Cirok – mi ez, mit készítenek belőle, mire használják?

Egyre gyakrabban találkozhatunk a boltok polcain cirokkal, és sokan tanácstalanok, hogy mi is ez a gabona. Megfigyelhető bizonyos hasonlóság a pšenóval – szembetűnő a középpontban lévő pont és a sárgás szín. A növény, amelyből a szemet nyerik, különleges tulajdonsága a rendkívüli szárazságtűrés, valamint a magas cukortartalom. A cirok dara nem tartalmaz glutént, és sokoldalúan felhasználható.

A belőle főzött kása nem hasonlít másokra, nagyon kellemes és enyhén diós ízű. Állagát tekintve a kukorica szemekre, a barna rizsre és a teljes kiőrlésű búzára emlékeztet.

Miből készül a cirok dara?

A termék gabonafélék közé tartozik. A darát az azonos nevű egynyári növényből készítik, amely a pázsitfűfélék (Poaceae) családjába tartozik, és külsejét tekintve a kukoricára hasonlít. A növény akár 4 m magasra is megnőhet, nagyon termékeny és szárazságtűrő, mintegy 100 fajtája ismert. Fotó:

A magok sűrű virágzatban – rövid ágú bugában – találhatók, és kemény, sűrű burokkal rendelkeznek.

Fotó a magokról:

A cirok melegkedvelő, ellenáll a hőségnek és a szárazságnak, de a fagyot nem tűri. Eredeti hazája Afrika. Vadon előfordul még Ázsia délnyugati részén, Amerikában, Ausztráliában, Európa déli részén. Termesztik ezt a gabonát Oroszország déli régióiban, Kazahsztánban, Moldovában, Ukrajnában, valamint Indiában és Kínában is. De a termelés vezetője az USA.

Érdekesség. A cirokot a növényvilág tevéjének nevezik, mivel hosszú ideig képes elviselni a vízhiányt, még +40 fokos hőségben is. Leállítja a növekedését, de nem pusztul el.

A növényt sokféleképpen hasznosítják: a mag nemcsak darának, hanem keményítő, liszt, alkohol készítésére is szolgál. Bizonyos fajták zöldjét szarvasmarha takarmányként, szilázsnak használják. A száraz részek üzemanyagként, a szalma seprűk, fonott tárgyak készítéséhez, a virágzatok bőr vörös festékének alapanyagaként és viasz kinyeréséhez szolgálnak. A növényből cukorszirupot, papírt, textíliát állítanak elő. A citromfajtát fűszerként használják.

Érdekesség. A Szovjetunióban létezett a cirok osztályozása: lágyszárú, cukor (akár 20% cukrot tartalmaz), ipari seprű, gabona.

Mit tartalmaz 100 gramm?

Összetételét tekintve a cirok közel áll a kukoricadarához. A magban akár 70% keményítő, 15% lizinben gazdag fehérje és 4% zsír is felhalmozódik.

100 gramm tartalmaz:

• szénhidrát – 68,3 g;
• fehérje – 11,3 g;
• zsír – 3,3 g;
• víz – 9,2 g;
• hamu – 1,57 g.

A nyers termék kalóriatartalma 339 kcal, glikémiás indexe 70 egység.

A cirok gazdag B-vitaminokban, folsavban, ásványi anyagokban: K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanninokban, antioxidánsokban, fenolsavakban, fitoszterinekben, antocianinokban.

Típusok

A dara előállításához a növény több fajtáját használják:

• közönséges cirok (Oroszországban a legelterjedtebb)
• durra cirok (Sorghum durra, durro, majlo, kenyércirok);
• dochna cirok (Sorghum dochna, gabonacirok);
• dzsugara cirok (Sorghum cernuum, fehér durra);
• gaoljan cirok (Sorgum nervosum, kínai, korai cirok).

Milyen gabonafajták léteznek:

• takarmánygabona – mezőgazdaságban használják állatok és madarak takarmányaként, valamint a halak is szívesen fogyasztják: ponty, busa, kárász;
• élelmiszergabona – a darák előállítására használják.

