenek, valamint gyógyító és kozmetikai hatású kenőcsöket és borogatásokat készítenek külső használatra.

Hogyan válasszunk minőségi hajdinát a boltban

A hajdina darát (kását) kartondobozokba, papír- vagy celofán zacskókba csomagolják. Az utóbbi változat előnyösebb, mivel a fogyasztó felmérheti a tartalom állapotát – a szemekben nem lehetnek idegen anyagok, szennyeződés, rovarok. Emellett érdemes figyelni a csomagolás épségére és a rajta feltüntetett információkra.

A gyártónak fel kell tüntetnie a következő adatokat:

• a hajdina neve és fajtája;
• a terméket gyártó vállalkozás neve és címe;
• a nettó tömeg;
• a gyártás dátuma;
• a tárolási időtartam;
• a táp- és energiaérték;
• azon dokumentum neve és száma, amely alapján a hajdinát gyártották (TU vagy GOST).

A hajdina eltarthatósági ideje általában 18-20 hónap a gyártás dátumától számítva. Ha a csomagoláson feltüntetett tárolási idő meghaladja a jelzett normát, az a legtöbb esetben azt jelenti, hogy a termék minősége hagy némi kívánnivalót maga után.

Milyen típusú gabonát válasszon, egész szeműt vagy törtet, az attól függ, hogy a háziasszony mit tervez belőle készíteni. A sűrű kása, a fasírt, a rakott étel és a bébiétel számára inkább a tört gabona alkalmas. Ha viszont köretet, salátát, levest vagy rakott ételt szeretne készíteni, akkor morzsalékos masszára van szükség. Ez pedig azt jelenti, hogy egész szemű gabonát kell venni.

Mi a különbség a hajdinamag és a hajdinanövény között?

A köznyelvben gyakran találkozhatunk olyan kifejezésekkel, mint „hajdina nő” vagy „hajdinát főzni”, vagyis a laikusok azonosítják ezeket a neveket, ami téves.

A hajdinanövény egy gabonanövény. A hajdinát (hajdinadarát) pedig a hajdinanövény magjaiból készült feldolgozott terméknek nevezik. Vagyis maguk a hajdinanövény termései önmagukban még nem hajdinadara; ezt a kifejezést az iparilag feldolgozott termék kereskedelmi neveként használják.

Egyes forrásokban azonban a „hajdina” szóval nemcsak a kész egész vagy tört szemeket, hanem az érett, feldolgozatlan magvakat is jelölhetik.