Okra: mi ez a zöldség és mivel eszik?

Mi az a bamia, és mivel fogyasztják? Ez a zöldség nem népszerű hazánkban, és ezen változtatni kell: pikáns ízzel és rengeteg hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A bamia termeszthető otthon, vagy megkereshető a szupermarketek polcain: fokozatosan jelenik meg a kínálatban. Tudjon meg többet ezekről az egzotikus hüvelyekről, amelyeket rákellenes termékként ismernek el.

Mi az a bamia: ismerkedjünk meg a déli zöldséggel

A bamia növény egy zöldség, lágyszárú egyéves növény, amely a trópusi Afrikából származik. A növény jellegzetessége a zöld, molyhos termés-hüvely, amely keresztmetszetben ötágú csillagra emlékeztet. A jól látható élű tokban magvak rejtőznek. A termés alakja a chili paprikára hasonlít, ízében a nyers bamia a spenótra emlékeztet, a megfőzött pedig a spárgababra, cukkinire vagy padlizsánra.

A bamiának több más elnevezése is van: ehető hibiszkusz – Oroszországban, okra vagy bhindi – Indiában, gombo – Amerikában, okur és kingombo – Afrikában. A zöldséget „hölgyujjaknak” is nevezik. Egy legenda szerint az orosz író, A. P. Csehov termesztette ezt a növényt a kertjében, és ő adta neki ezt a költői nevet.

Miben hasznos az ehető hibiszkusz?

A bamia számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, többek között kalciumot, rezet, foszfort, cinket, vasat, mangánt, B2-, B5-, B9-, PP-, K- és C-vitamint. A zöldség rostokban gazdag: 100 g-ra 3,5 g rost jut, ez nagyon magas arány. Ezenkívül összetevői között van pektin, fehérje (különösen a glutation antioxidáns) és klorofill.

Mi az egzotikus zöldség jótékony hatása?

1. A bamia segít megszüntetni a székrekedést, a gázképződést, és általában pozitívan hat a bélműködésre. A termések bevonják és gyógyítják a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, megszüntetik a fekélyeket és eróziókat, serkentik az emésztőnedvek termelését, javítják az anyagcserét.
2. A rost úgy működik, mint egy kefe a bél számára: a rostok megduzzadnak, felszívják a rákkeltő anyagokat, fellazítják a székletet, és kiürítik a szervezetből. A zöldség bevonása az étrendbe védi a végbél nyálkahártyáját a repedések kialakulásától.
3. A regenerációs folyamatok elindításán kívül a hüvelyek baktériumölő szerként is hatnak.
4. A bamiát a benne lévő glutation miatt rákellenes termékként ismerik el. Ez az antioxidáns elnyomja a rákkeltő anyagok hatását a DNS szerkezetére. Fogyassza a zöldséget az ilyen betegségek megelőzésére. Ezenkívül a glutation védi a májat az alkohol, dohány, antibiotikumok, pszichotróp és egyéb anyagok toxikus hatásaitól.
5. A folsav egy „női” vitamin: jelenléte az összetételben értékessé teszi a bamiát várandós és szoptató anyák számára.
6. A ritka nyomelemek pozitívan hatnak a férfi reproduktív rendszer egészségére.
7. A bámiát ajánlják fogyasztani műtétek után a szervezet gyorsabb regenerálódása érdekében, továbbá depressziós állapotok, kimerültség és rendszeres nehéz fizikai megterhelés esetén.
8. A bámia csökkenti a vércukorszintet, növeli a hemoglobinszintet. Az érfalak megerősödnek, rugalmassá válnak, áteresztőképességük csökken.
9. A zöldség a szürkehályog elleni megelőző szerként hat.

A tisztasag.decorexpro.com magazin tanácsa: illessze be a bámiát az étrendjébe, mivel a termék 100 grammjának kalóriatartalma mindössze 31 kcal.

Érdekes tény
A bámia magját pörkölt formában használják egy keserű, kávéhoz hasonló, de koffeinmentes ital készítéséhez. Ez a recept afrikai országokban elterjedt. A magok emellett alapanyagul szolgálnak egy egészséges, omega-3 zsírsavakban gazdag olaj előállításához.

