Mely gabonaféléket kell megmosni főzés előtt, és melyeket lehet azonnal a fazékba önteni?

Ahhoz, hogy a kása ízletes legyen és megőrizze jótékony tulajdonságait, be kell tartani az elkészítésének minden finomságát. Úgy tartják, hogy először a gabonát meg kell mosni. De ha a rizs vagy a hajdina esetében nem merül fel kérdés, a kukoricadarát nem mindenki mossa meg főzés előtt. Nézzük meg, milyen szabályok vannak.

Mely gabonaféléket kell megmosni főzés előtt?

A tartalmas és ízletes kása elkészítéséhez szinte minden gabonafélét, néhány fajtát kivéve, meg kell mosni főzés előtt. A kemény szemeket érdemes vízzel leöblíteni. Bár a modern csomagolási technológiák megfelelnek a higiéniai előírásoknak, jobb biztosra menni.

A szemek mosása a következők kimosásához szükséges:

• por;
• idegen szennyeződések;
• héj.

Főzés után az étel esztétikus lesz, és ez nem elhanyagolható szempont.

Mosni kell főzés előtt:

• rizs;
• hajdina;
• kölest;
• árpagyöngy;
• minden hüvelyes (bab, borsó, lencse, csicseriborsó, mungóbab stb.).

A rizst, az árpagyöngyöt és a kölest több vízben kell leöblíteni.

A mosás sajátosságai

A kölest, a rizst és a borsót azért mossák, hogy megszabadítsák őket a lisztességetől. Ennek köszönhetően főzés közben nem képeznek habot a felületen, és nem ragadnak össze.

A borsó, a rizs és az árpagyöngy jobb megfőzése érdekében ajánlott őket néhány órára beáztatni, hogy jól megduzzadjanak. Ezután a gabonát még egyszer megmossák, tiszta vízzel felöntik, és felteszik főni.

Milyen legyen a víz hőmérséklete?

• A rizst és a kölest célszerű csak hideg vízzel mosni.
• A meleg víz alkalmas a zabpehely, az árpagyöngy és a búzadara mosására. A hajdinát is feltétlenül melegített vízzel kell mosni. Ez segít eltávolítani a keserűséget.

A szennyeződések jobb elválasztása érdekében segíthetünk a kezünkkel, a tenyerünket körkörösen mozgatva a vízben. Mosás után az edényben lévő víznek tisztának kell lennie.

Mely gabonaféléket nem kell mosni főzés előtt?

Főzés előtt nem érdemes vízzel mosni a finomszemcsés gabonaféléket:

• A búzadarát és a zabpelyhet. Azonnal felszívják a nedvességet, és megduzzadnak.
• A bulgur félkész termék. Az előkészítési szakaszban már átesett hőkezelésen. Először alacsony hőmérsékleten gőzölik a szemeket, majd alaposan megszárítják. A hántolás után a szemeket összetörik. A darát tulajdonképpen nem is főzik, hanem csak forrásban lévő vízzel öntik le, és hagyják megduzzadni (20 perc is elég). Ezért a bulgur nem igényel előzetes mosást.
• Kuszkusz – a búzából készült termék. Helyesebben: feldolgozott búzadarából (ami szintén búzatermék). A kuszkusz előállításához a gyártás során a búzadarát enyhén bepermetezik vízzel, majd búzaliszttel hintik be. A liszt összekapcsolódik a búzadarával, aminek eredményeként nagyobb átmérőjű – akár 1 mm-es – szemcsék keletkeznek. A folyamatból is kiderül, hogy a kuszkuszt nem szabad átöblíteni.
• A kukoricadarát szintén nem ajánlott főzés előtt átöblíteni vagy beáztatni. Célszerű egyszerűen átválogatni, eltávolítani a héjat, szennyeződéseket és egyéb törmeléket. Ha a kukoricadara átnedvesedett és összecsomósodott, szárítsuk meg a sütőben. Ellenkező esetben rovarok telepedhetnek meg benne.
• Az árpagyöngyöt. Árpaszemek aprításával nyerik. Az árpagyöngy éles sarkú aprított szem, amely sok keményítőt tartalmaz. Emiatt nem ajánlott átöblíteni az árpagyöngyöt.

Úgy tartják, hogy az apró darát nehéz átöblíteni. A finom szennyeződések, idegen anyagok és lisztes por eltávolításához a darát szitán át lehet szitálni. Kész állapotában a kása lehet sűrű vagy omlós is.

Áttekintettük a főbb darafajtákat, amelyek átöblítést igényelnek, és megjelöltük azokat, amelyek nem szorulnak további tisztításra. Reméljük, hogy ez az információ hasznos lesz az Ön számára.