Hogyan szárítsuk ki helyesen az almát sütőben?

A zöldségek és gyümölcsök szárítása az egyik ősi tartósítási módszer, amely ma is népszerű. Ha például tudja, hogyan kell almát szárítani sütőben úgy, hogy az összes vitamin és hasznos ásványi anyag megmaradjon, téli otthoni tartalékokat készíthet. Ez a csemege vitaminok kincsesbányája, és hasznos édességhelyettesítő lehet. Az ilyen aszalt gyümölcsökből illatos kompótok és gyümölcslevesek készíthetők, valamint töltelékként szolgálhatnak házi süteményekhez. Az almát száríthatja mikrohullámú sütőben, sütőben, speciális elektromos szárítóban, vagy „nagymama módjára” a napon kiterítve. Minden az Ön lehetőségeitől és a nyersanyag mennyiségétől függ.

Gyümölcsök kiválasztása aszalt gyümölcsök készítéséhez

Mielőtt hozzálátna a szárításhoz, ki kell választania a megfelelő gyümölcsöket. Az almák nemcsak színben és ízben, hanem sűrűségben is különböznek egymástól. Így a tartósításhoz a közepes méretű, tömör és kemény húsú gyümölcsök alkalmasak. Továbbá a nyári fajtákat nem szabad szárításra választani, mivel ezek puhábbak és lazább állagúak, így szétmorzsolódhatnak. A nagyon édes gyümölcsök sem felelnek meg — ezek a szárítás után elveszítik ízüket és túl jellegtelenek lesznek.

Ahhoz, hogy az aszalt almák ízletesek és illatosak legyenek, a kiválasztásukkor a következőket kell figyelembe venni:

• szárításhoz jól megfelelnek a savanyú vagy savanykás-édes őszi fajták, például az 'Antonovka' vagy az 'Apórt';
• a gyümölcsök legyenek érettek, épek és rothadásmentesek;
• ha a gyümölcs kissé sérült, ne dobja ki — a sérült részt ki lehet vágni, a maradékot pedig szárításra küldeni;
• célszerű azonos méretű almákat választani, így a szeletek egyformák lesznek, könnyebb szárítani őket;
• a lédúsabb gyümölcsök végül puhábbak lesznek, mivel a szárítás során sok víz elpárolog, és tovább tárolhatók.

Természetesen otthoni körülmények között bármilyen almát meg lehet szárítani, különösen, ha jó termés van, amit meg kell őrizni. Ebben az esetben ajánlott fajták szerint szétválogatni és külön-külön szárítani, mivel a szárítási idő eltérhet.

A nyersanyag előkészítése a további szárításhoz

Miután kiválasztotta a megfelelő gyümölcsöket, a további feldolgozáshoz megfelelően elő kell készíteni azokat. Először távolítsa el a leveleket és a szárakat, majd mossa meg alaposan a gyümölcsöket. Ha az almák nagyon koszosak, jobb egy időre vízbe áztatni őket. Ezután alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt, majd hagyja megszáradni, vagy törölje szárazra tiszta törülközővel.

Az almákat kétféleképpen lehet felszeletelni szárításhoz.

• 1. módszer

Vágja őket szeletekre. Ehhez vágja félbe az almát, majd szeletelje fel vékony karikákra. A darabok vastagságának egyenletesnek kell lennie, így egyenletesen száradnak ki. Az így előkészített almák tovább eltarthatók, és alkalmasak kompótokhoz vagy sütemények töltelékéhez.

• 2. módszer

A gyümölcsök felszeletelésének másik módja a karikák — ezek esztétikusabbak, és önálló gyümölcsdesszertként is felszolgálhatók. Az egyenletes és vékony szeletek eléréséhez távolítsa el a magházat egy speciális szerszámmal vagy egy kerek fém csővel. Ezután éles késsel vágja az almát 'fánk' alakúra, majd tegye száradni.

A felszeletelt alma nagyon gyorsan megbarnul, mivel gazdag vasban, amely a levegőn oxidálódik. Ennek elkerülése érdekében a gyümölcsdarabokat körülbelül 10 percre áztassa be sóoldatba, amelyet 1 evőkanál só/liter víz arányban készítenek. A 'rozsdásodás' elkerülése érdekében a szeleteket meglocsolhatja citromlével, vagy citromsavat tartalmazó vízbe mártogathatja.

Otthon is készíthet fehér desszert aszalványokat, amelyek kiváló alternatívái a cukorkáknak. Ehhez a felszeletelt gyümölcsöket egy napra áztassa be cukorszirupba, majd a sütőben körülbelül 60 fokon 6 órán át szárítsa. Ha a szeletek nagyok, a szárítási időt növelni kell. Ez a módszer nagyon savanyú almákhoz is alkalmas, csak akkor a szirup ne legyen túl tömény. A gyümölcsök fehérek, puhák és cukros héjúak lesznek, de a hagyományos aszalványokhoz képest rövidebb ideig tárolhatók.

Tanács

A szárítás nem a leggazdaságosabb tartósítási mód — egy kilogramm nyersanyagból akár százötven gramm késztermék is nyerhető. Ha azonban nagyon sok a gyümölcs, ez a tartósítási mód talán az egyetlen lehetőség. A hosszú tárolás során az alma nemcsak romlik, hanem a tápértékét is veszíti.