Hogyan készítsünk ízletes bámiát: receptek és tanácsok

Meg kell főzni a bámiát, vagy nyersen is fogyasztható? Mindkét változat lehetséges. A friss hüvelyeket salátákba teszik, párolják, sütőben sütik, rántják, pácolják, levesekbe teszik, sőt még cukrozzák is. Érdekes, hogy a fagyasztott bámia nem veszít ízéből és jótékony tulajdonságaiból.

A legjobb ízjellemzőkkel az 5-10 cm hosszú (minél rövidebb, annál ízletesebb) és a megkötéstől számítva legfeljebb 5 napos hüvelyek rendelkeznek. A minőségi zöldség tömör, élénkzöld, rothadásfoltoktól és egyéb sérülésektől mentes. A túlérett bámia rostossá, durvává válik, és elveszti kellemes ízét. Hajlítsa meg a hüvelyt: könnyen el kell törnie. A túlérett bámia jele a bőrszerű héj.

A zöldség egyéni intoleranciája lehetséges. A nagy termések csípős részekkel rendelkeznek, és hőkezelést igényelnek. Vegye figyelembe a hüvely szőrös bevonatát is – távolítsa el, hogy ne váltson ki allergiás reakciót.

Tanács
A szőrös héj könnyebb eltávolítása érdekében öntse le a hüvelyeket forrásban lévő vízzel.

A bámia elkészítése országonként változó. Indiában ezt a zöldséget gyakran raguhoz adják, a japánok a szójaszószos pirított hüvelyeket kedvelik, a thaiok bámiás és tenger gyümölcseivel készült leveseket főznek.

A nyers bámiahüvelyekkel készült zöldségsalátához használjon piros kaliforniai paprikát, paradicsomot, hagymát és koriandert. A termés elkészítési módjai a spárgáéhoz hasonlítanak. Azok véleményében, akik már főztek bámiát, kiemelik annak egyedi tulajdonságát, hogy főzés és párolás során nyálkát választ ki. Ezekkel a hüvelyekkel sűrű levesek és raguk készíthetők.

Tanács
A bámia legjobb fűszerei és ízesítői: majoránna, kakukkfű, bazsalikom, fokhagyma, citromlé, balzsamecet.

A bámia gyorsan szétfő, ezért a hüvelyek formájának megőrzése érdekében utoljára adja hozzá az ételhez. Általában a sütés és a főzés pár percet vesz igénybe, összességében a hőkezelés nem tarthat tovább 20-25 percnél. Egy kis trükk: süsse a terméseket citrom- vagy paradicsomlében, így a lédússág a húsban marad.

Ízletes barbecue köret receptje:

1. Amíg a grillserpenyő melegszik, elkészítjük a fűszerkeveréket: összekeverünk 1 teáskanál cukrot, 1 teáskanál paprikát, 1 teáskanál sót, 1 teáskanál őrölt koriandert, majd hozzáadunk egy csipet csípős paprikát és fekete borsot.
2. Az okra hüvelyeket meghámozzuk, levágjuk a szárvégeket.
3. Összekeverjük az okrát, a fűszerkeveréket, az olvasztott vajat és a félbevágott koktélparadicsomokat.
4. Grillsütőn aranybarnára sütjük.

Okra hússal:

1. A laktató étel elkészítéséhez veszünk 1 kg okra hüvelyt, 250 g hűtött marhahúst, egy fej vöröshagymát, egy kis paradicsompürét, csípős paprikát ízlés szerint, sót és különféle húsfűszereket.
2. Először felkockázzuk a marhahúst és felaprítjuk a hagymát. A darabokat olajban félig megsütjük. Hozzáadunk egy kevés borsot, ha az Ön gyomra nem tiltakozik a csípős hozzávalók ellen.
3. Hozzáadjuk a sót és a fűszereket.
4. Az okrát külön serpenyőben enyhén aranyszínűre sütjük.
5. Belekeverjük a hüvelyeket és a paradicsompürét a húsba, és készre sütjük. Az étel szinte a szemünk láttára válik sűrűvé és egyneművé.
6. Önálló ételként vagy körettel tálaljuk: burgonyával, rizzsel, zöldségsalátával.

Fontos
A hüvelyek hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatók. Hosszabb tároláshoz használjon fagyasztórekeszt.

Az ismeretlen élelmiszerekkel való ismerkedés mindig kérdéseket és aggályokat vet fel. Az okra sokaknak ízlett, és egészséges összetétele csak előny. Ne fossza meg magát ettől az érdekes élménytől.