Mínusz H2O: szárítsuk a sárgabarackot minden szabály szerint

A sárgabarackot többféle módon lehet szárítani: vannak hagyományos és modern receptek is. A legegyszerűbb, ha a gyümölcsöket kimagozzuk, felezzük, és elektromos szárítóba vagy sütőbe tesszük száradni. Így kuraga készül. Az ínyenceknek viszont ízleni fog az ashtak-pashtak nevű csemege, amely egy egész, magbéllel szárított sárgabarack. Elmondjuk Önnek a napsütötte gyümölcsökből készült aszalt gyümölcsök elkészítésének minden fortélyát.

Hogyan szárítsa meg helyesen a sárgabarackot?

Kevesen tudják, hogy a sárgabarack a szervezet egyik legjobb tisztítószere. A gyümölcsök sok rostot és antioxidánst tartalmaznak. Rendszeres fogyasztás esetén a test fiatalodik, a vérnyomás normalizálódik, az immunitás nő. A szárított sárgabarack megőrzi a tápanyagok 90%-át: A-vitamint, béta-karotint, C-vitamint, szilíciumot, kobaltot és még sok más anyagot.

De a jótékony hatások megőrzése érdekében a gyümölcsöket helyesen kell szárítani. Hosszú távú tároláshoz csak száraz sárgabarack alkalmas. Ugyanakkor nem lehetnek túlszárítottak, hanem ízletesek és húsosak.

A finom és egészséges sárgabarack aszalt gyümölcsök fő titkai:

Fajtaválasztás. A kuraga szárításához csak bizonyos fajták alkalmasak. Optimális a közép-ázsiai alfajokat választani: Krími Amur, Harostar, Naszlazsdenyije (Volsebnij), Iszfarak, Tabarza, Kolhoznij, Krasznoscseki, Karlszon, Ananasznij. A gyümölcsök legyenek édesek, könnyen eltávolítható maggal, tömörek és húsosak.
Érettségi fok. A sárgabarackot közepesen érett állapotban kell venni. Fontos, hogy ne legyenek túl lédúsak, de ne is zöldek. A túlérett gyümölcsök szárításkor megszáradt papírra emlékeztetnek, az éretlenek pedig kesernyések.
Válogatás. Az aszalt gyümölcshöz ép, sérülésmentes gyümölcsöket kell kiválasztani. Legyenek egyforma méretűek. A különböző átmérőjű sárgabarackok egyenetlenül száradnak – amikor a nagyobbak elkészülnek, a kisebbek már túlszáradnak és túl kemények lesznek.
Előkészítés. A szárítás előtt a gyümölcsöket megmossák és savanyú vízbe mártják, hogy ne sötétedjenek el. Az oldatot egyszerű elkészíteni – minden 1 liter vízhez adjon 1 teáskanál citromsavat.

A kuraga a mag nélküli gyümölcsfeleket jelenti. A sárgabarackból más aszalt gyümölcsfajtákat is készítenek: az ürjök egy egész gyümölcs maggal, a kajsza egy belül üreges egész gyümölcs, a septalu egy különösen nagy, mag nélküli egész sárgabarack, az ashtak pedig egy egész sárgabarack, benne a magbéllel.

3 mód a sárgabarack szárítására

A szárítás a gyümölcsök, bogyók, gombák és a természet számos egyéb ajándékának téli tartósításának egyik legősibb módszere. A sárgabarackból eltávolítják a nedvességet, de a hasznos anyagok, az aroma és az íz megőrződnek. E célból az előkészített gyümölcsöket hővel és széllel kezelik.

Régen az aszalt sárgabarackot egyszerűen a szabad ég alatt készítették. A sárgabarackokat újságpapíron terítették szét, és gézzel takarták le a legyek elől. A napsugarak hatására megszáradtak (ez körülbelül 1,5–2 hetet vett igénybe), majd a család egész télen lakmározott az aszalt gyümölcsökből.

Ma az aszalt sárgabarack előállításának folyamata jól bejáratott. Az elkészítéséhez legfeljebb néhány napra, sőt akár néhány órára van szükség. Csak ki kell választani a megfelelő szárítási módot. Otthoni körülmények között népszerű a sárgabarackot elektromos szárítóban vagy dehidratálóban szárítani. De speciális berendezés hiányában a hagyományos sütőben is elkészíthető az aszalt sárgabarack.

Elektromos szárítóban

A szárítóban a sárgabarackok megőrzik aromájuk és ízük maximumát. A készülék leggyakrabban henger alakú. Alapja egy fűtőelemmel és egy befúvó ventilátorral ellátott állvány. Fölötte szintekben helyezkednek el a gyümölcsök és zöldségek számára kialakított rácsos tálcák. Minél kisebb a darab, annál gyorsabban megszárad. Például a zöldfűszerek 2 óra alatt elkészülnek. A sárgabarackoknak több időre van szükségük – 14–40 órára, a gyümölcsök méretétől és a készülék teljesítményétől függően.

Hogyan kell helyesen szárítani a sárgabarackot az elektromos szárítóban?

