Vágja fel a rózsaszín lazacot, vegye ki az ikrát, és készítse elő a sózáshoz – most elmondjuk, hogyan!

A tenger gyümölcsei kiskereskedelmi piaca már régen előrelépett az elmúlt évtizedhez képest is, és ma már egy átlagos szupermarketben sem okoz különösebb nehézséget jó minőségű rózsaszín lazacot vagy más nemes halfajtát vásárolni, amelyet gyakorlatilag éppen most fogtak. Különösen kellemes, amikor egy ilyen „bevásárló horgászat” eredményeként ikrás halhoz jut. A tapasztalatlan „horgászban” azonban felmerül a kérdés: hogyan tisztítsa meg az ikrát a hártyától? Hogyan is készítse elő azt a későbbi sózáshoz?

Hal kiválasztása a boltban

Első lépésként ki kell választania egy jó „fogási mintát”. Íme a megfelelő példány 5 fő ismérve:

1. A halnak természetesen egyértelműen jeleznie kell az ikra jelenlétét: feltűnően vastag „poci”.
2. Figyeljen a szemekre – a jó hal szeme átlátszó lesz mind friss, mind fagyasztott állapotban.
3. Természetesen a halnak nem szabad kellemetlen, erős szagot árasztania, ugyanakkor illatoznia kell, mondhatni, a tenger illatával.
4. Ha friss testet vesz, akkor az oldalára nyomva a horpadásnak gyorsan el kell tűnnie. Más szóval, a halnak meglehetősen rugalmasnak kell lennie.
5. A minőségi termék másik fontos jele a vörös, nem tömött kopoltyú.

Az ikra kiemelése a testből

Tehát az Ön rózsaszín lazaca sikeresen eljutott a bolt polcáról a konyhába. Hol kezdje?

1. Ha fagyasztott halat vett, hagyja teljesen felolvadni, de ne tartsa túl sokáig szobahőmérsékleten. Egy pár kilogrammos test normál hőmérsékleten 3-5 óra alatt olvad fel – ezt követően a még enyhén fagyott halat is elkezdheti feldolgozni.
2. Először fel kell hasítani a rózsaszín lazac hasát, a fejtől kezdve egészen a végbélnyílásig. Ne mélyítse túl a kést, hogy ne sértse meg az ikrarészt és a belsőségeket, és ne szennyezze be mindent vérrel.
3. Ezután ugyanazzal a késsel kissé válassza le az ikrát az oldalfalaktól, egyszerűen csúsztassa a kést a fal és az ikrazsák közé, és kissé hajlítsa el oldalra. Ezt az eljárást a zsák mindkét oldalán el kell végeznie.
4. Most el kell választani az ikrazsákokat és a belsőségeket a haltesttől. A zsák és a belsőségek meglehetősen szorosan helyezkednek el, és két helyen kapcsolódnak a testhez: a végbélnyílás közelében és a fejnél. Tapintsa meg ujjaival a rögzítési pontokat, és válassza le őket akár késsel, akár az ujjak óvatos mozdulataival. Ez elég könnyen sikerül.
   

   A rózsaszín lazac ikrazsákja valójában két önálló zsákból áll, amelyek között a hal összes többi belsősége található.

5. Óvatosan válassza el az ikrát a belsőségektől. Nem erősen kapcsolódnak egymáshoz, de a csúszós felület, különösen friss halnál, kissé megnehezítheti az ikra elválasztását. Legyen óvatos, és ne siessen.

Elválasztjuk az ikrát a hártyától: két módszer

Az első módszer egy speciális, nagy lyukú szita használatát igényli:

1. A szétválasztott ikrás zacskókat óvatosan fel kell vágni az ujjak segítségével.
2. Ezután fogjon egy magas poharat, amelybe helyezze a felvágott ikrás zacskókat.
3. Helyezzen a pohárba egy sushi pálcikát, és körkörös mozdulatokkal gyorsan mozgassa azt az ikrán és a hártyán. A hártya fokozatosan feltekeredik a pálcika hegyére. A jobb eredmény érdekében ajánlott váltogatni a pálcika mozgásának irányát.
4. Ezután vegyen egy szitát kerek lyukakkal, amelyek kissé nagyobbak az ikraszemeknél. Tegye a pohár tartalmát a szitába, és a tenyerével dörzsölje át az ikraszemeket a szitán, megszabadítva őket a hártya maradványaitól.
5. A fapálcikára feltekeredett hártyát is tegye a szitába, és ugyanolyan mozdulatokkal a tenyerével távolítsa el belőle a megmaradt ikraszemeket.

Ne féljen így elválasztani az ikrát a hártyától: bármely lazac (rózsaszín lazac, pisztráng vagy lazac) ikraszemjei frissen meglehetősen rugalmasak, és könnyen átjutnak a szitán anélkül, hogy kipukkadnának.

Ha nincs speciális szita, helyette néhány házi ikra kedvelő egy tollaslabda ütő használatát javasolja.

A második módszer az ikra hártyától való elválasztására azoknak fog tetszeni, akik bíznak a hőkezelésben a termékekben lévő élősködők elkerülése érdekében.

1. Miután elválasztotta az ikrás zacskókat a haltól és a belsőségektől, tegye őket egy apró lyukú szitába – például olyanba, amin általában lisztet szitálnak –, majd forraljon fel vizet.
2. A szitát tegye egy mély tálra, és kis adagokban öntse le az ikrát a hártyával együtt forrásban lévő vízzel, miközben azonnal kevergeti villával vagy kanállal. Fontos, hogy ott öntse le forró vízzel, ahol a megkeményedett hártya megjelenését látja. A gyors és intenzív keverés is fontos: így az ikraszemek nem főnek meg, nem pukkadnak ki, és épek maradnak, a forró víz pedig gyorsan lefolyik a szitán keresztül a tálba.

3-4 alkalommal szinte az összes hártyát leforrázhatja, amely az ikrán volt, és eltávolíthatja egy villa segítségével.

Az ikra sózása

Ennyi! Amint látja, nincs olyan sok vesződség az ikrával, és a munka nem igényel rengeteg időt. Ebben az értelemben a lazac kiváló „ugródeszka” lehet a halikra házi előállításában való gyakorlatszerzéshez, hogy aztán áttérhessen bonyolultabb esetekre – például a csuka ikrájára.

A sózás pedig teljesen egyszerű folyamat. Általában 200 gramm ikrához körülbelül 1-1,5 teáskanál durva szemcsés sót használnak.

Annak érdekében, hogy meggyőződjön arról, hogy nincs túl sok és túl kevés só, megkóstolhatja az ikrát a sóval együtt a sózás során.

A sózott terméket tegye át gézbe, gyűjtse zsákba, és akassza fel egy kis tálca fölé körülbelül egy órára, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.

Jó étvágyat!