A szemek különböző színűek lehetnek: fehérek, narancssárgák, pirosak, barnák, feketék (a fekete rendelkezik a legnagyobb antioxidáns aktivitással). Az alak is eltérő: kerek, ovális, tojásdad, nyújtott. A méret 5 mm-től 3 cm-ig változik.

A boltokban leggyakrabban aprított dara kapható, mivel az egész szem nagyon sokáig fő. Először 6 órán át kell áztatni, majd sós vízben körülbelül egy órán át főzni.

Mit készítenek cirok darából? 10 népszerű étel

Az élelmiszeriparban nagy népszerűségnek örvend a cirokliszt, amely lehetővé teszi gluténmentes félkész termékek és édességek előállítását. A szemekből ropogós pelyheket készítenek. Ezenkívül egy különleges kínai ital, a maotaj is készül belőle – egy 53-55%-os vodka, amely Mao Ce-tung idején „nemzeti” vagy ahogyan mondják „diplomáciai ital” lett. A maotaj meglehetősen drága, és főként ünnepségeken fogyasztják. A második legnépszerűbb cirokital a kínai Feny-csiju vodka.

A dara főként Ázsia és Afrika országaiban népszerű.

Mit készítenek belőle leggyakrabban:

• rizses ételek (kis mennyiségű cirokszemeket kevernek hozzá a kifinomult és élénk ízért);
• hüvelyes ételek cirok hozzáadásával;
• cirok párolt zöldségekkel;
• köretként szolgáló kása baromfihoz, belsőségekhez és tenger gyümölcseihez;
• levesekhez adalékként;
• tejes kása;
• gluténmentes palacsinták ciroklisztből;
• gluténmentes pelmenyi, varenyiki és tészta;
• gluténmentes sütemények, piték és torták;
• gluténmentes keksz.

A gabona lisztje fehér vagy bézs, lágy textúrájú, finom és kissé édeskés ízű. Sok keményítőt tartalmaz, és hogy a tészta ragacsos legyen, forró folyadékkal kell helyesen összegyúrni. A tésztát édesen és sósan is készítik. Az afrikai népek gyakran sütnek kenyér helyett használt lepényeket.

A szemekből kiváló kávépótló készíthető. Ehhez a megtisztított gabonát serpenyőben enyhén barnára pirítják, majd kávédarálón megőrlik. A következő arányban főzik le: 2 teáskanál cirok, 1 teáskanál cukor, 100 ml víz. Fogyasztás előtt az italt leszűrik.

A friss cirokmagokat a nyersevők szeretik. Nyersen fogyasztják. A szem nem sokkal keményebb a dióféléknél, és bizonyos ízbeli hasonlóságot mutat a dióval. A nagyobb puhaság érdekében a terméket áztatják.

Hogyan válasszon minőségi darát a boltban?

A hagyományos élelmiszer-szupermarketekben és üzletekben a cirok még meglehetősen ritkán fordul elő. A szemeket főként háziállatok takarmányozására állítják elő. A nyersevők és vegetáriánusok minőségi szemterméket vásárolnak szaküzletekben. Ezen kívül megtalálható a gluténmentes termékek részlegében is. Nagy választékban kapható a Valberisen, Ozonon és más piactereken.

Hogyan válasszunk minőségi cirokot:

1. Ügyeljen arra, hogy a szem élelmiszer-minőségű legyen, ne takarmány- és ne vetőmag.
2. Vegye figyelembe, hogy a színes, csiszolatlan szem főzése a leghosszabb ideig tart, morzsalékos és elég sűrű marad.
3. A fehér, csiszolt cirok gyorsabban fő, puhább. Megőrzi formáját és finomabb ízű.
4. A tört szem termék ideális tejeskásákhoz, bébiételekhez, ételek gyors elkészítéséhez.
5. A minőség mutatója a szép, egységes szem, a szennyeződés és az idegen szag hiánya.

Miben különbözik a cirok dara a kölestől?

A ciroknövény és magvai hasonlítanak a kölesre, a szemtermék pedig a kölesdarára. Oroszországban mindig is ismert volt a köles és a kölesdara, de a cirokról kevesen hallottak. Ezért a gabonákat gyakran összekeverik. Valójában a köztük lévő hasonlóság nem olyan nagy.

