Ön mennyi ideig áztatja a burgonyát főzés előtt, hogy kijöjjön a keményítő?

A főtt, sült vagy sütőben sült burgonya sokak számára tiltott gyümölcs. De a termék kevésbé kalóriadússá tehető, és megszabadítható a nitrátoktól. Ehhez áztatni kell a burgonyát, hogy a keményítő és más káros anyagok kioldódjanak.

Egészséges-e az áztatott burgonya?

Elterjedt nézet, hogy a burgonya többnyire vízből és keményítőből áll. Ha az utóbbit eltávolítjuk, a gumó elveszíti teljes tápértékét. Ez az állítás téves, mivel 100 g termék a következőket tartalmazza:

• Szilícium — 50 mg, ami a napi ajánlott bevitel 170%-a. A nyomelem hatására a bőr rugalmasabbá, az erek hajlékonyabbá, a haj és a köröm erősebbé válik.
• Bór — 115 μg, ami a napi ajánlott bevitel 164%-a. A szükséges bórszint fenntartása esetén a csontok erősek maradnak az életkorral járó változások ellenére is. A menopauza idején a bór elengedhetetlen a memória javításához, a stressz csökkentéséhez és a csontritkulás megelőzéséhez.
• Vanádium — 150 μg, ami a napi ajánlott bevitel 370%-a. Normalizálja a vér koleszterinszintjét, részt vesz a szervezet redox folyamataiban. Nélkülözhetetlen a sportolók és a fogyni vágyók számára.
• Rubídium — 500 μg, ami a napi ajánlott bevitel 500%-a. A nyomelem erősíti az idegrendszert, antihisztamin tulajdonságokkal rendelkezik, és emeli a vérnyomást.

Azokon az anyagokon kívül, amelyek 100 g-ban fedezik az emberi szervezet napi szükségletét, a burgonya tartalmaz vitaminokat (B6, B9, C, PP, K), nyomelemeket (kobalt, lítium, mangán, króm) és omega-3 zsírsavakat.

A burgonya sok keményítőt tartalmaz. Mennyisége a tömeg 15–17%-át teszi ki. Ez egy poliszacharid, amely a gyomorban glükózzá alakul. A vércukorszintet emelő ételeket kerülniük kell a cukorbetegségben szenvedőknek vagy a túlsúlyosoknak, a gyerekeknek és az allergiásoknak. Ha azonban eltávolítjuk a keményítőt, a termék fogyasztása lehetővé válik számukra.

Ön miért áztatja a burgonyát?

A dietetikusok mindenkinek azt tanácsolják, hogy áztassák a burgonyát elkészítés előtt, azonban vannak olyanok, akiknek szigorúan tilos a gumók fogyasztása előzetes kezelés nélkül.

A burgonya áztatása lehetővé teszi:

• Csökkenteni a glikémiás indexet (GI). Ez fontos a cukorbetegek számára. A fogyasztásra olyan élelmiszerek alkalmasak, amelyek GI-je nem haladja meg az 50-et. A burgonyában az index eléri a 70–80-at (a cukorban 75), ami teljesen alkalmatlanná teszi a terméket a diagnosztizált betegségben szenvedők számára. Lehetséges lenne teljesen lemondani a burgonyáról, de sok olyan anyagot tartalmaz, amely támogatja a beteg szervezetét. Az egyetlen módja, hogy a gumók ételeit bevezessük az étrendbe, a keményítő eltávolítása. Áztatás után a GI 25–30 egységgel csökken.
• Csökkenteni a termék allergén hatását. A negatív reakciók ritkán fordulnak elő, de ha jelen vannak, magas az allergia kockázata más burgonyafélékre is: padlizsán, paprika, paradicsom. Felnőtteknél az allergia számos tünetben nyilvánulhat meg: kiütés, légzőszervi betegség tünetei, duzzanat. A csecsemők kiütésektől és kólikától szenvednek. A reakció észlelése után a burgonya fogyasztását abba kell hagyni, majd 3-4 hónap múlva újra lehet kezdeni, csak ökológiailag tiszta, áztatott terméket használva. A szoptató anyának is fel kell függesztenie a burgonya fogyasztását, ha a gyermeknél allergia jelei mutatkoznak.
• Csökkenteni a kalóriatartalmat. 100 g keményítőben körülbelül 357 kalória van. A burgonya 83%-a tiszta gyors szénhidrát, ami hozzájárul a súlygyarapodáshoz, a keményítő eltávolítása pedig csökkenti a kalóriatartalmat.
• Kivonni a nitrátokat. Bizonyított, hogy az áztatás lehetővé teszi a növekedésserkentők eltávolítását, amelyek károsan hatnak az emberre.

