Kivétel a szabály alól – 5 termék, amelyeket nem szabad megmosni főzés előtt
Már gyerekkorunktól kezdve belénk nevelték, hogy mielőtt bármit a szánkba teszünk, azt feltétlenül meg kell mosni. Azonban néhány élelmiszert nem szabad közvetlenül főzés előtt megmosni. A listán: nyers hús, hal, tojás, gomba és tészta. Ezen élelmiszerek sima vízzel való átmosása több kárt okoz, mint hasznot.
A hús és a baromfi mosása
Elsősorban, főzés előtt nem ajánlott a nyers hús és baromfi mosása:
- csirke;
- marhahús;
- sertéshús;
- bárányhús;
- borjúhús;
A baktériumok, amelyeket sokan le akarnak mosni, sima vízzel nem távolíthatók el. Szorosan tapadnak a felülethez. Semlegesítésükhöz hőkezelés szükséges – a hús belső hőmérsékletének el kell érnie a 75 Celsius-fokot.
A hús mosása nem csupán haszontalan, de még káros is. A vízcseppekkel együtt a baktériumok egy része – köztük a szalmonella, a campylobaktérium és a listeria – a mosogató szélére, a kezekre, a ruházatra és az asztalra kerül. Mindegyikük bélfertőzéseket okoz. Ezért ha nem vonzza a kórházi ágy perspektívája, jobb, ha nem mossa meg a húst és a csirkét. Ehelyett törölje le a terméket egy eldobható papírtörlővel, majd főzze vagy süsse jól át. Ha húslevest szeretne készíteni, a forralás után öntse le a vizet, és töltsön újat. Így a hús sokkal jobban megtisztul.
Tojások mosása
A tojások főzés előtti mosása teljesen értelmetlen. Először is, fennáll a veszélye, hogy összetöri őket – a nyers héj nagyon törékeny. Másodszor, főzéskor a felületen lévő baktériumok úgyis elpusztulnak. Harmadszor, a fehérje és a tojás teljes ehető része biztonságban van a mikrobák behatolásától a héj és a hártya által. Csak akkor van értelme megmosni a tojásokat, ha rántottát készítünk: a piszkos héj feltörésekor a baktériumok bekerülhetnek a fehérjébe. Az pedig – mint ismeretes – a rántottában néha nyersen marad.
A hal mosása
A húsra vonatkozó szabály a halra is érvényes. Az sem steril. A sima vízzel való mosás nem pusztítja el a baktériumokat, hanem keresztfertőzést okoz a környező felületeken.
A halat megtisztítják a belsőségektől és a pikkelyektől, levágják az uszonyokat – és ennyi. Hogyan kell helyesen tisztítani a halat, hogy a pikkelyek könnyen leváljanak? Egyszerűen csak forrázzuk le a halat a konyhai mosogatóban forrásban lévő vízzel, majd helyezzük át egy újságpapírra, és a farkától a feje felé haladva húzzuk le a pikkelyeket egy késsel. A leforrázott pikkelyek könnyen eltávolíthatók. A hulladékot az újsággal együtt dobjuk ki, a halat pedig azonnal elkészítjük.
A gomba mosása
A csiperkét és a laskagombát enyhén nedves kendővel tisztítják meg főzés előtt. A különösen piszkos részeket késsel le lehet kaparni. Az erdei fajtákat általában beáztatják, egyeseket pedig azonnal elkészítenek.
A gombákat nem szabad megmosni. A probléma az, hogy szinte mindegyik porózus szerkezetű, ezért gyorsan felszívják a folyadékot és vizesek lesznek. A vízben a gombák megfeketednek, oxidálódnak és elveszítik tápértéküket.
Itt pontosításra van szükség: a szárításra és sütésre szánt gombákat nem szabad megmosni főzés előtt. Leves, húsleves, savanyítás előtt azonban mégis megmossák.
Tésztafélék mosása
Sokakban megmaradt a szokás, hogy megmossák a tésztát a Szovjetunió idejéből. Akkoriban a tészta gyenge minőségű volt, és mosás nélkül egy csomóba ragadt. Ma a tésztatermékeket elsősorban kemény búzafajtákból készítik, ezért nem kell megmosni sem főzés előtt, sem után. A víz eltávolítja a keményítőt, amely segíti a szósz jobb felszívódását. Ugyanezen okból nem mossák a kuszkuszt sem. Az a kása és a tészta között van valahol, és búzadarából készül.
Különböző módszerek léteznek az ételek tisztítására. A mosás az elsődleges feldolgozáshoz tartozik, és szinte minden termék esetében ajánlott. Azonban minden szabály alól vannak kivételek. Legalább 5 terméket nem szabad közvetlenül főzés előtt megmosni. Használjon alternatív tisztítási módszereket, és ne feledje, hogy a káros mikroorganizmusok csak hőkezelés során pusztulnak el!