Miben különbözik a köles a ciroktól:

1. A köles a Pázsitfűfélék családjának külön nemzetsége. A növény magját a kölesdara előállításához használják.
2. A kölesdarának alacsonyabb a kalóriatartalma – 300 kcal szemben a 339 kcal-val.
3. Kevesebb a szénhidrát – 54,6 g szemben a 68,3 g-mal.
4. A kölesdarában több a rost, a PP-, E-vitamin, kálium, foszfor, szilícium, réz, kobalt, cink, jód, króm, míg a cirokban polifenolok, antioxidánsok, B-vitaminok, kalcium, mangán, vas található.
5. A cirokban található egy egyedülálló antocián típus, a 3-deoxiantocianidinek, olyan növényi pigmentek, amelyek antimikrobiális aktivitással rendelkeznek, csökkentik a környezeti stresszt és a rák kockázatát.

A különbség fotón:

Szabad szemmel is látható, hogy a kölesdara többszörösen apróbb. Továbbá gyorsabban fő (20 perc is elég), könnyebben szétfő, lágy állagú és saját, a ciroktól eltérő íze van.

Videó, amely fényt derít a cirok szemtermék jellemzőire, előnyeire és hátrányaira:

Kérdés-válasz

Kinek hasznos a cirok dara?

A gabona népszerű a testsúlyukra figyelők körében. A dietetikusok azt javasolják, hogy a búzadarát, lisztet és mindenféle termékeket cseréljék le ciroklisztre és cirokdarára. Előnyös, mert hiányzik belőle az a különleges fehérje, amely a búzatermékekben található, és amely magas allergénitású, könnyen felszívódik és zsírlerakódássá alakul. A kását olyan sportolók fogyasztják, akik izomtömeget szeretnének növelni. Fogyasztása hasznos bőrbetegségek, reuma, idegrendszeri zavarok esetén, valamint terhes és szoptató nők számára. A szemtermék alkalmas továbbá a lisztérzékenyek és a gluténmentes diétát követők étrendjébe is.

Milyen jótékony tulajdonságai vannak?

A cirokban lévő kálium szabályozza a víz-só és sav-bázis egyensúlyt, valamint a vérnyomást. A foszfor és a vas megelőzi a vérszegénységet és a vázizmok atóniáját. A B-vitaminoknak köszönhetően javul az idegrendszer és a szív- és érrendszer működése, a PP-vitamin pedig a bőr állapotát és az emésztést. A gazdag antioxidáns összetétel megelőzi az idő előtti öregedést, csökkenti a gyulladásos folyamatokat a szervezetben. A daraféle nagyon tápláló, serkenti a gyomornedv-elválasztást, tonizálja az izmokat, segít normalizálni az anyagcserét.

Miben ártalmas és kinek ellenjavallt a gabona?

A szem héjában olyan anyagok találhatók, amelyek nehezítik az ásványi anyagok felszívódását, a nagy mennyiségű rost pedig székrekedéshez vezet. A termék fogyasztása nem ajánlott puffadás, illetve súlyos emésztőrendszeri problémák esetén. A cirok káros hatásainak semlegesítése érdekében a darafélét fogyasztás előtt ajánlott enyhén savanyú vízben (étkezési ecet hozzáadásával) áztatni.

A cirok egy ígéretes gabonaféle. Évről évre emelkednek a nyári hőmérsékletek, csökken a csapadék mennyisége, ami mégsem befolyásolja a terméshozamát. Annak ellenére, hogy sokan most hallanak először a „cirok” névről, a növényt nagyon régóta (Kr. e. 4. század óta) termesztik, és az emberiség az iparban, a konyhaművészetben, a mezőgazdaságban és a gyógyászatban használja. A világ termelése körülbelül 70 millió tonna. Ez egy nagyon egészséges daraféle, amely most kezd igazán népszerűvé válni. Kellemes íze van, és sokan szívesen fogyasztják köretként és tejes kása formájában.