Kell-e mosni a nyers húst, és miért?

A nyers hús a konyhánkba kerülhet a hentespultból vagy a bolt polcáról. Minden esetben vágás előtt át kell esnie állatorvosi ellenőrzésen, és minden esetben marad rajta „ragadós” réteg és egész mikroorganizmus-telepek. Akkor miért állítják a szakácsok, hogy nem szabad megmosni a húst főzés előtt?

A higiénia és a tisztaság érvei

Először is, amire a szakácsok felhívják a figyelmet: amikor a nyers húst vízsugár alá helyezi, két veszélyes folyamatot indít el:

• a vízsugár „beüti” a fertőzést a vágott rostokba még mélyebbre;
• a fröccsenések, még ha nem is látja őket, mindenhová repülnek, baktériumokkal borítva be az asztalt, a falakat, a csapot, a mosogatót – mindezt alaposan meg kell mosni szappannal vagy fertőtlenítőszerekkel, majd szárazra törölni.

Ha a pultból vagy hentesáruboltból vásárolt húst, a legjobb, ha papírtörlővel leitatja, csipesszel vagy kézzel eltávolítja a darabkákat. Ha vákuumcsomagolt húst vásárolt, abban valószínűleg nincsenek már hártyák, csontdarabkák vagy egyéb szennyeződések. Az ilyen terméket azonnal a sütőbe vagy a tűzhelyre kell küldeni.

Miért értelmetlen a húst mosni?

A húst túlnyomó többségben nem eszik nyersen. Még ha darált hús készítésével van is elfoglalva, nem kell előzetesen megmosni a húsdarabot. Hiszen mind a darált hús, mind a steak esetében a termék hőkezelésre kerül, és minden baktérium elpusztul. Elég 55 fokra felmelegíteni, amely hőmérsékleten a steak szaftos lesz.

Ráadásul a felszínen lévő víz miatt a hús rosszul fog pirulni, és valószínűleg nem fog sikerülni egy szaftos, szép kéregű ételt kapnia – miközben a pirulást várja, túlsütni a belsejét, és az íze is elromlik.

Életmódtipp: a biztonságos steak titka
Ha szereti a véres steaket, feltétlenül megbízható beszállítótól vásároljon húst. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy a belső rész felmelegedett 55°-ra, szúrjon bele egy konyhai hőmérőt. Pontosan megmondja, mikor már biztonságos a hús.

Kétszeresen értelmetlen megmosni a húst a grillezés előtti pácolás előtt. A szósz átitatja a terméket a megadott idő alatt és teljesen fertőtleníti, majd a darabok jól átsülnek a grillen. Ugyanúgy, mint a páclé, a szárítás és a sózás is hat.

Nem kell megmosni a húst a fagyasztás előtt, mert a rendkívüli hideg kiválóan fertőtlenít (egy nap alatt az összes kórokozó elpusztul), ráadásul felolvasztás után a hús főzve, sütve vagy párolva lesz. Márpedig a főzés előtti mosás teljesen időpocsékolás és a konyha felesleges baktériumokkal való permetezése: a húsleves legalább 40 percig forr, és az összes ismert bacilus 10 percen belül elpusztul.

Tehát a hús mosása főzés előtt értelmetlen és akár veszélyes is. A körülötte szétfröccsenő vízcseppek sokkal nagyobb kárt okozhatnak, mint a hús, ami „valahol hevert”.

A legfontosabb és egyetlen dolog, amit a háztartás tagjainak biztonsága és egészsége érdekében tenni kell, az, hogy ellenőrzött helyen vásárolja a terméket, amely mentes a ráragadt szennyeződésektől és látható kosztól, otthon pedig teljesen készre süsse/főzze. Sütés közben ne használja a legerősebb lángot – így a hús belseje egyenletesen átsül, miközben a külseje szép kérget kap.