Gyöngyárpa

Ma elmondjuk, mi az az árpadara, milyen gabonából készítik, és mely ételekben kiváló. Tehát az árpadarák az árpa gabonából készülnek, és sokan ismerik őket árpagyöngy (árpakása) és gyöngyárpa (gyöngyárpa kása) néven.

Miből készül az árpadara?

Az összes árpaféle alapanyaga az árpa. Ez az ember által termesztett egyik legrégebbi gabona. 1753-ban kapta a Hordeum (lat.) nemzetközi tudományos nevet. Főként a közönséges árpát termesztik, más fajok ritkák. Vadon a legszélesebb területen nő Észak-Afrikától és Kréta szigetétől a Tibeti-hegységig.

Hogy néznek ki a kalászok és a szemtermés? Fotó:

A szem, amelyből az árpadara készül, jól felismerhető a széles barázdáról. Gyakran hozzánőnek a fedőpikkelyek.

Érdekesség. Az árpa a legelterjedtebb gabona, amelyből malátát állítanak elő, ami az erjesztett italok (sör, kvasz, whisky stb.) alapja. A szemet megnedvesítik és csíráztatják, hogy elindítsák az erjesztési folyamatot.

Mit tartalmaz 100 gramm árpadara?

Az árpadara kiváló állati takarmány. Gazdag keményítőben és teljes értékű fehérjében. Oroszországban az árpa a takarmányszükséglet 70%-át fedezi. Emellett sportolók is fogyasztják, akik gyorsan szeretnének izomtömeget növelni. Az ókori Rómában a gladiátorokat 'árpaevőknek' nevezték.

A csomagoláson található információk szerint 100 g árpadara a következő anyagokat tartalmazza (átlagértékek):

• szénhidrát – 65,4-73,4 g;
• fehérje – 8-12,1 g (a napi ajánlott bevitel 14%-áig);
• zsír – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 – 0,62-0,069 g (a napi ajánlott bevitel 14,8%-áig);
• rost – 3,2-8,1 g (a napi ajánlott bevitel 40%-áig).

Vitaminok az összetételben:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (a napi ajánlott bevitel 27%-a);
• B9 – 32 µg;
• E – 1,5 mg;
• PP – 2-4,7 mg (a napi ajánlott bevitel 23,5%-a);
• K – 2,2 µg.

Mikro- és makroelemek:

• foszfor – 323-343 mg (a napi ajánlott bevitel 42%-a);
• kálium – 172-205 mg;
• magnézium – 40-50 mg (a napi ajánlott bevitel 12,5%-a);
• kalcium – 38-80 mg (a napi ajánlott bevitel 10%-a);
• nátrium – 10-15 mg;
• vas – 1,8 mg;
• mangán – 0,76 mg;
• réz – 370 µg;
• szelén – 37,7 µg (a napi ajánlott bevitel 68%-a).

Energiatartalom (kalória) 310-355,6 kcal.

Figyelem! Az árpadara glutént tartalmaz, amelyre egyes emberek allergiásak.

Az orvostudományban az árpadarákat gyógyászati célokra használják. Összetételükben magas koncentrációban található a β-glükán poliszacharid, amely segít csökkenteni a káros koleszterin szintjét a vérben. Az árpadarát és az árpagyöngyöt nagyra értékelik a keményítő és a fehérje jó egyensúlya, valamint a nagy mennyiségű B-vitamin miatt.

Típusok

Az árpa szemekből kétféle darát állítanak elő – árpadarát, árpagyöngyöt és holland árpagyöngyöt. Főzéskor az árpagyöngy morzsalékos marad, míg az árpadara ragadós lesz. Kihűlve az árpadara megszilárdul a zselatinizált keményítő gyors vízvesztése miatt. Az árpadara kását csak forrón fogyasztják.

A darák lehetnek válogatott minőségűek, és főzőtasakokban is kaphatók.

Gyöngyárpa

Teljes árpaszemet jelöl, amelyet megtisztítottak a héjától. Fehér-szürke színének és megnyúlt alakjának köszönhetően a dara távolról a folyami gyöngyre hasonlít. Innen a neve is (a 'perli' elavult orosz szó jelentése 'gyöngy').

Az árpagyöngy darák a következők lehetnek:

• csiszolt;
• csiszolatlan.

A csiszolatlan szem rózsaszín-szürke árnyalatú, és főzéskor gyakran megfesti a vizet. Hosszabb ideig kell főzni.

Érdekes tény. Az árpagyöngy I. Péter kedvenc kásája volt. Bőven megvajazták, és apróra vágott kaporral szórták meg.

Árpadara

Aprított árpát jelöl, amelyről eltávolították a pelyvát, de meghagyták a termésfal egy részét. Hogy néz ki az árpadara a képen:

• Az árpadarának több fajtája különböztethető meg: finomra tört, közepes méretű és nagy (3-as, 2-es, 1-es számokkal jelölve).
• A szemeket nem csiszolják, ezért az árpadarában megmaradnak a korpára jellemző hasznos anyagok: rost, növényi fehérje, valamint jelentős mennyiségű B- és E-vitamin.
• A főtt árpadara íze egyszerű, keményítős, kissé édeskés.

