Lehet-e a citromsavat citromlével helyettesíteni és fordítva?

Ahhoz, hogy válaszolhassunk arra a kérdésre, hogy helyettesíthető-e a citrom citromsavval, feltétlenül tisztázni kell, hogy milyen célból történik a csere. Ha egészségmegőrzés és azonos íz elérése a cél, akkor nem. A legtöbb étel elkészítésénél azonban a citrom és a citromsav teljesen helyettesíthető összetevők.

A gyümölcslé savval való helyettesítésének előnyei és hátrányai

A citrom számos hasznos anyagot és aromás illóolajat tartalmaz. Fő előnye a szervezetre gyakorolt jótékony hatása. Tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, erősíti az immunrendszert, javítja a memóriát és gátolja a gyulladásos folyamatokat.

A citromnak és a citromsavnak csak egy hasonlósága van: a savanyú íz. A 'citromsav' kémiai termék. Cukros anyagok bioszintézisével nyerik. Bár régebben valóban citrusfélékből nyerték.

A citromsav ételekben való használatának előnyei:

alacsony költség;
kompaktság;
hosszú eltarthatóság;
sokoldalúság;
jó oldhatóság bármilyen folyadékban;
citrusallergiások számára is engedélyezett.

A 'citromsav' csak néhány szempontból marad el a lédús citrus mögött:

savanyú, de teljesen természetellenes, kellemetlen íze van;
nincs illata;
nem tartalmaz vitaminokat és hasznos anyagokat.

Egy csomag citromsav (25 gramm) 4-5 citromot helyettesíthet, ami 150 ml-nek vagy 10 evőkanál lének felel meg.

Mikor lehet?

A citromlevet helyettesíthetjük a csomagból származó savval, ha az ételt hőkezelésnek vetik alá. Erős hevítés hatására a léből úgyis elillannak a hasznos anyagok. Az egyetlen különbség, hogy az ételnek nem lesz citromillata. De ez az ízén egyáltalán nem fog változtatni.

A 'citromsavat' citromlé helyett a következőkhöz adják:

hal- és húspácokhoz;
lekvárba;
mousse-okba és krémekbe;
szirupokba és szószokba;
habcsókba, fondant-ba;
sütőtésztába;
üdítőitalokba.

A kész ételeket azonban nem ajánlott oldattal meglocsolni. Ez nem lesz jó hatással az ízre.

A helyettesítés arányai

Lehetetlen pontosan kiszámítani, hogy mennyi 'citromsavat' kell venni ahhoz, hogy savassága megfeleljen egy citrom levének. Először is, a citrusfélék mérete eltérő, másodszor, különböznek a lédússágban és a héj vastagságában. Harmadszor, egyes fajták nagyon savanyúak, mások vizesebbek. Ezért minden arányszámítás hozzávetőleges lesz:

100 ml citromlé = 100 ml víz és 16 g citromsav.
Egy citrom leve = 30-40 ml víz és 5 g 'citromsav' (egy teáskanál).
1 evőkanál citromlé = 1 evőkanál víz és 0,5 teáskanál 'citromsav'.

Célszerű megkóstolni a hígított folyadékot. Ha nem elég savanyú, adjunk hozzá még 'citromsavat'. Ha pedig ellenkezőleg, adjunk hozzá vizet.

Határozottan nem érdemes citromsavval helyettesíteni a citromot az immunitás erősítése vagy az egészség javítása érdekében. Nem hoz hasznot a szervezetnek, és nagy dózisban a nyálkahártya irritációját, égési sérüléseket, gyomorfájdalmat, égő érzést, hányingert okozhat.

A citrom más helyettesítői

A citromsav nem az egyetlen citromhelyettesítő. Ha egyik sincs kéznél, sikeresen használhatók:

savanyú bogyók (piros ribizli, vörös áfonya, tőzegáfonya);
sóska;
narancs és mandarin;
gránátalma-, cseresznye-, tőzegáfonya-, alma- és szőlőlé cukor nélkül;
étkezési, alma- vagy borecet;
citromos bors (halételek készítésekor).

A természetes helyettesítők bioaktív anyagokban gazdagok és egészségesek. Leggyakrabban 9%-os étkezési ecetet használnak citrom helyett a főzésben: 4 teáskanál helyettesíti 1 citrom levét vagy 1 teáskanál "citromsavat".

Tehát, helyettesíthető-e a citrom citromsavval? Az ételek elkészítésében – határozottan igen. Mindkét összetevő savanykás ízt ad, szaftossá teszi a húst és a halat, valamint megakadályozza a krémek és lekvárok kristályosodását. Csere esetén tartsa be a fenti arányokat, és kóstolja meg az oldatot a kívánt savasság elérése érdekében.