Mennyi ideig fő a marhahús, és hogyan kell helyesen megfőzni?

A marhahús nagyon egészséges élelmiszer. Csökkenti a koleszterint, helyreállítja az erőt, növeli a hemoglobint. És ha tudja, hogyan kell helyesen főzni a marhahúst, nagyon ízletes ételek készülhetnek belőle.

Minden háziasszony tudja, mennyi ideig kell főzni a marhahúst, és hogyan kell helyesen csinálni, hogy ízletes és szaftos legyen. Csak a gyakorlatban ez nem mindig sikerül. Ez az első pillantásra egyszerű feladat sok titkot és apró rejtélyt rejt magában. Ha elfelejt valamit – az eredmény messze lesz a tökéletestől.

Hogyan válasszon húst?

A legfontosabbal kell kezdeni: a hús kiválasztásával.

• 1. probléma. Hol keressen?

Ideális eset, ha valamelyik ismerőse a faluban levág egy borjút vagy egy fiatal bikát. Akkor Ön a legjobb terméket kapja – friss borjúhúst. Ha tehenet vágnak, az is jó, csak ne legyen túl öreg.

Ha van egy ismerős hentese, forduljon hozzá. Aki, ha ismeri a szakmát, az a hentesek értik a jó húst. Talán szerencséje lesz, és a piacon egy farmertől szerez friss húst. Sajnos a boltokban gyakran a 'hűtött hús' felirat alatt a megígért friss farmerhús helyett kiolvasztott, valahonnan távoli országokból hozott hús van árulva.

• 2. probléma. Külső megjelenés.

Figyeljen a színre: a húsnak világospirosnak vagy egyszerűen pirosnak kell lennie, ne legyen vörös árnyalata, ne legyen bordó vagy barna, ne legyen benzines foltok. És még kevésbé lehet rajta fekete vagy zöld. A zsíros erezetnek feltétlenül fehérnek kell lennie, semmiképpen sem sárgának.

A vágási felületek ne ragadjanak az ujjakhoz, a kéz a hús érintése után maradjon száraz — semmi nyálka!

Ha az ujjával egy kis mélyedést nyom a húsba, annak gyorsan ki kell simulnia.

• 3. probléma. Melyik darab lesz megfelelő?

Nem minden marhahúsdarabból lesz jó húsleves. Próbáljon szegyhúst szerezni, mert az a legalkalmasabb a főzéshez. Nagyon jó választás — egy darab hús a csonton. A bordák és a csülök is megfelel. Gyakran a háziasszonyok marhafarkból is főznek húslevest.

Főzhet hátszínt, lapockát, finom filét is.

Jobb, ha nem főz húslevest a hasaljából vagy a csülökből.

Ha mégis fagyasztott húst vásárolt, olvassza ki fokozatosan, először a hűtőszekrényben, hagyja rajta az összes csomagolást, amíg megpuhul. Ezután vegye le a csomagolást a darabról, és tartsa hideg víz alatt.

• 4. probléma. Miben főzze?

Válasszon zománcozott vagy vastag aljú fazekat, lehet öntöttvas is, de olyat, hogy a marhahúsdarab szabadon elférjen benne.

Manapság vannak modern konyhai eszközök, mint a gyorsfőzők és a multifőzők. Ezekben is remekül megfő a hús. A nyomás alatti fedelek nem engedik elillanni az aromákat.

Régen a faluban a friss húst orosz kemencében, öntöttvas fazékban párolták. Amikor elkészült, a háziasszony kivette a darabot egy nagy tálra, a házigazda pedig két villa segítségével szétszedte a húst. És nem volt semmi finomabb, mint fekete kenyérrel elfogyasztani. És milyen kitűnő húsleves készült belőle, ujjait nyalogatná! Szóval ha az Ön vidéki házában még mindig van orosz kemence, akkor Ön szerencsés.

Most megtudhatja Ön, mennyi ideig kell főzni a marhahúst.

Hogyan kell főzni?

Most döntse el, mi fontosabb Önnek: az ízletes húsleves vagy a szaftos hús. Ha húslevest főz, tegye a marhahúst hideg vízbe, ha kitűnő húst szeretne, tegye forrásban lévő vízbe. De mivel jó húst és tiszta levest is szeretne, hogy később örömmel fogyaszthassa, ezért inkább hideg vizet használjon. A húsdarabot «fejéig» víznek kell fednie.

Szeretné, hogy a húsleves átlátszó legyen? Akkor kétféleképpen főzheti meg a húst.

