Hogyan áztassuk ki a nyúl és a mezei nyúl húsát: receptek vízzel, borral, ecettel, tejjel

A nyúlhús és a mezei nyúl húsa diétás termékek, amelyek elkészítése bizonyos készségeket igényel. Elterjedt vélemény, hogy a nyulat kötelező áztatni főzés előtt. Valójában a mezei nyúl húsának erősebb a jellegzetes szaga – a vad esetében nem lehet elkerülni az előkészítő munkákat.

A mezei nyúl és a nyúl húsának különbségei

Mind a nyúl, mind a mezei nyúl a 'nyúlalakúak' rendjébe tartozik, azonban közöttük külső és ízbeli különbségek vannak.

Nyúlhús

A nyúlhús háziasított állatok húsa. Bár a mai napig előfordulnak nyulak a vadonban, táplálékként a gazdaságokból származó egyedeket használják.

A gazdák húshasznú nyúlfajtákat tenyésztenek, amelyeket nagy izomtömeg, gyors súlygyarapodás jellemez. Ezen állatok húsa finomabb, mint a mezei nyulaké. Ezt a fogságban való táplálkozás sajátosságai, a mozgásszegény életmód okozza.

Ritka esetekben a nyúlhús kellemetlen szagú lehet. Ez a fedezőkanokra jellemző. Az ilyen testeket kötelezően áztatni kell.

A tömeges értékesítésbe fiatal állatok kerülnek, mivel a nyulak átlagos tenyésztési ideje a gazdaságban körülbelül fél év. Húsuk finom textúrájú és kellemes aromájú.

A nyúl áztatása lehetővé teszi a legkisebb idegen szagok eltávolítását és pikáns íz kölcsönzését.

Mezei nyúl húsa

A nyúlhússal ellentétben a mezei nyúl húsát nehezebb megtalálni a boltok polcain. A mezei nyúl ebédlőasztalon lévő étel egy sikeres vadászat eredménye. A testek általában nagyobb méretűek, mint a nyúléi. Vizuális összehasonlításban a mezei nyúl húsa pirosabb, vérrel telítettebb.

A fogáshoz használhatnak speciális csapdákat, de a mezei nyulakat gyakrabban hobbivadászat során ölik meg. Az állat stresszt él át, ami kémiai reakciók sorozatát indítja el; hirtelen adrenalinlöket következik be. A hormon befolyásolja a cukoranyagcserét, és ennek eredményeként a nyúl izomszövetének pH-ja megváltozik.

A mezei nyúl testének külső megjelenése alapján nehéz megbízhatóan megállapítani, hogy a hús puha, aromás lesz-e, vagy különleges szagú. Ismeretlen marad az állat kora, táplálkozásának sajátosságai.

A vadászok szerint a legízletesebb a fiatal mezei nyúl – 1 éves korig. A kor a következő jegyek alapján határozható meg:

• a térdek vastagabbak, ellentétben a törékeny lábakkal;
• a fülek kisebbek, mint a felnőtt mezei nyulaké;
• a nyak rövidebb.

Az életkortól függetlenül a mezei nyulat áztatni kell, azonban a fiatal állat húsát nem olyan hosszú ideig kezelik. Az eljárás lehetővé teszi a kellemetlen szag és az enyhe keserű utóíz megszüntetését.

Hogyan áztassuk be a húst?

Főzés előtt érdemes tisztázni, hogyan kell megfelelően áztatni a vad mezei nyúl és a nyúl testét.

A hús minőségének javításához a következők alkalmasak:

• víz,
• ecetes oldat,
• tej,
• bor,
• víz citrusfélékkel,
• savó.

A nyúl áztatása elkészítés előtt

A finom nyúlhúst elég pár órára vízbe tenni. Időhiány esetén fél óra is elegendő ahhoz, hogy a nyúl illatosabb és omlósabb legyen.

Áztató folyadékként a következők alkalmasak:

• Tejsavó. Ebben, anélkül hogy bármit hozzáadna, akár 8 óráig is áztathatja a nyulat.
• A tejföl és a tejszín klasszikus kiegészítője a húsnak, amely lédússágot ad neki.
• Olívaolaj, zúzott fokhagymagerezd és fűszerek keveréke. Ez a pác puhábbá és illatosabbá teszi a húst.
• Fehérbor. Segít megszüntetni a szagot és puhítja az izomrostokat.
• Víz kivi péppel. A gyümölcsben található gyümölcssavaknak köszönhetően a hús „szétolvad a szájban”.

Ahhoz, hogy a sütőben sült nyúl megpiruljon és étvágygerjesztőbben nézzen ki, meg kell kennie a húst méz és mustár keverékével.

Gyakran az egész nyulat ecetben áztatják, de ha a nyúl fiatal és friss, a hús megromolhat, „kiéghet”, ezért nagyon gyenge ecetes oldatot kell készítenie (1 liter vízhez 2 evőkanál ecet). Fél óra elegendő a mellékízek és szagok eltávolításához.

Tippek:

• A legízletesebbek a legfeljebb 1,7 kg súlyú nyúltetemek. A nagyobb egyedek húsa kissé kemény, és hosszabb áztatást igényel.
• A hátsó, zsírosabb részt jobb sütésre használnia, az elülső részből pedig diétás levest készíthet.

A nyulat vastag aljú edényben kell elkészíteni a magas hőmérséklet állandó fenntartása érdekében. Sütéshez kerámia fazekak alkalmasak, a klasszikus recept szerinti tejfölös pároláshoz pedig a kacsasütő.

Miben és mennyi ideig áztassa a vadnyulat?

Ha nem áztatja ki a vadnyulat, a húsnak jellegzetes szaga lesz, keserű lesz. A tetem előkészítésének alapjainak ismeretében kiszámolhatja, mennyi időt vesz igénybe a vadnyúlból készült étel elkészítése.

Az áztatáshoz a következők alkalmasak:

• Víz. Az áztatás időtartama 12–24 óra. A folyamat során ajánlott 3–4 alkalommal vizet cserélnie.
• Ecetes oldat. Elkészítése hasonló a nyúl pácléjéhez (2 evőkanál 1 liter vízhez). A kezelési idő nem haladhatja meg az 1 órát. Kellemes aroma érdekében a borecetet helyettesítheti almaecettel.
• Friss tej. Megszünteti a kellemetlen szagokat, kissé édeskés ízt ad a húsnak. Ha fűszereket ad a tejhez, kiváló pácot kap.
• Szőlőlé. A vadnyúl áztatása fűszeres szőlőpácban zellerrel, kakukkfűvel, hagymával lehetővé teszi, hogy egyedülálló ízű, aromás ételt készítsen. Az áztatási idő 2 nap, és a tetemet hűtőszekrényben kell tárolnia. Ezután a vadnyúlhúst vajban kisütik, hogy vajas ízt kapjon, és a serpenyőbe öntik a pác egy részét, amely a hús mártása lesz.

A mezei nyúl húsa hosszabb áztatást igényel. Ugyanígy kell eljárni a vadnyúl húsával is.

A nyúlhús és a mezei nyúl húsa alacsony kalóriatartalmú, hipoallergén élelmiszerek, gazdagok B-vitaminokban, káliumban, kalciumban, magnéziumban. Az értéket a 90%-ban hasznosuló fehérje jelenti. Nem érdemes lemondani egy ilyen tápláló élelmiszer fogyasztásáról a jellegzetes szag miatt, hiszen áztatással könnyen eltávolítható.