Banántudományi leckék: hogyan kell helyesen enni, hámozni, tárolni, sütni, szárítani a banánt?

Valószínűleg nincs olyan ország, amelynek lakói ne szeretnék és ne fogyasztanák a banánt. Azonban mindenhol másképp teszik – valahol nyersen szeretik enni, máshol számos finom desszertet készítenek belőle. Önnek összeállítottuk a legjobb recepteket, valamint információkat a banánevés etikettszabályairól és érdekes tényeket ezekről az élénksárga gyümölcsökről.

Hogyan kell helyesen enni a banánt?

Otthon a legegyszerűbb a banánt «majomstílusban» enni – kézben tartani a gyümölcsöt és darabonként leharapni belőle. Az étteremben azonban be kell tartani az etikettszabályokat.

Ha a banánt egészben szolgálják fel, járjon el a következőképpen:

1. Vegyen egy gyümölcsöt, és tegye a desszerttányérjára.
2. Desszertkéssel vágja le a kocsányt és a banán túlsó végét, majd villával megtámasztva helyezze át ezeket a darabokat a tányér távolabbi szélére.
3. Vágja le a héj felső részét úgy, hogy egy «fedő» keletkezzen. Vágjon magától elfelé, felülről villával megtámasztva a banánt, hogy ne csússzon el a tányéron.
4. Villával tolja el a levágott felső részt úgy, hogy az a banán Öntől távolabbi oldalát fedje le.
5. Jobb kezében a kést, bal kezében a villát tartva egye a gyümölcsöt, darabonként levágva belőle.
6. Miután befejezte az evést, tegye a kezdetben levágott banándarabokat (a kocsányt és a végét) az üres héj belsejébe. Felülről fedje le a «fedővel». Minden műveletet evőeszközökkel végezzen.

Azt is érdemes megjegyeznie, hogy a banán sok gyors szénhidrátot tartalmaz – akár 26 g-ot 100 g termékben. Ezért a dietetikusok azt javasolják, hogy a nap első felében fogyassza el, legvégső esetben legkésőbb este 6 óráig. Ha rendszeresen banánt eszik lefekvés előtt, a szervezet által fel nem használt kalóriák felesleges kilogrammokká alakulnak a csípőn, hason és más «sérülékeny» területeken.

Néha a banánt altató helyett ajánlják fogyasztani, arra hivatkozva, hogy melatonint tartalmaz – egy hormont, amely «bekapcsolja az alvási módot» az emberi szervezetben. Sajnos a melatonin mennyisége ezekben a gyümölcsökben elenyészően kicsi – mindössze 0,000035 mg 100 g-onként. Összehasonlításképpen: az orvosok által egyszeri adagként javasolt minimális melatonin dózis 1 mg.

Hogyan kell helyesen tárolni a banánt, hogy ne romoljon meg?

A banánok minél tovább tartósítása érdekében az emberek a hűtőszekrénybe teszik őket. Valószínűleg Ön is elkövette ezt a hibát, majd meglepődött, amikor látta, hogy a gyümölcsök egyetlen éjszaka alatt megfeketedtek, holott teljesen frissek voltak. A helyzet az, hogy a banánok – más trópusi gyümölcsökhöz hasonlóan – nagyon érzékenyek a hidegre. A háztartási hűtőszekrény fő rekeszében a hőmérséklet 4 és 7 °C között ingadozik – ez elég ahhoz, hogy azok a sejtek, amelyekben fenolvegyületek találhatók (ezek felelősek a héj élénksárga színéért), elpusztuljanak. A fenolok szó szerint kiszabadulnak, és reakcióba lépnek egy másik anyaggal, a polifenol-oxidázzal. Ennek eredményeként melanin pigment képződik – ez adja a héj sötétbarna színét. Ezek a folyamatok nem érintik a gyümölcshúst, így továbbra is fogyasztható, azonban a megfeketedett gyümölcsök eltarthatósága jelentősen lerövidül. Ha nem fogyasztják el őket egy-két napon belül, rothadásnak indulnak.

Egy másik gyakori hiba a banánok műanyag zacskóban való tárolása. Ezek a gyümölcsök hatalmas mennyiségű etilént bocsátanak ki – egy olyan gázt, amely aktiválja az érési folyamatokat. Amikor ez zárt térben felhalmozódik, a gyümölcsök életciklusa rohamosan felgyorsul; még zölden is teljesen beérnek néhány óra alatt, majd túlérnek, ezután rothadásnak indulnak.

Összefoglalva a fentieket, arra a következtetésre jutunk, hogyan tároljuk a banánt:

• szobahőmérsékleten,
• tiszta, száraz, jól szellőző helyen.

Kevéssé ismert életmódtipp: a banánok eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében szorosan be kell csomagolni alufóliába azt a helyet, ahol összekapcsolódnak.

A «száránál» vagy a «fenekénél» – hogyan kell helyesen kinyitni a banánt?

