Ha így reszeli a sajtot, nem fog összetapadni és szétkenődni a tányéron

A családunk igazi sajtmániákus (mint az a Rokfort a Csip és Csipke rajzfilmből). Gyermekkorom óta tudom, hogyan kell reszelni a sajtot, hogy ne ragadjon össze.

Azt hittem, hogy ez egy közismert trükk. De nem. A fiam hazahozta a barátnőjét, és ahogy az olvasztott sajtot lereszelte, az teljesen sokkolt.
Így nézett ki.

A reszelék eközben szakadozott, csúnya, tömör gombócba ragadt. Nem étvágygerjesztő, még salátába is illetlen belekeverni…

Hogyan reszelje helyesen a sajtot

A kemény sajt általában gond nélkül reszelhető. Ezért nem fogok róla beszélni. Beszéljünk az olvasztott sajtról. A jó minőségű termék puha és enyhén ragadós. Olyannyira elkenődhet a reszelőn, hogy a sajtnak csak a fele kerül a tányérba. A reszelék eközben szakadozott, csúnya, tömör gombócba ragad.
Most pedig elmondom és megmutatom, hogyan kell helyesen reszelni a sajtot:

1. Öntsön egy kis növényi olajat egy csészealjba. Használhat napraforgó-, olíva- vagy akár olvasztott vajat is. A lényeg, hogy az olaj szagtalan legyen. Elég 1 evőkanál.



2. Egy cukrászecsettel vagy szalvétával kenje be az olajat a reszelőre (a külső és belső oldalára). Ujjakkal is felvihető. De ezt rendkívül óvatosan kell tenni. A reszelővel nagyon kellemetlenül meg lehet sérülni.



3. Reszelje le a sajtot a reszelőn. Itt minden a szokásos: a sajtkockát ferdén helyezze el, ha rövid reszelék kell, és lapjára, ha hosszú sajtforgácsot szeretne.

Az olajos reszelőn reszelt sajt mindig tökéletes lesz. Ez a módszer soha nem hagyott cserben.




4. Még ha finom reszelőt használ is, a reszelék egyenletes, rendezett, levegős lesz. A lereszelt sajtot könnyen lehet adagolni kanállal vagy kézzel.

Ahogy a képen látható, a finomra és durvára reszelt sajt sem ragadt össze. A reszelő enyhén piszkos, de nem kenődött el. A sajt sehol sem tömődött el és nem ragadt meg.

Tanács. Ne siessen eltenni az olajos csészealjat. Ha sok sajtot kell reszelnie (nem egy, hanem több csomagot), az olajréteget meg kell újítania.

2. módszer – hűtés vagy fagyasztás

Nyáron, ha nagyon meleg van, a sajt hazafelé menet megolvadhat és túl puhává válhat. Ráadásul ez a kemény sajttal is megtörténhet. Még olajos reszelőn is problémás lesz lereszelni.

Én a második módszert használom:

1. Kiveszem a terméket a csomagolásból.
2. Pontosan annyit vágok le, amennyit le kell reszelnem.
3. Egy kis celofán zacskóba kötöm.
4. A reszelővel együtt a fagyasztóba teszem 10-15 percre.
5. Olaj használata nélkül reszelem le a megkeményedett sajtot.

Ha nem kell azonnal felhasználni, a sajtot egyszerűen be lehet tenni a hűtőszekrénybe. Az eredmény semmivel sem lesz rosszabb. De várni kell, amíg lehűl és megkeményedik, 1-2 óráig.

Nem kell félni a fagyasztástól. Rövid idő alatt semmi sem történik a termékkel. Az íze és az állaga ugyanaz marad.

Miért tapad össze, morzsolódik és törik a kolbászsajt reszeléskor?

Azt hiszem, mindenki találkozott már ezzel a problémával. A kolbászsajt reszeléskor néha erősen törik, máskor apró szemcsékre morzsolódik. Számomra hosszú ideig rejtély volt, miért történik ez.
A megfejtés váratlanul jött. Egyszer véletlenül betettem a kolbászsajtot a fagyasztóba, és aztán el is feledkeztem róla. Csak néhány hónap múlva találtam meg. Kiolvasztottam, és... az egész morzsává omlott. Még reszelni sem kellett. A morzsát pizza készítéséhez használtam fel. Tehát a morzsolódó sajt fagyasztott volt.
Ami az erős összetapadást illeti, itt egyszerű a válasz. Az a sajt tapad össze csomóvá, amelyben a tejzsírokat növényi zsírokra cserélték. Annyira ragadós, hogy lehetetlen késsel vágni, nemhogy lereszelni.

A jó sajt összetétele:

És a rossz (ragadós) sajté:

Ahhoz, hogy a kolbászsajt (és bármely más) ne morzsolódjon és ne tapadjon össze, figyelmesen el kell olvasni az összetevők listáját, és meg kell nézni a lejárati időt.

Íme néhány egyszerű tipp a lágy sajtok reszeléséhez. Ha nem tévedek, ezeket szovjet folyóiratokban publikálták. A fiatalabb generációnak már nem mesélnek ilyesmiről. Pedig kár. Az olaj vagy a fagyasztó használata nem bonyolult, és a különbség szembetűnő: az összetapadt csomó helyett szép, morzsalékos forgácsot kapunk, és gyakorlatilag tiszta reszelőt. Az ilyen sajt nagyon kényelmes a főzéshez, és szépen mutat salátákban, szendvicseken és más ételekben.