Dietetikusok elmondták, hogyan tisztítsuk meg a csirkét az antibiotikumoktól.

A hús minősége a piacon évente romlik. Ma pedig égetőbb, mint valaha a kérdés: hogyan tisztítsuk meg a csirkét az antibiotikumoktól és hormonoktól? Mint kiderült, ezt elég egyszerű megtenni. A hasított testet meg kell főzni, amíg meg nem puhul, és le kell önteni a levest.

Antibiotikumok és hormonok a csirkében

Egyre több ember mond le a csirkehúsról. Ennek oka a benne állítólag található antibiotikumokról és hormonokról szóló információ. Valóban, a modern bolti csirke kevéssé emlékeztet a házira: ízetlen, laza, hatalmas. A felnőtt méretű csirkék megszokottá váltak. És ez bizonyos következtetésekre vezet.

Valójában nem olyan rossz a helyzet:

1. A csirke nem tartalmaz hormonokat. Ez drága mulatság. A gyors növekedést a brojlerek genetikája magyarázza.
2. A csirkét antibiotikumokkal etetik, és ez igaz. Ráadásul a gyógyszereket nemcsak nagyüzemi termelésben, hanem magánfarmokon is használják. Ez segít elkerülni a baromfi elhullását.
3. A gabonával nevelt szárnyas több tápanyagot tartalmaz, mint a bolti. De amikor „házi” csirkét vásárol, nem lehet teljesen biztos benne, hogy nem ugyanazon a tápon és gyógyszereken nőtt fel.

A csirkék nevelése során 99%-ban antibiotikumokat használnak. De ez nem jelenti, hogy ezek a húsban maradnak. A minőségi készítmények elég gyorsan kiürülnek. Ráadásul szabályok szerint nem használják őket a vágás előtt.

Hogyan tisztítsuk meg a csirkehúst?

Kutatások kimutatták, hogy a bolti csirke körülbelül 3%-a tartalmaz antimikrobiális szereket. Súlyosabb a helyzet a hasított testek vegyszerekkel való feltöltésével közvetlenül az eladás előtt. Mit nem töltenek bele a méret növelése és a vonzó megjelenés érdekében: sóoldatot, foszfátokat… Ezért a csirkehús tisztítása valóban szükséges és fontos.

A legjobb módszer – a főzés

Dietetikusok, orvosok és szakácsok egyhangúlag a főzést nevezik a hús tisztításának legjobb módjának. A módszer segít az antibiotikumok és más káros anyagok koncentrációját 10-szeresére csökkenteni!

Ahhoz, hogy a csirke megtisztuljon, addig kell főzni, amíg megpuhul:

1. Tegye a hasított testet hideg vízbe.
2. Tegye erős lángra.
3. Forralás után lassú tűzön főzze 40 percig.
4. Öntse le a levest.

Ezután készíthet új levest, megsütheti a csirkét fűszerekkel, párolhatja, sütheti. Természetesen a második fogások sokat veszítenek a szaftosságukból. A szárazság kompenzálására szószok használata javasolt.

A csirke előfőzésének másik jelentős hátránya az értékes anyagok elvesztése. A káros adalékokkal együtt az első levesbe kerülnek az oldható fehérjék, vitaminok és nyomelemek. Kár a lefolyóba önteni. De ha kétségei vannak a termék minőségével kapcsolatban, jobb a kisebbik rosszat választani.

Áztatás

Egyes dietetikusok azt tanácsolják, hogy tisztítsa meg a csirkét sós-vizes oldattal. A konyhasó kivonja a káros anyagokat.

Teendők:

1. Vágja fel a csirkét adagonkénti darabokra.
2. Tegye a sós oldatba (50–70 g só 1 liter vízhez). Ezenkívül hozzáadhat 2 evőkanál citromlevet is.
3. 2–8 óra elteltével öntse le a folyadékot.

A további főzésnél figyelembe kell venni, hogy a hús az áztatás után sós marad.

A legkárosabb részek eltávolítása

A csirke különböző részei eltérő mennyiségű káros anyagot tartalmaznak. A legmagasabb koncentráció:

• a májban és a vesében;
• a bőrben;
• a farokban.

A belső szervek részt vesznek a gyógyszerek lebontásában, a zsír pedig a kémiai vegyületek oldószere. Ezért sütés előtt jobb, ha eltávolítja a felsorolt részeket.

A csirke legegészségesebb és legbiztonságosabb része a mell.

A csirkehús az egyetlen hús, amelyet a terápiás táplálkozásba beillesztenek. Nagy mennyiségű fehérjét, káliumot, foszfort, magnéziumot, B-vitaminokat (különösen B3-at, azaz niacint) tartalmaz. Azonban a terméknek vannak buktatói is. A bolti csirkét takarmánykeveréken nevelik, ami jelentősen csökkenti az előnyeit. Antibiotikumokat és vegyszereket is tartalmazhat. A dietetikusok azt tanácsolják, hogy tisztítsa meg a terméket. Szerencsére a módszerek több mint elérhetőek – az első főzőlé leöntése, áztatás, valamint a belsőségek, a bőr és a farok eltávolítása.