Az etikett szerint a banánt úgy kell meghámozni, hogy levágjuk a szárát és a «fenekét» is, és a sorrend nem számít. Ez a módszer tekinthető a leghelyesebbnek, azonban otthon kevesen fegyverkeznek fel késsel és villával – legtöbbször az emberek csak az ujjaikkal nyitják ki a gyümölcsöt. Valaki ropogós hanggal letöri a «szárát», míg mások az ellenkező végéről kezdik feltépni a héjat, ami miatt rendszeresen viták alakulnak ki.

Ha tudományos szempontból nézzük a helyzetet, nincs különbség, hogyan hámozták meg a banánt – a benne lévő vitaminok, ásványi anyagok és egyéb összetevők mennyisége nem változik, csakúgy mint az íze. Ezért a helyesség kérdése átcsap a személyes preferenciák és kényelem kérdésébe.

Érdekes tény: a majmok világában, akiket a banán megrögzött rajongóinak tartanak, szintén nincs egyetértés. Például a gorillák és a csimpánzok a «fenekénél» nyitják a gyümölcsöket. Az orangutánok pedig, hogy elkerüljék a felesleges filozofálgatást, megeszik ezeket a gyümölcsöket a héjával együtt.

Hogyan kell helyesen sütni a banánt: receptek séfektől

A sütéshez nem minden banán alkalmas – csak az élénksárga, közepesen édes, sűrű húsú. A túlérett banánok szétesnek a magas hő hatására, a zöldekben pedig túl sok a keményítő, és „szappanos” ízük van. Ázsiában leggyakrabban a kis termésű, nagyon aromás húsú fajtákat használják – Chuoi Su és Pisang Awak. A mi szélességi köreinken viszont nincs választási lehetőségünk: azt használjuk, amit a boltba beszállítottak.

Ázsiai módra sült banán, bő olajban

Ez az étel külsejében – és ízében is – kis édes pogácsákra emlékeztet. Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Minden, ami szükséges:

• egy mély, nem túl széles edény a bő olajos sütéshez;
• finomított növényi olaj;
• két lap sütőpapír;
• papírtörlők;
• egy fürt bébibanán (vehetünk simát is);
• 100 g rizsliszt;
• 2 teáskanál búzaliszt (púpozott);
• 1 teáskanál cukor (lehet kettő vagy három is, de ne több: egyrészt a tészta íze túl édes lesz, másrészt a banán az aranysárga helyett túlságosan „égett” lesz);
• ¼ teáskanál só;
• 60 ml víz.

Miután előkészítette az összes hozzávalót, folytassa a következő lépéssel – a sütéssel:

1. Készítse el a tésztát: keverje össze mindkét fajta lisztet, a cukrot, a sót és a vizet, majd alaposan keverje el a masszát habverővel, hogy a csomókat feloldja. Hagyja a kapott tésztát 30 percig pihenni, ezalatt a liszt megduzzad, és a tészta egyneművé válik.
2. Pucolja meg a banánokat. Ha sima banánt használ, vágja őket keresztben kettő vagy három részre.
3. Tegyen egy bébibanánt vagy egy darab sima banánt a sütőpapír lapok közé, és lapítsa ki bármilyen nehéz, lapos tárggyal kb. 1 cm vastagra. Tegye ugyanezt a többi banánnal is. Ezután helyezze a darabokat a sütőpapírra, és tegye a fagyasztóba 15 percre.
4. A megadott idő elteltével öntse az olajat a bő olajos sütéshez használt edénybe, és tegye a tűzhelyre felmelegedni.
5. Amikor az olaj felforrósodott, vegye ki a banánokat a fagyasztóból. Minden darabot egyenként mártson bele a tésztába, és azonnal tegye a forró olajba sülni. A legegyszerűbb ezt evőpálcikákkal végezni.
6. Sütés közben forgassa meg a banánokat, hogy egyenletesen süljenek. Azokat a „pogácsákat”, amelyek aranybarnára változtak és kemény, ropogós héjat kaptak, azonnal vegye ki, és tegye papírtörlőre.

A bő olajban sült banán önálló ételként és tea mellé is kiváló.

Banán flambé

A flambírozás elnevezés az étel elkészítési módjára utal, és a francia „láng” szóból származik. A flambírozott banán az egyik legnépszerűbb étterem szintű desszert, de otthon is elkészíthető mindössze 10-15 perc alatt.

Először készítse elő:

• egy serpenyőt;
• néhány banánt (szabadon kell elférniük a serpenyőben);
• 4 evőkanál rum vagy jó minőségű konyak;
• 40 g édes vaj;
• 120 g barna cukor;
• egy kevés mandulapehely a díszítéshez;
• fagylalt a tálaláshoz.

