Hogyan pácoljon fokhagymát otthon gyorsan és ízletesen?

A fokhagyma pácolása kiváló ötlet. Ön nemcsak helyet szabadít fel a kamrában, hanem hosszú időre megőrzi az ízét és az előnyeit. Az üvegekbe töltött zöldség nem szárad ki, nem vész el. Ön tálalhatja borscs mellé, ízesítheti vele a pampuszkát, a zöldséges rakottast, a salátát. A pácolt fokhagyma pikánssá teszi a sertéshúst és a szárnyasokat. Ezenkívül használhatja vendégségben előételként. Álmodozott? Nos, akkor gyorsan munkához!

Egyszerű recept

A fokhagymát a legkülönfélébb módon pácolják: ecettel és anélkül, ribizlivel, fahéjjal, céklalével, különféle szószokkal. Számos recept létezik erre a csodálatos ételre.

Azt javasoljuk, kezdje a legegyszerűbbel és leggyorsabbal:

1. Mosson meg 7 kg fokhagymát.
2. Ahogy van, fejekkel, öntse egy tiszta zománcozott vödörbe.
3. Öntsön rá hideg vizet, hogy teljesen ellepje.
4. Adjon hozzá egy liter asztali ecetet.

A vödröt hűvös, sötét helyre kell tenni egy hónapra. Időnként keverje meg a fokhagymát. Ne aggódjon, nem fog rothadni és elromlani.

30 nap múlva:

1. Öblítse le alaposan a fejeket, többször leöntve a vizet (némelyik széteshet, de ez normális).
2. Oldjon fel egy liter vízben egy pohár sót, ugyanennyi cukrot és 400 ml asztali ecetet.
3. Öntse le a fokhagymát a páclével.
4. Adjon hozzá hideg vizet a tetejéig.

10 nap múlva megkezdheti a kóstolást. A fokhagymát nejlon fedél alatt kell tárolni a pincében vagy a hűtőben. Az év során ugyanolyan ízletes és ropogós marad.

Gyors recept

Ha nem bírja ki, hogy mielőbb megkóstolja a pácolt fokhagymát, ez a recept jól jön.

A fokhagyma 10 naptól 4 hónapig pácolódik. A gyors recept lehetővé teszi a pácolási idő lerövidítését 3–5 napra.

Ennek a módszernek a fő titka a forró páclé használata. Összetétele:

• egy kilogramm hámozott fokhagyma;
• egy pohár víz és ugyanennyi 9%-os ecet;
• 2 evőkanál só;
• 4 evőkanál cukor;
• 1 csípős chili paprika;
• 1 babérlevél;
• 0,25 teáskanál rozmaring és koriander.

Pácoljuk a fokhagymát lépésről lépésre:

1. Öntsük le a meghámozott és megmosott gerezdeket forrásban lévő vízzel pontosan 1 percre.
2. Gyorsan öntsük le a forrót, és öntsünk rá jéghideg vizet.
3. A vízhez adjuk az ecetet, a karikára vágott paprikát, sót, cukrot, fűszereket.
4. Tegyük a tűzre, forralás után mérjünk ki 1 percet.
5. Tegyük a fokhagymát egy üvegbe, öntsük le forró páclével, és dobjunk bele egy babérlevelet.
6. Miután a készítmény kihűlt, tegyük a hűtőbe 3–5 napra.

A rózsaszín 50 árnyalata

Szép rózsaszín árnyalatot érhetünk el a fokhagymánál, ha céklalevet adunk az üveghez.

Ez a recept nagy népszerűségnek örvend:

1. Egy kisebb cékla fejet reszeljünk le, adjunk hozzá 20 ml vizet, és nyomjuk ki a levét gézen keresztül.
2. Hámozzunk meg 8 nagy fej fokhagymát.
3. Öntsük le a gerezdeket forrásban lévő vízzel 2 percre, majd hűtsük le gyorsan.
4. Forraljuk fel, de ne forraljuk a pácot, ami 450 ml vízből, 2 ek sóból, ugyanennyi cukorból, 50 ml ecetből és 1 cékla levéből áll.
5. Öntsük a gerezdekkel teli üvegekbe. Amikor kihűltek, tegyük hűvös helyre.

