A pisztráng tisztításának egyszerű szabályai és a feldolgozás finomságai

Annyira hozzászoktunk a már előre megtisztított és feldarabolt halakhoz, hogy a konyhában tett első lépéseink során gyakran kerüljük az olyan termékek vásárlását, amelyek extra erőfeszítést és manipulációt igényelnek. Minden, ami nem „filé” felirattal van ellátva, olyan terméknek tűnik, amivel csak a gondok lesznek: hogyan tisztítsuk meg a hal pikkelyeit, mint a pisztráng, a tengeri sügér vagy a dorádó, bontsuk ki és távolítsuk el a szálkákat? Nem hal, hanem egyenesen a séf rémálma. De míg ezen finomságok mindegyike igaz lehet bizonyos folyami halakra, addig a pisztráng tisztítása annyira egyszerű, hogy újra és újra visszatérünk ennek a halnak az elkészítéséhez.

Már eldöntötte, hogy mit szeretne készíteni a pisztrángból? Akkor a tisztítás kérdésében a kulcsételek alapján tájékozódhat, mivel a különböző recepteknél az előkészítő lépések száma eltérhet.

Egészben sütés

Ha a hal kicsi, és egészben szeretné megsütni vagy megsütni, biztosítjuk: a tisztításával mindössze 5 perc alatt végez. A helyzet az, hogy a pisztráng pikkelyei nem hasonlítanak a ponty vagy a sügér pikkelyeihez, hanem nagyon apró lemezek, amelyek nagy fizikai erőfeszítés nélkül eltávolíthatók a halról.

• Tehát először öblítse le a halat folyó vízben. Ha a pisztráng nagyon nyálkás, és kényelmetlen kézben tartani, akkor valószínűleg a többszöri öblítés sem segít. Inkább szórja meg a halat sóval, hogy súrlódást keltsen: úgyis később meg kell sóznia.
• A legjobb, ha a pisztrángot közvetlenül a mosogatóban tisztítja: mivel a pikkelyek nem tapadnak szorosan a bőrhöz, gyakorlatilag nem repülnek szét a konyhában, de ha valami a szekrényekre, asztalra vagy padlóra kerül, lehet, hogy észre sem veszi a szennyeződést. A mosogató falai megkímélik Önt ettől a kellemetlenségtől, és a lefolyónál történő összegyűjtés lehetővé teszi az összes nagyobb pikkely összegyűjtését, és megakadályozza a vízvezeték eltömődését.
• A pisztrángot kényelmes egy kis késsel tisztítani akár a pikkelyek ellenében, akár a pikkelyek irányában. Különösen óvatosnak kell lenni a has környékén: ott a bőr színe világosabb, és a pikkelyek kevésbé látszanak, ugyanakkor ott keményebbek, mint az oldalakon. Húzza végig az ujját a hason a fejtől a farokig, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étkezést nem rontja el a ropogás a fogak között.
• Ha a hal nincs kibelezve, nem olyan nehéz ezt magának megtenni: vágja fel a hasat a végbélúszótól a kopoltyúkig, és vegye ki az összes belsőséget. Ha ikrára bukkan, azt megsózhatja, de minden mást nyugodtan dobjon a szemétbe.
• Nem kell levágni a fejet: elég eltávolítani a kopoltyúkat, hogy az étel ne kapjon rossz ízt. Ráadásul a kopoltyúk, mint egy szűrő, nem a leghasznosabb anyagokat gyűjtik össze magukban, ezért érdemes eltávolítani őket, ha Ön törődik az egészségével.
• Öblítse át a halat még egyszer, és kész – már sütheti is!

Tanács

Önnek nem kell hozzányúlnia az uszonyokhoz és a farokhoz: nem véletlen, hogy sok kávézóban a halon hagyják őket a tálalás szépsége miatt.

Ha Ön mégis a deszkán fogja tisztítani a halat, akkor az legyen húsvágó deszka vagy egy külön haldeszka. Ön zöldségekhez és kenyérhez való deszkát készül használni? Azt tanácsoljuk, gondoljon a parazitás fertőzés kockázatára, és legalább tegyen le egy újságpapírt.

Filé, szusi, salátákhoz szeletelve

Ha Ön olyan ételt készül készíteni, amelyhez pisztrángdarabok vagy filé szükséges, készüljön fel arra, hogy újabb lépésekkel egészítse ki a darabolási folyamatot. Hogyan tisztítsa meg a pisztrángot úgy, hogy salátába vagy szusiba lehessen tenni? Az összes alapvető műveletet fent láthatja, most pedig itt vannak azok a manipulációk, amelyekkel most foglalkozni fogunk.

Ahhoz, hogy ínycsiklandó darabokat kapjunk, le kell húznunk a bőrt a pisztrángról. Kis halról harisnyaszerűen is le lehet húzni, miután Ön előzőleg levágta a fejet, de kis hal esetében ennek a műveletnek ritkán van értelme: nagyon nehéz elég vastag filérészt kapni belőle, ezért ezt a módszert ritkán alkalmazzák.

• Ha viszont a hal nagy, akkor mielőtt lehúzná a bőrét, fel kell darabolnia a halat. Ehhez, miután előzőleg levágta a fejet, Önnek a hát vonalán, a gerincoszlop mentén kell felvágni a halat. Ennek eredményeképpen 2 egyforma fele lesz, amelyek közül az egyiken megmarad a gerinc.
• A gerincet a csontokkal el kell távolítani, de nem feltétlenül kell kidobni. Valószínűleg marad rajta egy kis hús, és egy elég nagy pisztráng gerincéből akár levest is főzhet. Az uszonyokat ezen a szakaszon is ki kell vágni.
• Végül az utolsó lépés a filé lefejtése a bőrről. Ha Ön már készített szendvicseket vörös halból, akkor elképzelheti ezt a folyamatot: a filé alávágása után le kell fejteni a húst, a kést a deszkához szorítva, hogy ne maradjanak nagy darabok a bőrön. Az egyetlen dolog az, hogy a nyers pisztránggal való munkához és a filé egy darabban történő lefejtéséhez egy kis gyakorlásra lesz szükség. A siker záloga emellett egy elég erős és hosszú kés lesz: kívánatos, hogy a kés hossza ne legyen rövidebb a filé szélességénél.

Tanács

Kezdje el a filé felemelését a farok felől: mivel a filé hossza ott kisebb, kényelmesebb ebben az irányban elkezdeni a hús lefejtését.

Nem nehéz megtisztítani sem a kisebb, sem a nagyobb pisztrángot, ha a gyakorlatban alkalmazza ezt a darabolási útmutatót. Biztosak vagyunk benne, hogy ezentúl, amikor Ön egy ételt készül készíteni a finom húsából, nem fogja halogatni a kulináris kísérletet a haltisztítás kellemetlensége miatt.

Azt tanácsoljuk, olvassa el: hogyan tisztítsa meg a sügéreket