Legfeljebb egy teáskanálnyi: milyen ételekbe tesznek szerecsendiót, és miért veszélyes?

A szakácsok számos ételhez adnak szerecsendiót. A fűszeres termések nemcsak különleges ízt, hanem sajátos aromát is kölcsönöznek a különféle fogásoknak. Kis mennyiségben adják hozzá, miután lereszelték, vagy a gyártó által előre őrölt terméket használnak.

A fűszer túlzott mennyisége reménytelenül tönkreteheti az elkészített ételt, és károsíthatja a szervezetet.

Szerecsendió – előnyök és hátrányok

A szerecsendió egy kis örökzöld fa (illatos szerecsendió) termése, melynek hazája az Indonéz szigetvilág. A fűszer könnyen megtalálható a bolti polcokon a többi fűszer között őrölt és porított formában. Kaphatók egész szerecsendió termések is.

A fűszert csak adalékként használják. Nevétől eltekintve a szerecsendió fűszer. Kesernyés, fanyar íze és kemény állaga van.

Ha túlzott mennyiségű fűszer kerül a szervezetbe, toxikus hatás jelentkezik, amely a következő formában nyilvánul meg:

• gyors szívverés;
• szédülés;
• fejfájás;
• szorongás;
• szájszárazság;
• látásromlás;
• bőrpír;
• hányinger;
• hallucinációk.

Ezért az ételhez általában legfeljebb 1 teáskanál fűszert adnak.

Mérsékelt és rendszeres fogyasztás esetén a fűszer hozzájárul:

• a szívizom erősítéséhez;
• a káros koleszterin csökkentéséhez;
• a vérrögképződés kockázatának csökkentéséhez;
• az emésztés javításához;
• az alvás normalizálásához;
• az agyműködés aktiválásához;
• a fájdalom és gyulladás csökkentéséhez.

Gyógyszerként nem szükséges a szerecsendiót ételadalékként használni. Egy csipetnyi fűszert fel lehet oldani tejben, és a kapott italt lefekvés előtt meginni. Gyógyító hatással rendelkezik a szerecsendió termések olaja is.

Milyen ételekhez adják a fűszert?

Az őrölt szerecsendiót különböző húsételek elkészítéséhez lehet adni. Kiválóan illik marhahúshoz, bárányhúshoz, sertéshúshoz. A fűszert használják töltött kacsa sütésekor, májpástétomba is teszik. A szerecsendió termésének ízével gyakran gazdagítják halételeket. Ezenkívül a fűszert a konyhában a következők elkészítéséhez használják:

• italokhoz (beleértve az alkoholosakat is);
• burgonya- és káposztasalátákhoz;
• ketchupokhoz, fűszeres szószokhoz;
• házi kolbászhoz;
• krémlevesekhez;
• pácokhoz;
• rakott ételekhez;
• süteményekhez;
• desszertekhez.

A lereszelt termés nem tárolható, azonnal fel kell használni, különben a fűszer egyedi aromája elvész. Főzéskor a fűszert a legvégén adják hozzá, különben az étel kissé keserűvé válik.

Mennyi szerecsendiót kell a kolbászhoz adni?

Házi kolbász készítésekor a szakácsok feltétlenül hozzáadnak egy fűszerkeveréket a vonzó íz és aroma biztosítása érdekében. A fűszerkeverék összetevői:

• szerecsendió;
• bors keverék;
• egy babérlevél;
• kardamom;
• koriander;
• szegfűszeg;
• kömény.

Ezen fűszerek mindegyike bizonyos ízjegyeket kölcsönöz a kolbásztermékeknek. A fűszerkeverék összetétele lehet tömörebb is, minden a kiválasztott recepttől függ.

A szerecsendió gyümölcsének felhasználásával gazdag édeskés árnyalat érhető el. A fűszert a kolbászhoz a nyersanyag teljes súlya alapján kell hozzáadni. 2 kg húshoz és szalonnához 5 g (1 tk) szerecsendiót használnak.

Mivel lehet helyettesíteni a szerecsendiót az ételben?

A fűszer néha a legalkalmatlanabb pillanatban fogy el. A háziasszonynak sürgősen el kell készítenie az ételt, és nincs ideje boltba menni. Ebben az esetben más fűszerek között kell helyettesítőt keresni a szerecsendió helyett.

Ennek a fűszernek az egyedi íze utánozhatatlan. Az analógok csak távolról emlékeztethetnek a szerecsendió gyümölcsének ízjegyeire. Helyettesítőként a következő fűszerek használhatók:

• Mácisz – a legalkalmasabb fűszer, amely közvetlen kapcsolatban áll a szerecsendióval. Ez a fűszer a szerecsendiófa virága. A mácisz erősebb és csípősebb ízű, ezért kisebb mennyiségben használják a dióhoz képest.
• Sáfrány – kifinomult és drága fűszer, amely vonzó megjelenést, ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek. Nagyon kis mennyiségben használják. Sárgás színre festi az ételt, amit figyelembe kell venni.
• Garam masala. Ha otthon van ez a fűszerkeverék, amely szegfűborsból, máciszból, fahéjból és köményből áll, akkor szerecsendió helyett használható, de figyelembe kell venni, hogy a fűszer korlátozott ételkörhöz (hús, szárnyas) illik.
• Fahéj. Ezzel a fűszerrel a szerecsendiót süteményekben és különféle édességekben lehet helyettesíteni. A meleg faos árnyalatok a keleti ételek ízére is emlékeztetnek majd.
• Gyömbér. Még egy fűszer, amely képes helyettesíteni a szerecsendiót néhány zöldség- és gyümölcsételben.
• Szegfűszeg. A fűszer borsos, édeskés és fűszeres aromát ad az ételeknek. A szegfűszeg kiválóan párosítható a szerecsendióval, és helyettesítheti azt.
• Ánizs. A magvak erős, jellegzetes aromával és fűszeres ízzel rendelkeznek. Használható szószokban, pácokban, italokban, süteményekben.
• Kömény – erős aromával rendelkező fűszer. Használható szerecsendió helyett hal- és húsételekben.
• Gyömbér. A gyökér csípős, fűszeres ízű. A fűszert gyümölcs- és zöldség alapanyagokhoz adják (különösen a keleti konyha ételeiben).
• Kardamom. Ízét tekintve a fűszer inkább a gyömbérre hasonlít. A kardamom sikeresen helyettesítheti a szerecsendiót különféle ételekben.

Egyszerűbb változatként használhatók őrölt fekete borsszemek, babérlevél, szárított hagyma és fokhagyma. Különös óvatossággal adják az ételekhez a fahéjat és a sáfrányt, mindkét fűszert minimális mennyiségben használják. Mindig lehet még egy kis fűszert hozzáadni, miután előzőleg megkóstolták.

A szerecsendió kiválóan kombinálható más fűszerekkel és illatos fűszernövényekkel, valamint számos étel elkészítéséhez használják. Teljes értékű helyettesítőjét e fűszernek lehetetlen kitalálni, ezért jobb, ha mindig kéznél van. A fűszer pontos adagolást igényel a használat során. A szerecsendió termésének rendszeres fogyasztása az ételek részeként nemcsak gazdagabbá teszi az ízüket, hanem erősíti a szervezetet is.