• 1. lehetőség.

Miután a húsdarabot hideg vízbe tette, tegye a fazekat a tűzhelyre a legnagyobb lángra. Most a lényeg, hogy időben leszedje a habot.

Ma már léteznek különféle eszközök, amelyek emberi beavatkozás nélkül összegyűjtik a habot egy meghatározott felületen. De mi a régi módon főzünk. A habot szűrőkanállal, lyukas kanállal, hagyományos kanállal vagy villával fogjuk leszedni.

Amint a hab aktívan emelkedni kezd, óvatosan szedje le. Ez a folyamat néhány percig is eltarthat. Amint észrevette, hogy a leves felforrt, csökkentse a lángot a minimumra (ha 9 fokozat van, állítsa 3-ra) és folytassa a hab leszedését. Mennyi ideig kell a tűzhelynél állni és ellenőrizni a habot? Ha úgy gondolja, hogy már nincs több, fedje le a fazekat nem túl szorosan, és várjon rövid ideig. Hamarosan meggyőződhet róla, hogy újra megjelent. Csak néhány percig álljon a tűzhelynél, aztán szorosan lefedheti a fazekat és ellazulhat.

Tanács

Ha Ön mégis elszalasztotta a habot, és a szürke pelyheket sem kanállal, sem szűrőkanállal nem sikerül elkapni, ne essen kétségbe. Még mindig megmenthető. Öntsön egy bögre hideg vizet a fazékba. Ha kevés az egy, öntsön kettőt. Az Ön feladata, hogy megállítsa a forrást. Ha túl sok a folyadék, öntsön ki egy vagy két bögrét. Most pedig ne vegye le a szemét a levesről. Mert újra forrni kezd, és a hab ismét a felszínre emelkedik. És most ne hibázza el. Amíg az összes habot le nem szedte, ne távozzon a tűzhely mellől.

• 2. lehetőség.

Ne szedje le a habot, hagyja a húsdarabot 5-7 percig erős lángon forrni, majd teljesen öntse le a vizet, a húst öblítse le folyó hideg víz alatt, és tegye ismét tiszta hideg vízbe főzéshez. Ezt a módszert «Második leves»-nek hívják, nagyon lágy és diétás lesz.

Mennyi ideig kell főzni a húslevest?

A háziasszonyok gyakran felteszik a kérdést: «Mennyi ideig kell főzni a marhahúst?» A válasz két körülménytől függ:

• a levágott állat korától (minél idősebb, annál tovább kell főzni);
• Ez az Ön ízlésétől függ. Egyesek előszeretettel tépik le a húst fogukkal, akkor elég egy óra főzés. Mások szeretik, ha a hús szó szerint leesik a csontról, akkor több időre van szükség.

A szakácsok szerint a levest nagyon lassú tűzön kell főzni 2-3 órán át. Párolódnia kell, a forrásnak alig észrevehetőnek kell lennie. Ellenkező esetben nem kap tiszta levest.

Még néhány szempont

Most már tudja, hogyan és mennyi ideig kell főzni a marhahúst. Van még néhány szakember által adott tipp ezzel kapcsolatban.

• A húst helyes egész darabban, 1,5–2 kg-os méretben főzni. Kívánság szerint a háziasszony kisebb darabokra vághatja, de a nagy darab szaftosabb lesz. A habot leszedni, amikor egy nagy darab hús fő, sokkal könnyebb.
• A fűszerezés — ízlés dolga. A klasszikus — 30 perccel a főzés vége előtt megsózzák a levest, a fazékba tesznek egy nagy fej hagymát (nem kell teljesen megtisztítani, így a leves élénk aranyszínű lesz), durvára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Igény szerint tehet hozzá egész fekete borsot, fokhagymát, babérlevelet és bármilyen gyökeret. Vagy akár csak a sóra is szorítkozhat.

Vannak olyanok, akik a hús főzése előtt először vajban megpirítják a darabot, amíg kérges nem lesz, hozzáadják a sót és a fűszereket, felöntik forró vízzel, és elkezdik főzni. Rendszeresen leszedik a habot, és akár 3 órán át főzik kis lángon. Nem szeretné kipróbálni? Nagyon finom lesz.

A hús kész! A levessel pedig bármilyen levest készíthet, burgonyát párolhat, finom rizst vagy hajdinakását főzhet.

Olvassa el a cikket: hogyan tisztítsuk a csirke zúzákat