Mi az a mungóbab, és miből készül?

A mungbab (latinul Vigna radiata) egy egynyári hüvelyes növény a pillangósvirágúak családjából. Korábban a Phaseolus (bab) nemzetségbe sorolták, jelenleg az urd- és az adzukibabbal együtt a közeli rokon Vigna nemzetségbe tartozik. Ismertek más nevei is: mung bab, Lü-dau, ázsiai bab, aranybab. Ez utóbbi elnevezés leggyakrabban régi forrásokban fordul elő.

A növény őshazájának Indiát, Pakisztánt és Bangladesht tartják. Ipari méretekben a mungbabot szinte az egész szubtrópusi övben termesztik, de a legnagyobb termelők Indonézia, Mianmar, Kína, Thaiföld és a Fülöp-szigetek. Emellett termesztik az Egyesült Államok egyes száraz, forró éghajlatú államaiban, valamint Dél-Európában is. Ráadásul ezeken a területeken évente kétszer takarítják be a termést: nyár elején és ősz végén. A termesztési országokban a növény széles körben elterjedt, és aktívan használják a konyhában, de Oroszországban a nagyközönség számára gyakorlatilag ismeretlen.

Miből készül a mungbab?

A mungbab magjait fogyasztják, amelyeket a hosszú, akár 20 cm-es hüvelytermésekből nyernek. Egy 'hüvelyben' 6-15 mag található. Ezek kis méretűek (3-6 mm hosszúak), kerekded, hordó alakúak, sima felületűek és enyhén fényesek. Színük általában sötétzöld, sárga vagy olívazöld, ritkábban barna, fekete vagy fekete pettyes zöld fajták is előfordulnak.

Az ázsiai konyhában a mungbab csírái is népszerűek – a magokat meleg, párás környezetben csíráztatják. A 'mikrozöldség' magas vitamintartalommal rendelkezik, és kiváló eszköznek tartják az erő helyreállítására betegség után, vagy aktív fizikai és szellemi tevékenység során.

Kevesen tudják, hogy a mungbab az, amiből az 'üvegtésztát' készítik, amit orosz és európai fogyasztók funchóza néven ismernek. Mungbabkeményítőből készítik, és szárított formában árusítják.

Mi található 100 gramm mungbabban?

A mungbab magas kalóriatartalmú – 300 kcal 100 grammonként. A fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom ugyanekkora mennyiségben 23,5/2/46 g. Emellett ezek a babok gazdagok élelmi rostban, és a következő hasznos anyagokat tartalmazzák:

• béta-karotin;
• B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, C-, E-, K- és PP-vitamin;
• vas;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• mangán;
• réz;
• nátrium;
• szelén;
• foszfor;
• kolin;
• cink.

A gazdag kémiai összetételének köszönhetően a mungbab komplex pozitív hatást gyakorol a szervezetre – stabilizálja az anyagcsere-folyamatokat, javítja a csontok és izmok állapotát, serkenti a belek és a vesék működését, növeli az általános teljesítőképességet, és segít megelőzni a látószervek betegségeit.

A mungóbab fogyasztásának kevés ellenjavallata van – egyéni intolerancia és akut ételallergia esetén ki kell zárni az étrendből. Korlátozni vagy kizárni ezeket a babokat az étrendből azoknak ajánlott, akik súlyos anyagcserezavarban, emésztőszervi betegségekben és bélfertőzésekben szenvednek. Továbbá ne adjon mungóbabos ételeket 3 éven aluli gyermekeknek a kólikák és a puffadás elkerülése érdekében.

A mungóbab fajtái

Az ausztrál mungóbabszövetség különböző kultúrfajtákat nemesített. Ezeket a változatokat feltételesen két csoportra osztják – fekete és zöld mungóbab.

Az első babfajta kevéssé elterjedt a gasztronómiában, és még a szaküzletekben is ritkán található meg. A zöld változat népszerűbb, és beszerzése nem jelent gondot.

Mit készítenek mungóbabból: 10 népszerű étel

Ha sok orosz fogyasztó számára ismeretlen is a mungóbab, az ázsiai konyhában és a vegetáriánus étrendekben széles körben elterjedt. A kellemes, „diós” ízű babokból a következő ételeket készítik:

• savlja-mungó és kicsiri-mungó (népszerű a tadzsik és üzbég konyhában, főtt rizs és mungóbab keveréke növényi olajjal ízesítve, önálló ételként vagy hús köreteként tálalják);
• dhal (indiai bab-, zöldség-, fűszer- és kókusztej krémleves);
• fritőzött mungó (forró olajban sült mungóbabmagvak fűszerekkel);
• hús- és zöldséglevesek, krémlevesek;
• ragu marhahússal, csirkével vagy tengeri gyümölcsökkel;
• köretek húshoz, szárnyasokhoz és halhoz;
• édes és sós kásák;
• saláták;
• szószok, töltelékek pitékhez, pogácsákhoz és derelyékhez;
• desszertek és italok (különösen népszerűek a kínai konyhában, ahol a pürésített mungóbabból készült „édes vizet” melegen és hidegen is felszolgálják).

