Aranyszemek az egészségének – a kukorica előnyei és hátrányai
Nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné az édeskés ízű „arany” csöveket. A kukorica, amelynek jótékony hatása már az ókorban is ismert volt, valódi tápanyagkincs. Ez a gabonaféle több vitamint tartalmaz, mint a rizs, a hajdina vagy az árpa. Fogyasztható főzés után azonnal, vagy húsételekhez, salátákhoz, süteményekhez adva. Ebből a cikkből megtudhatja a kukorica jótékony tulajdonságait és esetleges káros hatásait a szervezetre, valamint azt, hogy milyen formában a legjobb fogyasztani.
Vitamin- és ásványianyag-összetétel
A Temple Egyetem (USA, Pennsylvania állam) kutatói szerint a kukoricát csaknem 9 ezer évvel ezelőtt Mexikó területén háziasították. Fennmaradtak olyan ősi szövegek, amelyek megerősítik, hogy az aztékok széles körben használták ezt a gabonafélét a háztartásban és az orvoslásban.
Miért jótékony a kukorica az egészségre? Rendkívül sok vitamint, makro- és mikroelemeket tartalmaz, amelyek támogatják a belső szervek megfelelő működését. Egyes anyagok napi szükségletének fedezéséhez elegendő naponta mindössze egy csövet elfogyasztani. A termék kémiai összetételét az alábbi táblázat részletesen ismerteti.
1. táblázat. A kukoricaszemekben található anyagok
| Az anyag megnevezése és a napi ajánlott bevitel százalékos aránya 100 g kukoricában | Jótékony hatások | A hiány esetén felmerülő problémák |
|---|---|---|
| B1-vitamin – 25,3% | Támogatja az egészséges anyagcserét, szabályozza az idegrendszer működését és a hangulatot. | Memóriaromlás, fokozott fáradékonyság, beriberi betegség. |
| B4-vitamin – 14,2% | Csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét a vérben és javítja a zsíranyagcserét, epehajtó hatású, megakadályozza az idegsejtek károsodását. | Krónikus fáradtság és ingerlékenység, gyakori fejfájás, magas vérnyomás, a máj és a vesék működésének zavara. |
| B5-vitamin – 15% | Részt vesz a zsírsavak, a koleszterin és a hemoglobin szintézisében, serkenti a mellékvese hormonok termelődését, pozitívan hat az agy működésére. | Krónikus fáradtság, álmatlanság, fej- és izomfájdalmak, az emésztőrendszer betegségei. |
| B6-vitamin – 24% | Segíti a szervezetet a fehérjék és zsírok megfelelő felszívódásában, eltávolítja a felesleges folyadékot, enyhíti a hányingert, megelőzi az izomgörcsöket. | Álmosság és lassúság, rossz étvágy, puffadás, eróziós folyamatok a szájüregben. |
| B9-vitamin (folsav) – 6,5% | Serkenti a vörösvértestek termelődését, normalizálja a nők menstruációs ciklusát, csökkenti a koraszülés és a magzat agyi rendellenességeinek kockázatát. | Hangulatingadozás, hajhullás, vérszegénység, nehezen lezajló terhesség. |
| H-vitamin (biotin) – 42% | Javítja a bőr, a köröm és a haj megjelenését, növeli a munkaképességet, normalizálja a vércukorszintet. | Bőr petyhüdtsége, hajnövekedés lassulása, izomgyengeség, gyenge étvágy. |
| Kálium – 13,6% | Normalizálja a szívritmust és a vérnyomást, megszünteti a duzzanatokat. | Általános gyengeség, izomfájdalmak és görcsök, vérnyomás-ingadozás. |
| Magnézium – 26% | Támogatja a szívizom, az idegrendszer és az agy egészségét. | Krónikus fáradtság, szorongás érzése, izomgörcsök, gombócérzés a torokban, légszomj. |
| Szilícium – 200% | Növeli a csontok, a porcok és a fogak szilárdságát, fokozza egyes vitaminok hatását. | Gyenge immunrendszer, idő előtti öregedés, mozgásszervi betegségek. |
| Kén – 11,4% | Antibakteriális és antiallergén hatással rendelkezik, szabályozza a véralvadást. | Krónikus fáradtság, székrekedés, gyenge immunrendszer. |
| Vas – 20,6% | Támogatja az idegrendszer és a pajzsmirigy egészségét, segíti a szövetek és a belső szervek oxigénellátását. | Vérszegénység, atrófiás gyomorhurut, fokozott fáradékonyság, fejfájás. |
| Szelén – 54,5% | Részt vesz számos hormon és enzim képződésében, megelőzi a rosszindulatú daganatokat, erősíti az immunrendszert. | Férfiak terméketlensége, izomgyengeség, a szervezet védekező funkcióinak csökkenése. |
| Króm – 16% | Normalizálja a vércukorszintet és csökkenti az édesség utáni vágyat. | A szervezet glükóztoleranciájának romlása, 2-es típusú cukorbetegség, hangulatingadozás, hirtelen éhségrohamok. |
| Cink – 14,4% | Erősíti az immunrendszert, gyorsítja a szövetek regenerációját, javítja a férfiak szexuális funkcióját, serkenti a kollagén szintézisét. | Gyakori megfázások, rossz sebgyógyulás, fokozott ingerlékenység, terméketlenség. |
A kukorica összetételében más értékes elemek is megtalálhatók: A-, B2-, E-, PP-vitaminok, foszfor, kalcium, jód, kobalt, réz. Vannak esszenciális aminosavak is, különösen leucin és triptofán.
