Mi a csicseriborsó a főzésben: ízjellemzők, kémiai összetétel, kalóriatartalom és tápanyagok (BJU)

Csicseriborsó (lat. Cicer arietinum) – a hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú, maghüvelyes növény. Melegkedvelő, jól tűri a hosszú szárazságot. Főleg Dél- és Elő-Ázsiában termesztik: Indiában, Pakisztánban, Iránban, Törökországban és Szíriában. Oroszországban több mint 30 fajtát termesztenek, köztük 6 új változatot.

A csicseriborsó más nevei: török borsó, bárányborsó, görög borsó, nohut. Szülőföldjének Törökországot és Szíriát tartják, ahol több mint 7000 évvel ezelőtt élt a növény távoli „őse”, a Cicer reticulatum. Írott forrásokban először Homérosz említette a híres „Iliász”-ban. Az ókori görögök ezekből a hüvelyesekből kását főztek, amelyet akkoriban „puls”-nak neveztek, és sütve vagy nyersen is fogyasztották, mint a földimogyorót. Ma a bárányborsó legalább olyan elterjedt, mint az ókorban – széles körben használják a konyhában levesek, köretek, saláták stb. elkészítéséhez.

Miből készül a csicseriborsó?

A csicseriborsó magjait fogyasztják, amelyeket az érett termésekből (hüvelyekből) nyernek ki. Minden „hüvelyben” 1-2, ritkábban 4 „borsószem” található. Jellegzetes, rücskös alakjuk van, amely egy bárány vagy bagoly fejére emlékeztet, ezért kapta a növény az egyik nevét – bárányborsó.

A magok színe a fajtától függően a sárgától a sötétbarnáig, szinte feketéig terjed. Méretük kicsi, 5-15 mm átmérőjű. A szemek meglehetősen könnyűek, 1000 darab tömege mindössze 150, maximum 300 gramm.

A csicseriborsó íze nem hasonlít egyetlen ismert hüvelyes növényre sem. Fűszeres, „diós” mellékíze van, amely sütéskor különösen intenzíven bontakozik ki. Főtt állapotában ízvilágát tekintve a burgonyapürére emlékeztet.

Mit tartalmaz 100 gramm csicseriborsó?

A csicseriborsó meglehetősen kalóriadús és tápláló termék. 100 g magban található:

• 378 kcal;
• 20,47 g fehérje;
• 6,04 g zsír;
• 62,95 g szénhidrát;

A növény magvai értékes forrásai a következő elemeknek:

• vas;
• kálium;
• mangán;
• réz;
• szelén;
• foszfor;
• cink;
• B1-vitamin (tiamin);
• B6-vitamin (adermin);
• B9-vitamin (folsav);
• esszenciális aminosav, lizin;
• étkezési rostok.

A magas fehérjetartalom kiváló alternatívává teszi a csicseriborsót az állati eredetű termékek helyett vegetáriánus és vegán táplálkozási programokban (figyelemre méltó, hogy a sötét szemekben több fehérje van, mint a világosakban). Nemcsak hosszú ideig megőrzi a jóllakottság érzését, hanem hasznos anyagokkal is gazdagítja a szervezetet. Ugyanakkor ennek a hüvelyesnek a fogyasztása gyakorlatilag nem jár ellenjavallatokkal – óvatosan és kis mennyiségben kell fogyasztaniuk azoknak, akik hajlamosak a fokozott gázképződésre, illetve fekélyben, hólyaghurutban, köszvényben és tromboflebitiszben szenvednek.

A csicseriborsó fajtái

Jelenleg több tucat csicseriborsófajta létezik. Hagyományosan 4 csoportba sorolják őket:

• ázsiai;
• keleti;
• eurázsiai;
• mediterrán.

A felsorolt kategóriákat viszont a termesztési körülmények sajátosságai szerint osztályozzák. A csicseriborsó lehet:

• anatóliai;
• afgán;
• hegyvidéki-európai;
• sztyeppei;
• türkesztáni.

Ezenkívül létezik a magok színe szerinti osztályozás is. A csicseriborsót a következő típusokra osztják:

• fehér;
• sárga;
• zöld;
• piros;
• barna;
• fekete.

A magok külleme egy másik fontos szempont. E jellemző szerint a csicseriborsót a következő csoportokba sorolják:

• dezi – barna vagy fekete fajták, amelyeket elsősorban csicseriborsóliszt előállítására használnak;
• kabuli – világos héjú termések, amelyeket széles körben használnak a konyhaművészetben.

A dezi csicseriborsó fő világpiaci szállítói Irán, India, Etiópia és Mexikó. A kabuli Pakisztánban, Chilében, Dél-Európában és Észak-Afrikában nő.