Ezután kövesse a lépésenkénti receptet:

1. Óvatosan hámozza meg a banánokat, majd vágja őket hosszában félbe. Nem szabad, hogy összenyomódjanak vagy szétessenek.
2. Olvassza fel a vajat a serpenyőben, majd szórja bele a cukrot. Keverje össze a két hozzávalót, és készítsen barna karamellt – hogy ne égjen le, ne felejtse el kevergetni, és közepes lángon dolgozzon.
3. Helyezze a banánokat a karamellbe, és süsse őket 1,5–2 percig, időnként lapátra vagy spatulával megfordítva.
4. Öntse az alkoholt a serpenyőbe, és miután hagyta 2–3 másodpercig melegedni, gyújtsa meg. Legyen óvatos – a láng hirtelen felcsap, ezért ne hajoljon a serpenyő fölé, és ügyeljen arra, hogy a felette és körülötte lévő felületek (függönyök, fa szekrények) ne legyenek gyúlékonyak.
5. Amikor a láng kialudt, helyezze a banánokat egy tányérra, és tálalja – öntse le karamellel, szórja meg mandulával. Mellé tegyen egy gombóc fagylaltot.

A flambírozás során az összes alkohol elég – a rum vagy konyak csak kellemes aromát hagy maga után, így ezekkel a banánokkal gyerekeket is kínálhat. De ha szeretné, a család fiatalabb tagjainak készíthet egy alkoholmentes adagot, ízesítőként fahéjat, vaníliát, narancslevet vagy héjat használva.

Hogyan kell helyesen szárítani a banánt otthon?

Otthon nemcsak sütheti a banánt, hanem száríthatja is. Ugyanolyan szép, egyenletes chipseket, mint amilyenek a bolt polcán vannak, valószínűleg nem fog kapni, de a tökéletlen külső egyáltalán nem rontja a termék ízét.

Szárításra az érett, kemény, illatos és édes gyümölcsök alkalmasak. Hámozza meg őket, vágja vékony szeletekre (1–2 mm vastagra), és 30 másodpercre tegye citromlével vagy citromsavval savanyított vízbe. Ez megóvja a banánt a megbarnulástól, de enyhe savanykás ízt ad neki. Ha édes, savanyú íz nélküli chipseket szeretne, akkor fel kell áldoznia a szép színt.

Napon való aszaláshoz jobb, ha a banánt nem karikákra, hanem 1 cm vastag csíkokra vágja.

Mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő a leggyorsabb módja a banán otthoni szárításának. A teljes folyamat körülbelül 6–7 percet vesz igénybe, de nem lehet nagy mennyiségű alapanyagot feldolgozni és finomságokat tartalékolni – fennáll a veszélye, hogy a mikró tönkremegy.

Hogy egészséges banánchipsszel kényeztesse magát, járjon el a következőképpen:

1. Béleljen ki egy porcelán vagy üvegtányért szilikonos sütőpapírral.
2. Rakja rá a banándarabokat egy rétegben.
3. Tegye be a mikrohullámú sütőbe, majd kapcsolja be 5 percre 600 wattos teljesítményen.
4. Az adott idő letelte után ellenőrizze, mennyire száradtak meg a szeletek, és kapcsolja be a mikrót még 1–2 percre.

A kész chips forró állapotban inkább aszalt banánra hasonlít, de ahogy hűl, kissé megkeményedik. Vegye le őket a sütőpapírról, tegye át egy tányérba, és ha szeretné, szórja meg porcukorral és fahéjjal.

Sütőben

Sütőben készítés 2–3 órát vesz igénybe. Bélelje ki a tepsit szilikonos sütőpapírral, egy rétegben helyezze el rajta a banánszeleteket, és tegye be az előmelegített sütőbe. Az ajtót hagyja résnyire nyitva, hogy a gyümölcsökből elpárolgó nedvesség távozhasson. Az optimális hőmérséklet 50 °C, magasabb hőfokon egészen más folyamat indul be – a sütés.

Elektromos szárítóban

Speciális eszköz – elektromos szárító – birtokában elég a banánkarikákat a rácsos tálcákra helyezni, és 10–12 órán át szárítani 30 °C-on. Sütőpapírt nem érdemes használni, mert akadályozza a levegő keringését.

Ha a kész chips hozzáragad a tálcákhoz, vegye le őket egy késsel vagy kanál szélével enyhén megdöntve.

Napfényen

A banánt természetes módon is meg lehet aszalni, de ez sok időt – körülbelül egy hetet – vesz igénybe. Helyezze el a banánszeleteket bármilyen lapos felületen (tepsiben, fémrácson, deszkán), fedje le gézzel, és tegye ki a szabad levegőre. Fontos, hogy a gyümölcsöket érje a szél, és egyúttal közvetlen napsugárzás is érje őket.

Napnyugta után vigye be a tepsit egy száraz, jól szellőző helyiségbe. Vissza a szabadba déltájban vigye ki, amikor a harmat felszáradt. Naponta egyszer-kétszer fordítsa meg a szeleteket, hogy egyenletesen aszalódjanak.

Az aszalt és szárított banánt hűtőszekrényben, üvegben tárolja, a szeleteket megszórva porcukorral. A dehidratáltság mértékétől függően az eltarthatósági idő egy héttől két hónapig terjed.

Az orvosok a banán fogyasztását ajánlják gyermekeknek és felnőtteknek egyaránt, hiszen kiváló kálium- és jó hangulatforrás. De ne feledkezzen meg e gyümölcsök kalóriatartalmáról – a „boldogsághormonok” hajszolása közben könnyen felszedhet pár plusz kilót.