A kukorica nagyon laktató termék. Ennek oka a növényi fehérje és élelmi rostok gazdag tartalma. A legtöbb embernek elegendő egyetlen csövet megennie ahhoz, hogy 2-3 órára csillapítsa az éhségét.
A kukorica kalóriatartalma meglehetősen magas: 100 g szem 325 kalóriát tartalmaz.
A kukorica egészségügyi előnyei
A fent felsorolt, a kukoricában jelen lévő vitaminok és ásványi anyagok jól felszívódnak és komplex hatást fejtenek ki a szervezetre. Vizsgáljuk meg, miben rejlik a termék hasznossága a különböző szervek és rendszerek számára.
- A gyomor és a belek számára
A kukorica ajánlott a krónikus székrekedésben szenvedők táplálkozásához. Magas az élelmi rosttartalma, amely normalizálja a bélperisztaltikát. A fiatal kukorica főzete pozitívan hat a gyomor-bélrendszer nyálkahártyájának állapotára, valamint eltávolítja a káros vegyületeket a szervezetből.
- A máj és a vesék számára
A máj működésére pozitívan hatnak a B1, B4, B5 és B6 vitaminok, amelyek javítják a zsíranyagcserét, ezáltal csökkentve a fő méregtelenítő szerv terhelését. A termék rendszeres fogyasztása esetén a vesekövek feloldódnak és a gyulladásos folyamatok csökkennek.
- A szív és az erek számára
Az édes kukorica növeli az erek rugalmasságát, és megakadályozza az érelmeszesedéses plakkok képződését a falukon. A termék különösen hasznos a magas vérnyomásban szenvedők számára, mivel optimális mennyiségű káliumot és magnéziumot tartalmaz.
- Az idegrendszer számára
A kukoricában található szinte minden vitamin támogatja az idegrendszer és az agy egészségét. Az édes, főtt kukoricát 3-4 éves kortól adhatják a gyermekeknek. A termék javítja a memóriát és a gondolkodási képességeket, megelőzi a hangulatingadozásokat és a szellemi munka fáradtságát.
- A mozgásszervi rendszer számára
Ebben a tekintetben a kukorica szinte nem marad el a tejtermékektől. Bár 100 g mindössze a napi kalciumbevitel 3,4%-át tartalmazza, de annál több szilíciumot és foszfort. Ezek az elemek erősítik a csontszövetet, megakadályozzák a fogzománc pusztulását és a köröm rétegződését. Az orvosok ajánlják a kukorica fogyasztását idősebb korban, hogy csökkentsék a törések és más sérülések kockázatát.
- A hormonrendszer és az anyagcsere számára
A gazdag ásványi összetételének köszönhetően a kukorica normalizálja a hormonális hátteret férfiaknál és nőknél egyaránt. Különösen a szelén nyomelem vesz részt a pajzsmirigyhormonok termelésében. Ezektől függ a pajzsmirigy működése és a nő közérzete. A cink pedig serkenti a tesztoszteron – a fő férfi hormon – szekrécióját.
A kukorica mértékletes fogyasztása csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A gabonaféle segít a fogyás folyamatában is, mivel támogatja a fehérjék, zsírok és szénhidrátok egészséges anyagcseréjét.
- Az immunrendszer számára
A megfelelően elkészített csövek növelik a szervezet védekezőképességét. A magas kéntartalom miatt a gabonaféle felgyorsítja a gyógyulást bakteriális fertőzések esetén.