Mit készítenek csicseriborsóból: 10 népszerű étel

A csicseriborsó bármilyen hőkezelésre alkalmas – főzhető, süthető, párolható és megsüthető. A növény magjaiból a következőket készítik:

• humusz (hagyományos közel-keleti előétel, főtt és pürésített szemekből, szezámkrém, olívaolaj, fokhagyma, citromlé és paprika ízesítésével);
• falafel (keleti étel, bő olajban sült golyók formájában, aprított hüvelyesekből, fűszerekkel ízesítve);
• leblebi (Iránban és Törökországban népszerű csemege, zsiradék nélkül pirított csicseriborsómagokból, természetes vagy cukorral édesített formában fogyasztják önálló ételként, vagy desszertekhez adják);
• dhokla (indiai konyha étel, párolt sütemény, csicseriborsó-rizspaszta alapján);
• farinata (olasz lepény csicseriborsólisztből, általában zöldségekkel, ritkábban sajttal tálalják).

Az orosz és európai konyhában a csicseriborsót a következő ételtípusok elkészítéséhez használják:

• levesekhez;
• püré;
• sűrű és omlós kásákhoz;
• ragu;
• rakott ételekhez.

Ezenkívül a csicseriborsópürét hozzáadják a fasírtokhoz és pástétomokhoz, a pörkölt magokat pedig különböző salátákhoz. Ugyanilyen elterjedt a „nassolnivaló” változat is, amikor a csicseriborsót fokhagymával és fűszerekkel sütik vagy pirítják, és kekszként fogyasztják. A lisztet és a magokat sütemények és desszertek elkészítéséhez is használják.

Hogyan válasszon minőségi csicseriborsót a boltban?

Ahhoz, hogy a legtöbb hasznot hozza ki a csicseriborsóból, fontos a termék helyes kiválasztása. Vásárláskor érdemes figyelmet fordítani a következőkre:

• A szemek legyenek hibátlanok, sérülésmentesek, nagyjából kerek alakúak, egyenletes színűek, sima felületűek, és megközelítőleg azonos méretűek.
• A csomagolás minősége. Legyen légmentesen záró, szakadás- és sérülésmentes, lehetőleg átlátszó, hogy jól lehessen látni, milyen termék van benne, nincsenek-e idegen anyagok, szennyeződések vagy bevonat a szemeken.
• Elfogyaszthatósági idő. Általában nem haladja meg a 12 hónapot. A csicseriborsót nem ajánlott tovább tárolni.

A csomagolás felbontása után érdemes értékelni a termék illatát is. A jó csicseriborsó enyhe gabona- és dióillatot áraszt. A szemeket jobb üvegben, hűvös és sötét helyen tárolni. Nem szabad erős szagú élelmiszerek közelében elhelyezni – a magok, mint a szivacs, gyorsan felszívják azt.

Miben különbözik a csicseriborsó a borsótól?

Egyes fogyasztók tévesen a csicseriborsót a borsó egy fajtájának tartják. De ez tévedés, a növények számos eltérést mutatnak.

Vizsgáljuk meg, miben különbözik a csicseriborsó a borsótól:

1. Nemzetségi hovatartozás. Ismert, hogy mindkét növény a kétszikűek osztályának hüvelyesek családjába tartozik. A nemzetség neve azonban eltér, a csicseriborsót a Cicer arietinumhoz, a borsót pedig a Pisumhoz sorolják.
2. Termesztési körülmények. A csicseriborsónak melegebb éghajlatra van szüksége, a virágzáshoz és a termésképződéshez az optimális hőmérséklet 24-28°C, míg a borsó kevésbé 'üvegházi' körülmények között is képes normálisan fejlődni.
3. A hüvelyben lévő magok száma. Ahogy fentebb említettük, egy csicseriborsó termés 1-2 'borsót' tartalmaz, míg egy borsóhüvelyben akár 10 darab is lehet.
4. A hüvely és a mag külső megjelenése. A borsóhüvelyek megnyúltak, kissé görbék, a csicseriborsóéi rövidek és felfúvódottak. Az első növény magjai szinte tökéletesen gömb alakúak és zöld színűek. A másodikat a szemcsék dudoros formája jellemzi, amelyek árnyalata a világossárgától a sötétbarnáig változhat, a fajtától függően. Ugyanakkor ipari feldolgozás után a borsó általában félbeválik, míg a csicseriborsó megőrzi a szem épségét.
5. Kémiai összetétel és kalóriatartalom. A borsó valamivel több fehérjét tartalmaz, mint a csicseriborsó (kb. 20,5 g 100 g termékben), azonban alulmarad az utóbbival szemben kalóriatartalomban, zsír- és szénhidrátmennyiségben.
6. Elkészítés előtti kezelés. A csicseriborsót tovább kell áztatni, lehetőleg legalább 12 órán át, míg a borsónak 1-2 óra is elegendő.
7. Elkészítési módszerek. Míg a szárított borsót főként főzik, addig a csicseriborsót lehet sütni, párolni vagy sütőben sütni is.

Valamint figyelembe kell venni a szervezet reakcióját ezekre a hüvelyesekre – általában a borsó nagyobb puffadást okoz, mint a csicseriborsó.