Hogyan készítsen a legfinomabb kandírozott dinnyét otthon?

Házi kandírozott dinnyét készíteni ugyanolyan egyszerű, mint krumplit sütni vagy borscsot főzni. A ráfordított idő teljes mértékben megéri, hiszen az ilyen termék nem tartalmaz káros színezékeket és tartósítószereket. A kész kandírozott dinnyét felhasználhatja töltelékként vagy dísztásként édességekhez.

Milyen dinnyét válasszon a kandírozáshoz?

A gyártás során a kandírozáshoz olyan dinnyéket használnak, amelyek műszaki érettségi állapotban vannak, amikor a húsuk még kemény, ezért jól megtartja formáját. Ilyen gyümölcsöket nehéz találni a piacon vagy a boltban. A forgalomba kerülő dinnyék teljesen érettek – húsuk nagyon puha és finom, a főzés során pürévé válik.

Egyes dinnyefajtáknál (mint a Kasaba, Alusta, Basvaldi, Etiópka, Altaji, Kantalup és mások) az érés során megmarad egy sűrű húsréteg. Ez a héj közelében helyezkedik el, vastagsága kb. 1 cm, és feltételesen ehetetlennek tekintik. Pontosan ez a réteg ideális a házi kandírozott dinnye elkészítéséhez.

A dinnye előkészítése

Ha a dinnye műszaki érettségi állapotban van, kövesse az alábbi lépéseket:

Mossa meg, vágja félbe, és egy kanállal kaparja ki a magokat.
Távolítsa el a héjat (ezt kényelmesen megteheti zöldséghámozóval, de hagyományos késsel is).
Vágja a húst egyforma méretű darabokra. Az ajánlott vastagság 1 cm. Hossza bármilyen lehet, de célszerű, hogy a szeletek ne különbözzenek túlságosan egymástól, mivel a főzési idő a méretüktől függ. Ha a méretkülönbség jelentős, előfordulhat, hogy a kandírozott gyümölcs egy része már elérte a megfelelő állapotot, míg a másik rész még nem kész.

Ha viszont a dinnye puha és illatos, vagyis teljesen érett, az előkészítési folyamat kissé módosul:

Mossa meg a dinnyét, és vágja fel úgy, hogy kényelmesen fogyasztható legyen.
A gyümölcs lédús és puha részét egye meg, hagyja meg a héjakat és a rajtuk lévő kemény húsréteget. Ha nincs ilyen réteg, akkor nincs miből kandírozott dinnyét készíteni. Ilyenkor el kell mennie a boltba, és másik dinnyét kell választania.
A kemény húst vágja le a héjról késsel, és ossza fel 1 cm vastag kockákra vagy csíkokra.

Annak ellenére, hogy gyakran hallani a „dinnyehéjból készült kandírozott gyümölcs” elnevezést, maguk a héjak, vagyis a durva külső burok, nem alkalmasak fogyasztásra, és nem használják a konyhában.

Cukrozott dinnye receptjei

A kandírozott gyümölcs olyan gyümölcsdarabok, amelyeket sűrű cukorszirupban főztek meg, majd megszárítottak.

A klasszikus receptben mindössze 4 összetevő szerepel:

víz;
cukor;
citromsav;
dinnyehús

Vegye figyelembe az összetevők arányait! Ha a dinnye nem túl leveses, akkor 1 rész vízhez 2 rész cukrot vegyen, ellenkező esetben több kell – 3 rész. Ezt a szabályt nem szabad figyelmen kívül hagyni. A cukor hiánya kellemetlen következményekkel jár – a kandírozott dinnye lassabban készül el és gyorsan megromlik. A túl sok cukor viszont ahhoz vezet, hogy a dinnyedarabok szó szerint kőkemények lesznek.

A citromsavat ízlés szerint adja hozzá. Az ajánlott mennyiség 2 g minden 250 ml vízhez, amelyet a szirup főzéséhez használt. Ha szeretné, hogy a kandírozott darabok határozottabb aromájúak legyenek, hozzáadhat vaníliát vagy citrom- és narancshéjat is.

Egyébként nem érdemes a klasszikus elkészítési módra korlátozódnia.

Színes kandírozott dinnye

Ahhoz, hogy a kandírozott dinnye fényes és színes legyen, víz helyett bogyós és zöldségleveket használjon:

málna – a piros színhez;
narancs, sárgarépa – a narancssárga színhez;
spenót – a zöld színhez;
áfonya – a kék színhez.

Az árnyalat intenzitása a lé koncentrációjától függ.

Ennek a módszernek a kényelmetlensége abban rejlik, hogy a dinnyedarabokat nem egy edényben, hanem egyszerre többben kell főzni – a színek számának megfelelően.

Sündisznó kandírozott dinnye

Szokatlanul néznek ki, és az ízükben egzotikus jegyek jelennek meg. Ilyen kandírozott dinnyét nem nehéz készíteni – elég kókuszreszeléket adni a sziruphoz. Nem egyszerre kell hozzáadnia, hanem a besűrítés utolsó szakasza előtt.

Általában a 250 ml vízből készült sziruphoz 50 g reszelék elegendő. Kívánság szerint 60–70 g-ra is növelheti a mennyiségét.

Cukrozott gyümölcsök készítése

Olyan szép kandírozott dinnyét kaphat, mint a boltban, ha lépésről lépésre a következő műveleteket hajtja végre:

Este főzze meg a szirupot.
A dinnyedarabokat öntse a forró szirupos lábasba, és fedő nélkül hagyja állni egy éjszakán át. Felül letakarhatja gézzel vagy szitával.
Reggel öntse át a szirupot egy másik lábasba, és tegye a tűzhelyre. Hagyja forrni egy ideig, hogy elpárologjon a dinnyéből kijött lé (ami elég sok szokott lenni).
Amikor a szirup térfogata az eredetire csökkent, tegye bele a dinnyedarabokat a lábasba, és főzze 5 percig közepes lángon. Az időt a szirup felforrásától számítsa.
Ezután vegye le a lábast a tűzhelyről, és a teljes tartalmával együtt hagyja állni 3–8 órán át. Minél tovább, annál jobban átjárja a szirup a dinnyét.
A megadott idő letelte után ismételje meg az eljárást. Általában három vagy négy ismétlés elegendő. Az utolsó szakaszban adja hozzá a citromsavat. A kandírozott dinnye készségét a külsejéről állapítsa meg – amint a darabok üvegesen áttetszővé váltak, ideje befejezni a főzést.
A kész kandírozott dinnyedarabokat szűrőkanállal vegye ki, és szűrőbe tegye, hogy megszabaduljon a maradék sziruptól.

Néhány óra múlva hozzákezdhet a szárításhoz. A kandírozott dinnyét kb. 50°C-os sütőben szárítsa. Használhat elektromos szárítógépet is, vagy egyszerűen csak irányítson egy ventilátor légáramát a tepsiben lévő darabokra.
A szárított kandírozott gyümölcsöket porcukorba forgatják, hogy ne legyenek ragacsosak.

A dinnyéből készült kandírozott gyümölcs elkészítése körülbelül 2 napot vesz igénybe, de maga a folyamat csak 1,5–2 órát. Egyébként ezt a finomságot saját kezűleg elkészíteni nemcsak egyszerű, hanem kifizetődő is – a kész termék kilogrammonkénti ára sokkal alacsonyabb, mint a boltban vásárolté.