Az első kóstolót körülbelül 4-7 nap múlva lehet megtenni.

És ha ecet nélkül?

Ha hirtelen elfogyott az ecet, a fokhagymát bepácolhatja fűszerekben és citromos-tejfölös-mézes szószban:

1. Hámozzon meg 4 nagy fej fokhagymát.
2. Öntse le forrásban lévő vízzel.
3. Tegye a gerezdeket egy kisebb lábasba.
4. Keverje össze 1 citrom levét, 0,5 pohár alacsony zsírtartalmú tejfölt, 2 evőkanál mézet.
5. Ízlés szerint adjon hozzá borsot (2-7 szem) és sót (és 0,5-2 evőkanál).
6. Szórja a gerezdeket a pácba, és forralja fel. Hagyja főni 2-3 percig.
7. Öntse az egészet egy tiszta üvegbe.
8. Ha kihűlt, tegye a hűtőbe, és várjon 14 napot.

Különböző konyhák receptjei

Különböző országokban saját egyedi módszereket használnak a fokhagyma pácolására. Az alábbi receptek tetszeni fognak az egzotikum kedvelőinek.

Érdekes tény

A pácolt gerezdek gyakran zöld vagy akár kék színűre változnak. Ennek oka az allicin nevű anyag, amely reakcióba lép az aminosavakkal, és pigmenteket képez. A zöld fokhagyma íze ugyanolyan, mint a fehér. De ha el szeretné kerülni az elszíneződést, próbálja meg ne sérteni a gerezdeket. Valamint részesítse előnyben a frissen szedett, hideg éghajlaton termesztett fokhagymát.

Iráni

Az európaiak számára nagyon szokatlan recept. A pácolt fokhagyma íze erős, balzsamos. Általában rizzsel és hússal fogyasztják.

Lépésről lépésre elkészítés:

1. Tegyen egy kétliteres üvegbe fokhagymát, gerezdekre nem bontva (amennyi belefér).
2. Keverje össze a szőlőecetet 2 evőkanál cukorral, és töltse meg az üveget színültig (csak ecettel).
3. Tegye rá a fedelet, de ne zárja szorosan. Tartsa 3 napig meleg helyen.
4. Engedje ki a gázt, és zárja le teljesen a fedelet.
5. Az üvegnek az erkélyen kell állnia 4-5 hónapig.

Az iráni pácolt fokhagyma olyan, mint a drága bor – minél érleltebb, annál finomabb. Ha ellen tud állni, próbálja meg 3-4 év múlva kinyitni.

Koreai

A koreai szakácsok szójaszószt használnak a fokhagyma pácolásához. Ettől gazdag ízt és aromát kap.

Elkészítése:

1. Alaposan mosson meg 0,5 kg fej fokhagymát.
2. Öntsön hozzá fél liter vizet és 100 ml ecetet, hagyja egy hétig hűvös helyen.
3. Mossa meg, majd szorosan nyomkodja a fejeket az üvegbe.
4. Forraljon 250 ml szójaszószt kis lángon 10 percig.
5. Öntse az üvegbe.
6. Lehűlés után tegye hűvös helyre.

7 nap múlva készen lesz a csípős falat!