Kinek árthat a kukorica fogyasztása?
A kukorica gazdag kémiai összetételének van egy árnyoldala is. Ez a gabonaféle hosszú ideig emésztődik a gyomorban. Ezért ne fogyassza el éjszaka vagy túlzott mennyiségben – legfeljebb 2 csövet naponta. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a tanácsot, akkor puffadással és nehézségérzéssel szembesül.
A kukorica fogyasztásának a következő ellenjavallatai vannak:
- fokozott véralvadás, vérrögök jelenléte;
- gyomorfekély és súlyosbodó fázisban lévő gyomorhurut;
- elégtelen testsúly.
Terhes nők számára nincs tiltás. Ellenkezőleg, a baba várásának időszakában megnő a vitaminok és ásványi anyagok iránti igény, a kukorica pedig pótolja ezek hiányát. Szoptató anyáknál a gabonaféle fokozza a tejelválasztást és javítja az anyatej kémiai összetételét.
Hogyan befolyásolja az elkészítési mód a kukorica jótékony hatását a szervezetre?
Melyik kukorica hoz nagyobb egészségügyi hasznot – a főtt, a párolt, a sült vagy a konzerv? Vizsgáljuk meg mindegyik változatot.
- Gőzölés
Gőzben főtt kukorica – a legegészségesebb és legfinomabb. A gőz elég forró ahhoz, hogy a nyers csöveket puhává és lédússá tegye, valamint növelje a termék emészthetőségét. Ugyanakkor a feldolgozási hőmérséklet nem olyan magas, mint főzés vagy sütés esetén. Következésképpen a gabonafélében szinte minden vitamin, makro- és mikroelem megmarad.
- Főzés
A főtt kukorica is jót tesz a szervezetnek. Hőkezelés után a szemek sűrű héjának köszönhetően a vitaminok és más anyagok nagy része megmarad a kukoricában.
A legjobb ízt a tejérett kukorica csövekkel és levelekkel együtt történő főzésével érjük el. A főzés során azonban nem ajánlott sózni a vizet. A só keménnyé teszi a kész terméket.
- Sütés
A szervezet számára való hasznosság szempontjából a sült kukorica köztes helyet foglal el a gőzölt és a főtt között. Olaj nélkül azonban szárazabb lesz.
- Befőzés
A konzervkukorica továbbra is tartalmaz makro- és mikroelemeket, valamint B-vitaminokat (különösen folsavat) – de kisebb mennyiségben, mint a főtt vagy gőzölt. Ezenkívül a konzervdobozban a fő termék mellett egészségre ártalmas só és cukor is található.
A gyártók néha nátrium-benzoátot (E211) adnak a konzervkukoricához. Ez az anyag megnöveli az eltarthatósági időt azáltal, hogy elpusztítja a mikrobákat. A nátrium-benzoát azonban káros az emberi egészségre: allergiás reakciókat, gyulladásos folyamatokat vált ki, és növeli a máj terhelését.
A lila kukorica egyedülálló szuperétel Amerikából
A FÁK-országok piacain nemrégiben megjelent egy egzotikus termék – lila kukoricaszemekből készült por. Főleg nyersvegán desszertek készítéséhez használják, vagy turmixokba, koktélokba, gyümölcslevekbe, növényi tejbe adják.
A lila színű kukoricát az USA délnyugati részén termesztik. Külsőleg a szemek szinte nem különböznek a sárga fajtától. Főtt állapotban azonban nem ízletesek.
A lila kukoricát magas antocianin-tartalma miatt tartják szuperételnek. Ezek adják a termék élénk színét. Az antocianinok erős antioxidánsok. Ezek az anyagok védik a szervezet sejtjeit a szabad gyökök káros hatásaitól. Az antocianinok csökkentik a gyulladásos folyamatokat, mérséklik a rák kockázatát, lassítják az öregedési folyamatokat, és segítenek abban, hogy az ember energikusnak érezze magát.
Így a kukorica gyógyító tulajdonságai nem kétségesek. Rendszeres fogyasztás esetén ez a tápláló élelmiszer egészségesebbé, szebbé, munkaképesebbé és érzelmileg stabilabbá teszi az embert. A főtt vagy gőzölt szemekből származó vitaminok sokkal jobban felszívódnak, mint a gyógyszertári készítményekből. Feltétlenül illessze be a kukoricát az étrendjébe, és ajánlja a hozzátartozóinak is.