A megmosott gyümölcsöket ossza ketté, és távolítsa el a magokat.
A szín megőrzéséhez mártsa citromsavoldatba.
Kapcsolja be a szárítót, és állítsa be a hőmérsékletet 55 fokra.
Amíg a készülék melegszik, helyezze el a sárgabarackfeleket a tálcákra.
Fordítsa ki mindegyik felet úgy, hogy a húsos rész kifelé nézzen, és ügyeljen arra, hogy a tálcán ne érintkezzenek.
14 óra elteltével ellenőrizze az aszalt sárgabarack készségét. A kihűlt aszalt gyümölcsöt dörzsölje meg az ujjai között. Nem lehet csúszós, és nem hagyhat nyomot az ujján.

100 g aszalt sárgabarackban 12-szer több kalória van, mint 100 g friss gyümölcsben.

A dehidratálóban

A dehidratáló ugyanazon az elven működik, és az elektromos szárító továbbfejlesztett változata. Kocka formájú, kihúzható fiókos tálcákkal rendelkezik. A dehidratálóban a szárítás infravörös sugárzás segítségével történik. A készülék képes magától beállítani az optimális hőmérsékletet, és páratartalom-érzékelőkkel van felszerelve.

A sárgabarackot a dehidratálóban a következő módon szárítják:

A tiszta, előkészített, kimagozott gyümölcsöket egy rétegben elhelyezik a fiókokban.
Bekapcsolják a dehidratálót, és kiválasztják a «gyümölcs» üzemmódot.
10–14 óra múlva az aszalt gyümölcsök elkészülnek.

Mennyi aszalt sárgabarack készíthető? 10 kg friss sárgabarackból körülbelül 1,5 kg aszalt gyümölcs nyerhető.

Sütőben

A gáztűzhely sütője nem teljesen alkalmas a sárgabarack szárítására. Ugyanis a legalacsonyabb hőfokon is 150 fokos hőmérsékletet tart fenn. Az aszalt gyümölcsök készítéséhez azonban nem haladhatja meg a 70 fokot. De van egy trükk, amely segíthet a terv megvalósításában.

Tehát szárítsa a sárgabarackot a sütőben aszalt sárgabaracknak:

Távolítsa el a magokat a gyümölcsökből, és tartsa őket savas oldatban.
Tegye ki a feleket papírtörlőre, hogy lecsöpögjön a víz.
Ez idő alatt bélelje ki a tepsit sütőpapírral.
Helyezze a darabokat a tepsire egymástól távol.
Kapcsolja be a sütőt. Válassza a legalacsonyabb hőfokot.
Tegye a tepsit a legfelső rácsra, hagyja nyitva az ajtót.
2 óra elteltével fordítsa meg az aszalt gyümölcsöket, és hagyja száradni további 1,5 órát.
Ellenőrizze, hogy a kaisza elkészült-e. Szükség esetén szárítsa tovább másfél órán át.

Ne siessen kidobni a sárgabarackmagokat. A benne rejlő magok nagyon finomak és a mandulára emlékeztetnek. A dió feltöréséhez állítsa az élére, és üsse meg valami keménnyel. Ha van diótörő, használja azt.

Sárgabarack aszaltgyümölcs receptek

Ahogy a cikk elején már említettük, nemcsak a sárgabarack szárításának különböző módjai vannak, hanem olyan receptek is, amelyek eltérő gyümölcs-előkészítéssel járnak. Íme a legjobbak:

Kaisza „mint a boltban”. Ahhoz, hogy az aszalt gyümölcsök lédúsak és édesek legyenek, a magot egy készített lyukon keresztül kell kinyomni, a gyümölcsöt épen hagyva, és a sárgabarackot előzőleg cukorszirupban meg kell főzni. Vegyen egy bambuszpálcikát, és nyomja rá a magra a kocsány (farok) felőli oldalról. Az így megtisztított gyümölcsöket (300 g) tegye bele a szirupba, amely 100 ml vízből és 100 g cukorból készült. Adjon hozzá 4 citromszeletet. Párolja a sárgabarackot közepes lángon 2–3 percig, majd hagyja a hűlő szirupban további 1 órán át. Ezután szedje ki a szeleteket, és helyezze őket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Szárítsa a sütőben résnyire nyitott ajtónál 3 órán át, vagy szárítógépben 14–22 órán át.
Urjuk. A maggal együtt szárított sárgabarackot a legegyszerűbb elkészíteni. Elég megmosni és a tepsire tenni a sütőbe sütőpapírral bélelve. A lángot minimálisra kell kapcsolni, az ajtót nyitva kell hagyni. 3 óránként meg kell fordítani a sárgabarackot. Az Urjuk összesen 12–17 óra alatt készül el, elektromos szárítóban pedig 40 óra vagy több. Az egész gyümölcsök különösen jók kompótokban.
Astak. Sokan esznek aszalt gyümölcsöt cukorkák helyett. Az Astak kiváló helyettesítője a káros édességeknek. Elkészítéséhez ki kell nyomni a magokat a sárgabarackból, sértetlenül hagyva a gyümölcsöt, és 2–3 percig főzni a gyümölcsöket cukorszirupban. Ez idő alatt a sárgabarackmagokat fel kell törni, és ki kell venni a magokat. Helyezze a magokat a karamellizált sárgabarack belsejébe. Szárítsa meg őket 60 fokos hőmérsékleten.

Mindenki képes megszárítani a sárgabarackot télire. Otthon a legjobb ezt szárítógépben vagy dehidrátorban csinálni. A készülékek segítenek megtartani az íz, illat és tápanyag maximumát. Próbálja ki a különböző recepteket és szárítási módokat – mindegyik biztosan elnyeri az Ön tetszését!