Az utolsó ételtípussal kapcsolatban a fogyasztók megjegyzik, hogy az ilyen ételekhez nem szokott ember számára ezek nagyon furcsának tűnhetnek a sajátos, szokatlan íz miatt.

Hogyan válasszon minőségi mungóbabot a boltban?

A mungóbab ritkán található meg a nagy áruházláncokban, a termékek nagy része az egészséges élelmiszereket árusító szaküzletekbe kerül. A minőségi termék a következő követelményeknek felel meg:

• a „borsók” egyenletes színűek és enyhén fényesek;
• a babok formája szabályos, kerek;
• a termék sérülésmentes, a szemek egyenletesek, nem ráncosak;
• a masszában nincsenek idegen anyagok, szemét, rovarok nyomai;
• a csomagolás perforált (ha a tartalom nem „lélegzik”, az gyors penészképződéshez vezet);
• a csomagoláson feltüntetik a lejárati időt (általában 12 hónap, bár megfelelő tárolás mellett a babok sokkal tovább, másfél-két évig is fogyaszthatók maradnak);
• a terméket Tádzsikisztánban, Indiában, Ausztráliában vagy Üzbegisztánban állítják elő és csomagolják (egyes források szerint az ilyen termék a legjobb minőségű, a kínai és perui mungóbab viszont – megerősítetlen adatok szerint – kevésbé környezetbarát, mivel termesztésük során agresszív technológiákat alkalmaznak).

A termék tárolására optimális megoldás egy üveg, szorosan záródó edény, vagy egy textilzsák. Fontos továbbá emlékezni, hogy a mungóbab fő ellensége a nedvesség, és válasszon száraz, jól szellőző helyet, közvetlen napfénytől védve.

Miben különbözik a mungóbab a lencsétől és a borsótól?

A mungóbab, a borsó és a lencse ugyanazon család – a hüvelyesek – képviselői. De közöttük számos fontos különbség van.

Miben különbözik a mungóbab a lencsétől és a borsótól:

1. Termesztési körülmények. A mungóbab melegkedvelőbb, mint a borsó és a lencse (bár az utóbbi is érzékeny a fagyokra és a hirtelen időjárás-változásra).
2. A termések külseje. A mungóbab hüvelyei keskenyek és hosszúak, hengeres alakúak, sokmagvúak, színük barna, sötétbarna vagy fekete; a magvak aprók és oválisak. A lencse hüvelyei rombusz alakúak és kicsik, körülbelül 10 mm hosszúak és legfeljebb 8 mm szélesek, 1-3 lapított, éles szélű magot tartalmaznak, amelyek színe a fajtától függ. A borsó hüvelyei laposak és megnyúltak, mindegyikben akár 10 sötétzöld, kerek borsószem található.
3. Előkészítés a főzéshez. A borsót és a lencsét kötelezően elő kell áztatni. A mungóbab esetében erre az intézkedésre csak akkor van szükség, ha hosszú ideig tárolták; a friss magvakat elegendő egyszerűen átválogatni és megmosni.
4. Feldolgozás időtartama. A lencse és a borsó hosszabb ideig fő, mint a mungóbab; az kevesebb mint egy óra alatt megfő. Általában 30-50 perc forralás elegendő közepes lángon.
5. Kalória- és tápérték. Ezekben a mutatókban a lencse vezet – 100 g termék 352 kcal-t tartalmaz. Némileg alatta marad a mungóbab, ahol azonos mennyiségű termékben 300 kcal van, a borsó pedig a legalacsonyabb kalóriatartalmú a felsorolt hüvelyesek közül – 298 kcal.

Egy másik, nem elhanyagolható szempont – a mungóbab ritkán okoz puffadást egészséges felnőtteknél, ellentétben a borsóval és a lencsével. A gázképződés enyhe fokozódása ennek a hüvelyesfélének a fogyasztása után csak gyermekeknél, főként óvodáskorúaknál, valamint puffadásban szenvedő személyeknél figyelhető meg.