A színes fajtájú burgonyában (rózsaszín, lila) a cukrok és a keményítő szintje 30%-kal alacsonyabb, mint a világos fajtákban, ezért fogyasztása előnyösebb.

Hogyan kell áztatni a burgonyát főzés előtt?

Fogyasztáshoz egész gumókat kell választani, amelyeken nincsenek horpadások és sérülésnyomok. Figyelmet kell fordítani a héj színére. Ha zöldes, az azt jelenti, hogy a gumóban magas a toxikus anyag, a szolanin koncentrációja. Már kis mennyiségben is gyulladást okoz a gyomornyálkahártyán, elpusztítja a vörösvértesteket, destabilizálja az idegrendszer működését.

A minőségi gumók kiválasztása után szükséges:

1. Mossa meg a gumókat és hámozza meg, vágja több darabra. Ha a burgonya termesztési módja ismert és a nitrátok alkalmazása kizárt, készítheti a burgonyát héjában. Ezt alaposan meg kell mosni és 2-4 részre vágni a burgonya méretétől függően.
2. Öntse fel vízzel, hogy a folyadék teljesen ellepje a gumókat tartalmazó edény tartalmát. Hagyja a keményítő kimosódását 60 percig.
3. Öntse le a vizet, és ismételje meg a folyamatot: öntse fel, hagyja állni egy órát. Ezután öntse le.
4. Öntse fel a gumókat tiszta vízzel. A keményítő kivonásának ideje 12 óra. Ezután öntse le a vizet és készítse el az ételt.

Minél finomabbra vágja a burgonyát áztatás előtt, annál könnyebben távozik belőle a keményítő. A feldolgozási idő négyszeresére csökkenthető, ha az eljárás előtt a gumókat nagy lyukú reszelőn lereszeli.

Elkészítési javaslatok

Ha a burgonya fogyasztása nem vált ki negatív reakciókat, Ön akár minden nap is fogyaszthat belőle, de legfeljebb 200 grammot. A magas vércukorszinttel, köszvénnyel küzdőknek és a kisgyermekeknek érdemes heti 100 grammra korlátozniuk a fogyasztást. Az elkészítési módtól függetlenül a burgonyát ajánlott beáztatni.

A termék hasznosságának megőrzése és a jobb íz elérése érdekében az alábbi tanácsokat érdemes követnie:

• Adjon néhány csepp ecetet a vízhez, hogy a héjában főtt burgonya héja ne repedjen fel.
• A főzés gyorsításához tegyen egy darab vajat (margarint) a fazékba.
• Ahhoz, hogy a gumók világosabbak legyenek, adjon hozzá 1 teáskanál citromlevet a főzés során.
• A pürét frissen fogyassza el. Hőkezelés hatására a C-vitamin tartalma 30%-kal csökken, és ha újramelegíti, már egyáltalán nem marad benne vitamin.
• Ahhoz, hogy ízletes és morzsalékos főtt burgonyát kapjon, az áztatott gumókat sós forrásban lévő vízzel kell felönteni.
• A vásárolt burgonya nitráttartalmának minimalizálása érdekében vastagon hámozza meg. Környezetbarát termék esetén más a szabály: a lehető legvékonyabban hámozza, vagy még jobb, ha héjastul fogyasztja, mivel abban több vitamin van, mint a meghámozott gumóban.
• A megfagyott burgonya elveszíti kellemetlen mellékízét, ha csak egy hét szobahőmérsékleten való tárolás után fogyasztja.
• Az áztatott burgonyát nyersen is fogyaszthatja. Javasolt daganatos betegeknek, fokozott ödémával, anyagcserezavarokkal, ínybetegségekkel küzdőknek. A reszelt gumókat keverheti almával, ízesítheti mézes citromlével. Fontos feltétel a peszticidek hiánya.

A burgonya változatossá teheti az étlapot, és hasznos mikroelemekkel láthatja el a szervezetet. Ha az egészségi állapota miatt tilos a gumók fogyasztása, az áztatás megoldást jelenthet. Keményítő és peszticidek nélkül a burgonya mindenkinek hasznos.