Holland árpa

A holland árpagyöngy abban különbözik a közönséges árpagyöngytől, hogy kisebb szemű. Ugyanakkor nagyobb az árpadaránál, egész, nem aprított. A holland árpagyöngyöt (így is nevezik) az árpaszemek fehérre csiszolásával állítják elő. Főzés közben a kása hófehér marad. Gyorsan megfő, morzsalékos, puha textúrájú. A holland árpagyöngyből gyakran készítenek leveseket és perottót, és különféle szószokkal tálalják. Jól átveszi az ízeket és aromákat. Fotó a daráról:

Árpapehely

Az árpapelyhet az árpadara külön típusának tekintik. Ugyanúgy állítják elő, mint a zabpelyhet. A különböző mértékben feldolgozott szemeket két forgó henger között vezetik át. Fotó a termékről:

Az árpagyöngy pelyhek tisztított árpából készülnek. Az árpapelyhek mindkét fajtája általában nem igényel főzést. Forrásban lévő vízzel (lehetőleg forró tejjel) leöntik. 5 perc múlva az étel fogyasztható.

Mit készítenek árpadarából — 10 népszerű étel

Az árpadara széles körben elterjedt az orosz és skandináv konyhában, de ősidők óta fogyasztják az egész világon. Például Palesztinában már legalább 17 000 évvel ezelőtt használták táplálékként. A legrégebbi mintákat egyiptomi sírokban, Koreában és Szíriában találták. Elsősorban sör, liszt, kenyér és kása készítésére használták a gabonát.

Milyen ételeket készítenek árpagyöngyből:

• pörkölt árpaszemekből, cukorból és mazsolából készült árpakvasz;
• orzotto (perlotto) – olasz rizottó jellegű étel (árpagyöngyből készül, gyakran kagylóval);
• édes tejbedarák bogyós és gyümölcsös hozzáadással;
• pudingok és rakott ételek;
• levesek: gombaleves, rasszolnyik, scsi;
• kolivo árpagyöngyből mákkal – rituális étel, hasonló a kutya és a szocsi ételekhez;
• töltött paprika;
• fasírtok;
• Kosztromai kása (zaszpica glazunya) – folyékony árpapehely kása borsóval.

Korábban az egyik legnépszerűbb étel a Ruszban árpapedarából a baliha kása volt. Árpalisztből készült, és tejjel, vajjal vagy sült szalonnával fogyasztották.

Hogyan válasszunk minőségi árpadarát a boltban?

A minőségi árpapehely kiválasztása a jó íz és az egészség szempontjából maximális előny záloga. Először is pontosan tudni kell, milyen gabonából készül az étel: árpapedarából, árpagyöngyből, holland árpagyöngyből, vagy esetleg árpaperelyhből. A köztük lévő különbség jelentős.

Hogyan válasszon minőségi terméket:

1. Rázza fel a csomagolást. Belül nem lehet finom por, bogarak, pókháló, szemét.
2. Vizsgálja meg a szemeket (pehely). Körülbelül azonos méretűek és színűek legyenek.
3. Ellenőrizze a szavatossági időt. A különböző árpagyöngyök 10-18 hónapig eltarthatók.

Kérdés-válasz

Miért nevezik az árpadarát a szegények eledelének?

Már a középkorban Európában a felsőbb osztályok a búzát részesítették előnyben az árpa és a rozs helyett. Az árpagyöngyöt paraszti ételnek tartották. A szovjet korszakban árpagyönggyel (perlovka) és árpapedarával (jácska) etettek a közintézményekben: a hadseregben, börtönben, kórházban, úttörőtáborban. Otthon ritkán készítették. A szürke, kemény dara filléres áron főleg állati takarmányként szolgált. Csak az utóbbi években, a GMO-termékek bőségének hátterében az egészséges táplálkozás népszerűsítésével kezdték másként tekinteni az árpagyöngyökre.

Hogyan kell helyesen elkészíteni?

Ahhoz, hogy az árpadara kása ízletes legyen, van egy kimondatlan szabály – a darát nem főzni, hanem lassú tűzön párolni kell. Minél tovább fő, annál kellemesebb az állaga és íze. A nagyobb puhaság érdekében a darát tejben főzik. A darát hús- vagy gombalevesben is párolhatjuk, hogy azután levest, töltött káposzta, töltött paprika vagy dolma töltelékét készítsünk belőle. A ragacsos kásából rakott ételeket készítenek túróval és aszalt gyümölccsel, csirkével, gombával. Köretként jól megy sült zöldségekhez (cukkini, sárgarépa, hagyma), valamint baconhöz, vargányához, gombához.

Kinek érdemes árpadarát fogyasztania?

A teljes árpagyöngy fogyasztása hasznos a cukorbetegségben szenvedők számára. Segít csökkenteni a vércukorszintet étkezés után 10 órán át. A főzetet gyomor- és bélgyulladásos betegségek esetén, valamint hasi műtét utáni lábadozás idején ajánlják. Mind a gyöngyárpa, mind az árpadara általános erősítő tulajdonságokkal rendelkezik, segít a kimerültség leküzdésében.

Az árpagyöngy minden fajtáját hosszú ideig elkerülték, és a boltok polcain porosodni hagyták. Az idősebb generációk hozzászoktak, hogy ezek íztelen kásák, amelyeket kutyáknak és háziállatoknak főznek. A fiatalok azonban fokozatosan ledöntik a sztereotípiákat. Manapság a gyöngyárpa és az árpadara gyakran szerepel a PP receptjeiben. Már a 80-as években a japán tudósoknak köszönhetően ismertté vált, hogy az árpagyöngy a rizsben nem található mikro- és makroelemek, valamint vitaminok teljes spektrumát tartalmazza. A japánok gyógyító koktélt készítettek belőle a fukusimai balesetben érintett emberek radionuklidjainak eltávolítására. Íme, milyen hasznos gabonaféle ez!