Sok sárgabarackból finom lekvár: hogyan főzze meg könnyen és gyorsan zselatin és agar-agar nélkül?

Vettünk egy hétvégi házat sárgabarackkerttel. A fák felét kivágtuk, a legfinomabb sárgabarackokat megtartottuk. De ez a mennyiség is sok a családunknak – egy fáról 5 vödörnyit szedünk, és 7 fánk van! Nagy mennyiségek, nincs idő bonyolult receptekkel bíbelődni. Kompótokat készítek és gyors sárgabaracklekvárt főzök. A receptet a ház korábbi tulajdonosai osztották meg. Nagyon tetszett nekem. A lekvár olyan sűrű, mint a boltban. Nyugodtan rá lehet kenni a kenyérre. És ami a legfontosabb, nem kell órákig állni a tűzhelynél.

Hogyan főzzön gyorsan sárgabaracklekvárt?

A technológia szerint a lekvárt több lépésben főzik, a lé kötelező leszűrésével és a gyümölcspüré alapos besűrítésével. Ipari méretekben ehhez vákuumkészülékeket és más speciális technikákat használnak. Otthoni körülmények között a teljes folyamatot nehéz megismételni. Ezért sokan megelégszenek azzal, hogy a sárgabarackot pürésítik, hozzáadják a cukrot, és többször felforralják. Az eredmény lekvár. Számomra az túl híg.

Ahhoz, hogy otthon igazi sárgabaracklekvárt – sűrűt és szilárdat – készítsen, néhány trükk létezik:

• Adjon zselatint a lekvárhoz a sűrítéshez.
• Adjon ugyanerre a célra agar-agart.
• Használjon pektint.
• Főzze a lekvárt egy különleges recept szerint.

Őszintén bevallom, soha nem próbáltam lekvárt főzni zselatinnal vagy agar-agarral. Úgy érzem, ezeknek jellegzetes mellékíze van. Félek, hogy elrontom a hozzávalókat. Ráadásul a hígítással járó macera, a duzzasztási idő – számomra túl bonyolult. A pektint kipróbálnám, de a kis boltban nem találtam, a nagy szupermarketekben pedig elfelejtek megnézni. Azt mondják, nem ad semmilyen mellékízt, és a lekvárok vele tökéletesek lesznek.

Én sárgabarackból lekvárt főzök egy olyan recept szerint, ahol nem kell semmi feleslegeset hozzáadni. Csak sárgabarack, cukor, víz és citromsav. A lekvár gyors besűrítésének trükkje a helyes lépéssorrendben rejlik.

Gyors lekvár – lépésről lépésre recept

Nyáron az egész hétvégi ház tele van sárgabarackkal. Tényleg nagyon sok van. Jóllakunk, megkínáljuk a rokonokat és a szomszédokat. A legszilárdabbakból kompótot készítek, a puhábbakból, amelyek megrepedtek a fáról való leeséskor, tökéletesek a lekvárhoz. Nagyon édesek. Szinte alig kell hozzájuk cukrot adni.

Egy vödör körülbelül 7 kg sárgabarackot jelent. Amikor kimagozza, már csak 5 kg gyümölcs marad. Ehhez a mennyiséghez 3 kg cukrot és 2 pohár vizet veszek. A lekvárt két 5 literes fazékban főzöm. Végül 10 darab fél literes üveggel kapok. A teljes folyamat a baracktisztítástól a lezárásig 50–60 percet vesz igénybe.

Lépésről lépésre recept:

1. Mossa meg és tisztítsa ki a sárgabarackot a magoktól. Egy 5 literes fazékhoz 2,5 kg megtisztított gyümölcsöt veszek.
2. Tegye a megtisztított sárgabarackot a fazékba, és pürésítse merülő botmixerrel.
3. Oldjon fel 100 g cukrot egy pohár meleg vízben, majd öntse a fazékba.
4. Főzze a pürét lassú tűzön 25 percig, időnként megkeverve. A nedvességnek el kell párolognia belőle.
5. Szórja a fazékba a maradék cukrot (1,4 kg), és adjon hozzá 1,25 teáskanál citromsavat.
6. Forralja fel, majd azonnal kapcsolja ki.
7. Gyűjtse össze az összes habot. Ne ijedjen meg, hogy a lekvár folyékony. Meg fog szilárdulni, amikor kihűl, és egy kicsit állni hagyja (körülbelül egy nap múlva).
8. Öntse a forró lekvárt sterilizált üvegekbe, majd zárja le.
9. Tegye az üvegeket fejjel lefelé egy nagy frottír törülközőre, és takarja be.

Ha a cukrot a végén, és nem az elején adjuk hozzá, a lekvárból jobban és gyorsabban párolog el a nedvesség. Nem sötétedik meg, és gyönyörű borostyánszínű marad. A cukor csak feloldódik, a sárgabarackpüré pedig jól zselésedik.

Arányok 1 kg sárgabarackhoz:

• 0,5–1 kg cukor;
• 100 ml víz;
• 0,5 teáskanál citromsav.

5 hasznos tanács

Lehet több vagy kevesebb lekvárt főzni, a lényeg nem változik. Egyetlen dolog, amit tanácsolnék:

1. Tisztítsa meg a sárgabarackot a magoktól ceruzával. Ez jelentősen felgyorsítja a folyamatot, különösen, ha a gyümölcs puha, és a mag nehezen válik le. A tompa oldalával támaszkodjon az éles „orra”. A mag ott ugrik ki, ahol a kocsány van.
2. Használjon vastag aljú és falú fazekat. Ez nagyon fontos! Ebben egyenletesebb a hő, a lekvár nem ég le, és finom lesz.
3. Ne cserélje ki a cukrot finomított cukorra. A finom cukor túl gyorsan oldódik.
4. Töltse meg az üvegeket szinte a tetejéig lekvárral. Ez garantálja a tartósítás hosszú eltarthatóságát.
5. Főzzön szeretettel és csak jó hangulatban. Ha mérgesen vagy fáradtan foglalkozik a tartósítással, biztosan megégeti magát, vagy eltör valami. Tapasztalatból mondom, nem egyszer!

Ez a sárgabaracklekvár recept két éven át segített nekem. Nagyon sok puha sárgabarack van. Minden nap szedünk a fa alatt. Ilyeneket nem tehetünk a kompótba. De lekvárnak vagy befőttnek tökéletes. A befőttet is szoktam eltenni, de nem ilyen mennyiségben. Rosszul fogy. A lekvár viszont annyira finom, hogy nyáron már elkezdjük enni. Mint a sárgabarackméz. Palacsintával, fánkkal, de akár csak kenyérrel is – isteni!