Örmény

Ezt a receptet „Cárinak” is hívják. Az örmények egészben pácolják a fokhagymát:

1. Öntsön fel 3 kg fokhagymát hideg vízzel, és hagyja állni egy napig.
2. Távolítsa el a külső héjréteget.
3. Mossa meg, háromszor cserélve a vizet.
4. Tömörítse szorosan a fejeket üveg- (kerámia) edényekbe.
5. Öntsön rá hideg sós levet (1 l víz és 45 g só).
6. Minden nap öntse le a régi sós levet, és öntsön újat.
7. 3 hét múlva a sós lé helyett töltse meg az üvegeket a kihűlt páccal. Elkészítéséhez egy lábosban keverjen össze egy liter vizet, 3-3 evőkanál sót és cukrot, fél pohár borecetet, 100 ml (fehér) szőlőlevet, 3 dió belső héját, 8-8 szem fekete- és szegfűborsot, 2 szegfűszeget. Mindezt főzze 3 percig.
8. Takarja le az edényt gézzel, és tartsa hidegben 14 napig.
9. Tegye át a fejeket egy másik edénybe, és öntse le világos szőlőlével 7 napra. Tegye hűtőszekrénybe.
10. Öntsön friss szőlőlevet, és pácolja további 5 napig.

Hogy a fokhagyma ne legyen ízetlen, használjon durva sót.

Hogyan tartósítsuk a fokhagymát télire?

A pácolt fokhagymát a szokásos módon készítik el télire – üvegekbe teszik. Az utasítás egyszerű:

1. Mossa meg és sterilizálja az edényeket és a fedeleket.
2. Öntse le a szorosan az üvegekbe tömörített fokhagymát forrásban lévő páccal.
3. Zárja le, és tegye a fedelére.
4. Tekerje be törülközőbe, majd lehűlés után vigye a pincébe.

Bármelyik forró páccal készült recept megfelel. De otthoni körülmények között különösen jól sikerülnek a borssal és fűszernövényekkel készült változatok:

1. Meg kell hámozni és megmosni 1 kg fokhagymát.
2. Mossa ki szódával három 0,5 literes üveget és a csavaros tetőket.
3. Tegye a hideg sütőbe fejjel lefelé (a fedeleket tegye a rácsra).
4. Válassza ki a 150 fokos hőmérsékletet. A sütő felmelegedése után mérjen 10 percet.
5. Ezalatt forralja fel a vízforralót.
6. Mossa meg és vágja fel a petrezselymet, kaprot, 3 csípős paprikát, 6 ribizlilevelet.
7. Vegye ki az üvegeket, tegye bele a paprikát és a zöldfűszereket, a tetejére pedig a fokhagymát.
8. Öntse le forrásban lévő vízzel a vízforralóból, fedje le steril fedelekkel.
9. Várjon 5 percet, majd öntse a folyadékot egy lábasba.
10. Adjon hozzá 300 ml forrásban lévő vizet, 3 babérlevelet, 15 szem fekete- és 10 szem szegfűborsot, 2 szegfűszeget, 2-2 evőkanál cukrot és sót.
11. Forralja 3 percig, majd adjon hozzá egy kupica ecetet.
12. Ossza el a pácot az üvegekbe, és csavarja le.
13. Fordítsa fejre, tekerje be.

Fokhagymahajtások

Igen, a hajtásokat is lehet pácolni. Recept:

1. Mossa meg 3 kg fokhagymahajtást.
2. Vágja szép rudacskákra.
3. Öntse le forrásban lévő vízzel 1 percre.
4. Gyorsan hűtse le.
5. 1 liter vízhez adjon 3-3 evőkanál sót és cukrot, 2 szegfűszeget és pár szem szegfűborsot.
6. Főzze 2 percig.
7. Adjon hozzá fél pohár ecetet.
8. Helyezze a hajtásokat sterilizált üvegekbe.
9. Töltse fel páccal.
10. Zárja le.

A falatot 2 hónap múlva lehet megkóstolni.

Valóban ízletes pácolt fokhagymát készíteni nem nehéz. Ez legfeljebb 1 órát vesz igénybe. Sokkal tovább kell várni, amíg eléri a kellő állapotot. De az eredmény mindenképpen megéri. Csípős, erősen sós, teljesen más lesz, mint a friss. A pácolás segít eltávolítani a kellemetlen keserűséget. A falat nagyon ízletes, frissítő és egészséges!