Fokhagyma szárítása télre – fejben, gerezdekben, por formájában

A fokhagyma kétéves növény, amelyet csípős, aromás fűszerként használnak, különleges illatot és ízt kölcsönözve az ételnek. Ennek a növénynek a jótékony hatásait nehéz túlbecsülni, ezért a háziasszonyok arra törekednek, hogy ez a termék ne csak nyáron, hanem télen is kéznél legyen; ehhez pedig tudni kell helyesen szárítani a fokhagymát.

Melyik fokhagyma alkalmas a tartósításra?

Azok számára, akik a saját kertjükben termesztenek fokhagymát, nincs probléma a téli tartósításra szánt termék kiválasztásával, mivel szinte minden fajta alkalmas a szárításra. A szakértők azonban azt állítják, hogy a következő fajták jobban elállnak szárított formában:

• ezüstfehér,
• kirovográdi,
• kreol.

Más fajták a szárítás során elveszíthetik a jellegzetes csípős ízüket.

A fokhagymát július végén takarítják be, amikor a fejek teljesen beértek. Fontos, hogy a betakarításkor az ágyás talaja teljesen száraz legyen. Ehhez tíz nappal a betakarítás előtt le kell állítani az öntözést, és esős időben nem szabad kiásni a növényeket. Ezenkívül kiásás után ne mossa meg a fokhagymafejeket. Elég csak lerázni a földdarabokat, vagy eltávolítani a külső héjréteget. Ez megakadályozza a rothadást és a penészedést.

Minőségi fokhagymát választani a szupermarketben nagyon nehéz probléma. A helyzet az, hogy a kereskedelmi hálózatba főként kínai termék kerül, amelyet erős rovarirtó szerekkel kezelt földeken termesztenek. A külsőre szép fokhagyma gyakorlatilag nem tartalmaz hasznos anyagokat, sőt káros a szervezetre. Ezért jobb nem kockáztatni, és inkább a helyi fokhagymát vásárolni a magántermelőktől.

Fokhagyma szárítása fejesen

A fokhagymafejek otthoni szárításához jól szellőző, napfénytől védett helyiség alkalmas. Ez lehet egy fészer, kamra, veranda vagy előtető.

1. A kiásott fokhagymát lerázzák a földről, és egy rétegben kiterítik az asztalra vagy a padlóra az előkészített helyiségben. Amíg a szárak még nem száradtak meg, a fejeket 10-15 darabonként összefonhatják.
2. 1-2 hónap elteltével a fokhagyma teljesen megszárad, amit a vékony szárakról, a sötétedő levelekről és a ráncos, száraz gyökerekről lehet felismerni.
3. A gyökereket levágják, 0,5 cm-t hagyva, a szárakat pedig 3-5 cm-re rövidítik. Óvatosan eltávolítják a felső leveleket, ügyelve arra, hogy ne tárják fel a gerezdeket.
4. A kész terméket vászonzacskóba öntik, és a kamrába teszik.

A szárított fokhagyma tárolására használt helyiség hőmérsékletének +13°C és +18°C között kell lennie.

Hogyan szárítsa a fokhagymagerezdeket?

A fokhagymát télire többféleképpen is száríthatja, de sokan inkább az egyes gerezdeket szárítják. Ez a tartósítás nem foglal sok helyet, és gond nélkül „megéli” a következő szezont. Az illatos fűszert természetes szárítással, sütőben vagy elektromos szárítóban történő nedvességelpárologtatással készítik.

Klasszikus módszer

Ez a módszer azért kényelmes, mert nem jár semmilyen bonyolult eszköz használatával vagy a termék hőkezelésével. A fő feltételek a jó légcirkuláció és az idő.

1. Tisztítsa meg a fokhagymagerezdeket a héjuktól, és válogassa ki a rothadt vagy penészes darabokat.
2. Vágja félbe a kiválasztott gerezdeket, és helyezze őket egy deszkára vágási felükkel felfelé.
3. A szárítási folyamat a hagyma fajtájától és méretétől függően két-három hétig tart. Ez idő alatt időnként keverje meg a szeleteket.

A kész termék barnás színt kap, és törékennyé válik.

Ne szárítsa a fokhagymát közvetlen napfénynek kitéve. A termék gyorsan megszáradna, de az UV-sugárzás hatására elveszítené az ízét és az illatát.

Sütőben

Ha nincs lehetősége a fokhagymát természetes körülmények között szárítani, és fel szeretné gyorsítani a folyamatot, használhat sütőt. Tisztítsa meg a gerezdeket a héjuktól, vágja félbe vagy vékony szeletekre, majd helyezze el egy rétegben egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Ne halmozza a fokhagymadarabokat kupacba – így egyenetlenül száradnának meg.

Az optimális hőmérséklet a fokhagyma szárításához és az összes jótékony tulajdonságának megőrzéséhez nem haladhatja meg az +50°C-ot. Előnyös, ha a sütő rendelkezik ventilátoros üzemmóddal, ami jelentősen javítja a légcserét.

A sütő jellemzőitől függően a szárítás 3-5 órát vesz igénybe. Ne hagyja felügyelet nélkül a folyamatot: ha a szeletek megégnek, túl keserűvé válnak, és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárító tulajdonosai ezzel a hasznos eszközzel könnyíthetik meg a munkájukat.

1. A vékony szeletekre vágott fokhagymagerezdeket helyezze egy rétegben az elektromos szárító tálcáira. A jobb légáramlás érdekében hagyjon kis távolságot a darabok között.
2. Állítsa a hőmérsékletszabályzót +50°C-ra, és kapcsolja be a készüléket.
3. Rázza meg a tálcákat a szeletekkel félóránként.

Hagyja a megszárított terméket a tálcákon kihűlni, majd tegye egy előre elkészített tárolóedénybe.

Mennyi ideig tárolható ez a tartósítvány? Jól lezárt üveg edényben a szárított fűszer 1 évig eltartható minőségének romlása nélkül.

Fokhagymapor télire

A fokhagyma téli tartósításának egyszerű és eredeti módja a szárított termékből készült por.

100 g fokhagymapor elkészítéséhez 3 nagy fej fokhagymára lesz szüksége, amelyek össztömege legalább 200 g. A folyamatot több lépésben végezze:

1. A megtisztított fokhagymagerezdeket vágja szeletekre, és szárítsa meg teljesen a fent említett módszerek egyikével.
2. Aranysárga színű ropogós gerezdeket konyhai robotgéppel, turmixgéppel vagy kávédarálóval aprítanak.
3. A kapott keveréket szitán átszitálják. A nagyobb darabokat még egyszer aprítják össze.
4. A kész port átöntik egy tiszta, száraz, műanyag vagy üveg edénybe, amelynek légmentesen záródó fedele van, és egy átlátszatlan ajtóval rendelkező konyhaszekrénybe teszik.

A fokhagymaport tiszta, száraz (lehetőleg fából készült) kanállal kell kivenni. Nedvesség hatására a por összecsomósodik és gyorsan megromlik.

A kész port sóval, borssal, paprikával és bármilyen szárított fűszernövénnyel össze lehet keverni, és fűszerként használni. Ízben, illatban és a hasznos anyagok tartalmát tekintve a házilag készített fűszer sokszorosan felülmúlja a boltban vásárolt fűszert. Ha elsajátította a szárított fokhagyma elkészítésének titkait, különösebb anyagi ráfordítás nélkül bármely ételt érdekessé és étvágygerjesztővé tehet.