Kása, piláf és rizottó: mely rizsfajták alkalmasak különböző ételek elkészítéséhez?

Ha megtanulja megkülönböztetni a boltokban kapható rizsfajtákat, akkor helyesen tudja elkészíteni a hús vagy hal köretét, a piláfot, a rizottót, a szusit és más ízletes ételeket. Azt is megtudhatja, hogy mely gabonafélék a legalkalmasabbak az egészséges táplálkozáshoz, a fogyáshoz, és hogy érdemes-e többet fizetni az egzotikus nevű fajtákért. Ez a cikk hasznos útmutató lesz az Ön számára a rizs kiválasztásához a boltban.

Rizsfajták feldolgozási mód szerint

A dietetikában egy egyszerű elv érvényes: minél kevésbé dolgozták fel a rizst, annál több hasznos anyag marad benne. De a teljes kiőrlésű gabonák elkészítése tovább tart.

Vad

Más néven vízi cícánia vagy indián rizs. Bár vadon csak Észak-Amerikában nő, más országokban (köztük Oroszországban is) termesztik. A szemek hosszúak, vékonyak, sötétbarna, majdnem fekete színűek. Nagyon drága és értékes fajta.

Mielőtt forgalomba kerül, a vad rizs minimális feldolgozáson esik át: a szemekről eltávolítják a kis szennyeződéseket. Ezért az összetételében szinte minden hasznos anyag megmarad:

• fehérjék – 12-13 g / 100 g;
• rost;
• vitaminok – különösen sok B1, B5, B6, folsav és nikotinsav;
• makro- és mikroelemek: kálium, magnézium, foszfor, vas, cink, szelén.

Eközben a vad rizs a legalacsonyabb kalóriatartalmú az összes fajta közül, mivel minimális keményítőt tartalmaz. Pontosan ezt a terméket választják az egészséges táplálkozás hívei.

A gabonát főként köretek, saláták készítéséhez használják. Gyakran keverik fehér fajtákkal. A vad rizs finom ízű, erős diós aromájú, és alig érezhető édes jegyekkel rendelkezik. Sokáig kell főzni – 40-60 percig. Sajnos elkészítve a gabona gyorsan megromlik.

Barna (csiszolatlan)

Az ilyen rizstől csak a felső virágpikkelyeket távolítják el, a korpa réteget meghagyják. Gyakorlatilag nem marad el a vad rizstől a vitaminok, makro- és mikroelemek mennyiségében, de kevesebb fehérjét tartalmaz. A szemek világosbarna árnyalatúak, diós illatúak és enyhén kesernyések. Főleg köretek, saláták, levesek készítéséhez használják. Körülbelül 35-40 percig kell főzni. A gabona tömör és omlós lesz. Nem sokáig tárolható – legfeljebb 2 napig a hűtőben.

A barna rizs előnyeit nehéz túlértékelni. Megelőzi a székrekedést, a szív- és érrendszeri betegségeket, normalizálja az anyagcserét, javítja a bőr és a haj állapotát. Hosszú távú teltségérzetet biztosít, és alkalmas diétás táplálkozásra.

Fehér

Pontosan ezt a finomított terméket szokták meg látni az asztalukon Oroszországban és más FÁK-országokban élők. A feldolgozás során a gabonát teljesen megtisztítják a korpa rétegektől. A végeredmény lényegében csak keményítőből áll. Ezért a rizs nagyon kalóriadús, gyakorlatilag nem tartalmaz hasznos anyagokat. Viszont gyorsan megfő (10-20 perc alatt), és hosszú ideig eltartható.

A főtt szemek fehérek, semleges ízűek. A fehér rizst szinte bármilyen étel elkészítéséhez használják: köretek, saláták, levesek, piláf, rizottó, paella, kásák, sushi és desszertek.

Aranyszínű (párolt)

A termék neve magáért beszél. Ez a rizsfajta az „arany középút” a fehér és a barna között.

A szemek párolása a következő lépésekből áll:

1. Áztatás.
2. Gőzölés.
3. A korparéteg eltávolítása.

Ez a technológia lehetővé teszi, hogy a tápanyagok akár 80%-a átkerüljön a korpából a magba. Ezáltal a rizs értékes kulináris tulajdonságokra tesz szert: szép árnyalat, morzsalékosság, hosszú eltarthatóság. Ugyanazokat az ételeket készítik belőle, mint a fehér fajtákból. Csak a párolt rizst 5-10 perccel tovább kell főzni.

A rizs fajtái a szemek formája szerint

Míg a feldolgozás módja inkább a rizs egészségügyi előnyeire hat, a szemek alakja a kulináris tulajdonságokra. A boltokban háromféle rizst találhat.

Hosszú szemű

A szemek vékonyak, hosszuk körülbelül 0,8 cm. A következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• főzéskor nem tapadnak össze;
• hűtés után gyorsan megkeményednek;
• jól megtartják az alakjukat.

Következésképpen a hosszú szemű rizs köretként szolgálhat húsokhoz és halakhoz, valamint nagyra értékelik morzsalékossága miatt a piláfban és salátákban. Gyakran használják a keleti konyha receptjeiben.

Közepes szemű

A szemek hossza 0,6 cm. Enyhén kerekded formájúak. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a közepes szemű rizst ne főzzük teljesen készre, nehogy ragacsos kását kapjunk. Általában 15-20 perc elegendő.

Általában az európai ételekhez, rizottóhoz és paellához a közepes szemű rizst használják. A szemek ugyanis puhák lesznek, és tökéletesen felszívják a többi hozzávaló aromáit: növényi olajokét, zöldségekét, tenger gyümölcseié, húsokét.

Kerek

A szemek hossza 0,3 cm, alakjuk szinte kerek. Azonnal szétfőnek és összetapadnak, krémes állagot adva. Ideálisak tejkásák, rakott ételek és sushi készítéséhez.

A kerek rizs a keményítőtartalom élén áll. Ezért nem fogyaszthatják azok, akik túlsúlyosak.

A világ legnépszerűbb rizsfajtái

Sok gyártó nemcsak a rizs fajtáját, hanem a konkrét fajtát is feltünteti a csomagoláson. A táblázat segít gyorsan kiválasztani a rizst a kulináris preferenciáknak megfelelően.

1. táblázat. A 7 legnépszerűbb rizsfajta a boltokban

Így tehát a rizs helyes megválasztásától függnek a kulináris sikerek és az egészségi állapot. Ha egyszerre szeretne finomat enni és a szervezetének maximális jótékony hatást nyújtani, készítsen köreteket és piláfokat hántolatlan rizsfajtákból. Kényeztetheti magát hosszú és közepes szemű rizzsel, a kerek szeműből készült ételeket azonban hagyja meg ünnepekre és más különleges alkalmakra.