Sütőben készült aszalványok, avagy hogyan szárítsa meg helyesen az almát?

Ahhoz, hogy helyesen szárítsa az almát a sütőben, türelemre van szükség, mivel ez a folyamat elég hosszú időt vesz igénybe. Ehhez alkalmas mind az elektromos tűzhely, mind a gázsütő. Az elektromos sütőben azonban minden gyorsabban történik, különösen, ha az konvekciós funkcióval van felszerelve. Ezenkívül sok gáztűzhely hőmérséklete nem szabályozható, és egyenetlenül melegszik fel, ami megnehezíti az aszalványok otthoni elkészítését.

Bármilyen sütőben is készülnek az aszalványok, be kell tartani bizonyos szabályokat és a hőmérsékleti előírásokat, hogy ne száradjanak túl és ne legyenek törékenyek.

1. Először kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre, és melegítse elő. A gázsütőt ötven fokra, az elektromos sütőt pedig hatvan fokra állítsa.
2. Amíg a sütő melegszik, helyezze ki az előkészített gyümölcsöket a sütőlemezre, amelyet sütőpapírral borított. Ne tegye őket szorosan egymáshoz, mert összeragadhatnak. Egyszerre két szinten is száríthatja az almákat, de akkor a főzés során többször meg kell cserélni a helyüket. Emlékezzen rá, hogy minél vékonyabbak a szeletek, annál gyorsabban készülnek el, de nagy a valószínűsége a túlzott kiszáradásnak, ami törékenységhez vezet. Ezért az ideális szeletvastagság öt milliméternek tekinthető.
3. A sütőlemez helyett használhat rácsot is, így az aszalványok elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, és egyenletesebb lesz. Ezt is ugyanúgy kell előkészíteni, mint a másik esetben, papírral letakarva.
4. Helyezze az almákat a sütőbe, és szárítsa őket 5-8 órán át, miközben a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani. Ez azért szükséges, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, ne pedig újra lecsapódjon a gyümölcsökön. Ha a sütő rendelkezik ventilációval, akkor a szárítási folyamat felére csökken, és nem kell kinyitni a sütőt.
5. Amíg az aszalványok készülnek, időnként rázza meg és keverje meg őket, hogy elkerülje az összeragadást és az odakapást. A felső szinten a szeletek gyorsabban készülnek el, mivel ott erősebb a hő.
6. A gyümölcsök készenlétét a következőképpen ellenőrizheti: ha az almaszeletek nem tapadnak a kézhez, rugalmasak és jól hajlíthatók, akkor kiveheti őket a sütőből. Néhány háziasszony a szárazabb szeleteket részesíti előnyben, ilyenkor a főzési időt meg kell hosszabbítani.

Amikor az aszalványok elkészültek, hűtse le őket, majd tegye száraz üvegekbe. A legjobb tárolóeszközök a papírzacskók, fadobozok vagy lenvászon zacskók. Sötét, hűvös, de nem nedves helyen kell tárolni. Az így házilag elkészített szárított almák akár két évig is eltarthatók.

Hogyan szárítsuk az almát mikrohullámú sütőben és speciális szárítógépben?

Csökkentheti a főzési időt, és száríthatja az almákat mikrohullámú sütőben. Ez a folyamat csak néhány percet vesz igénybe, de kevesebb vitamin marad bennük. Ahhoz, hogy aszalványokat készítsen a mikróban, ugyanúgy készítse elő őket, mint a sütőben történő szárításhoz, majd tegye ki egy tányérra, amelyet egy törölköző egyik szélével letakart. A ruhadarab másik oldalával fedje le a gyümölcsöket, és helyezze be a sütőbe. Ott szárítsa őket körülbelül 4 percig, 200 wattos teljesítményre állítva. Ez a módszer alkalmas kis mennyiségű termék előkészítésére.

A legmodernebb otthoni szárítási mód egy speciális elektromos szárítógép használata. Ez a készülék nem drága, de lehetővé teszi, hogy gond nélkül feldolgozzon sok alapanyagot, és lerövidítse a szárítási időt. Az ilyen elektromos segítő legnagyobb előnye az egyszerűség — mindent magától megcsinál, csak be kell állítani a megfelelő programot. A teljes folyamat körülbelül öt órát vesz igénybe, de a gyümölcsszeleteket nem kell forgatni vagy rázogatni, ráadásul nem égnek oda, és a kívánt szárazsági fokot érik el. Sok háziasszony azonban úgy véli, hogy egy ilyen készülék használata jelentősen megnöveli az áramfogyasztást.

Pénz és idő megtakarítása érdekében az almákat száríthatjuk napon, tálcán elterítve. Ez a módszer a legolcsóbb, ugyanakkor sok időt és figyelmet igényel. Az aszalás alatt a rovarokat el kell kergetni, és az almákat védeni kell a felesleges nedvességtől és portól.

Bármelyik elkészítési módot is választja, az alapvető követelmény a technológia betartása. Ekkor a házi készítésű aszalványok finom, illatos, és ami a legfontosabb, nagyon egészséges csemegék lesznek a családtagok számára.