Lehet-e a kefirt helyettesíteni rjazsenkával, tejföllel, joghurtokkal és aludttejjel?

A fermentált tejtermékek sikeresen helyettesítik egymást a sütésben, például a kefir helyettesíthető aludttejjel vagy joghurttal. Az íz és az állag megváltozik, de ha módosítunk a recepten, minden nagyon ízletes és szép lesz.

Lehet-e a kefirt a tésztában helyettesíteni?

A kefir nagyon népszerű összetevő a házi sütésben: ez a sűrű, savanykás termék teszi a tésztát puhává és könnyeddé. A kefir nem mindenkinek tetszik, és előfordulnak olyan helyzetek, amikor a vendégek már az ajtóban vannak, de a hűtőben csak aludttej vagy tejföl van.

Ne féljen egy fermentált tejterméket egy másikkal helyettesíteni: az eredmények eltérőek lesznek, de nem annyira, hogy kulináris kudarcról beszéljünk. Bizonyos esetekben a joghurttal, aludttejjel vagy savanyú tejjel készült sütemények sokkal étvágygerjesztőbbek.

Tanács
Fermentált tejtermékeket használunk a tésztában, hogy az puhává és könnyeddé váljon, többek között a szódás reakció érdekében. Ezért két dolog fontos: minél erősebb a savanyúság, annál jobb, és a termék legyen meleg.

Mivel helyettesítsük a kefirt a különböző receptekben: 5 lehetőség

A puha sütemények alapja a folyadék, a sav és valami fehérjedús. A kefir sikeresen helyettesíthető savanyú tejjel (néha sima vagy savanyú tej), aludttejjel, natúr joghurttal vagy adalékanyagos változattal, valamint tejföllel.

Tanács
A joghurtok és a savanyú tej csökkenthetik a tészta rugalmasságát, de ez a probléma megoldható több margarin vagy vaj hozzáadásával.

Savanyú tej

Az első lehetőség a savanyú tej. Ezt leggyakrabban palacsinták készítéséhez használják, amelyek könnyűek és szájban olvadók lesznek. A savanyú tej összetételében a kefirhez áll a legközelebb, csak az erjesztés módjában különbözik: a tej besavanyításához napfényre teszik vagy sötét helyen tartják, míg a kefir pasztőrözött tejhez laktobaktériumok hozzáadásával készül. A kefir savanyú tejjel való helyettesítése nem igényel különösebb receptmódosítást, legfeljebb egy kicsit több lisztre lesz szükség.

Tanács
A tisztasag.decorexpro.com magazin azt javasolja, ha a tej megsavanyodott, de még nem aludt meg, várjon egy napot. Így a palacsinták íze nem lesz túl savanyú.

Aludttej

Cserélje ki a kefirt aludttejjel. Ezt a terméket olvasztott tejből erjesztéssel állítják elő. A süteményének egyedi íze és kellemes tejes árnyalata lesz. Az aludttej állagában a legközelebb áll a kefirhez, a háziasszonyok nagyon dicsérik a vele végzett kulináris kísérletek eredményeit.

Mivel az aludttej kevésbé savanyú, javasolt a szódát ecettel vagy citromlével oltani.

Tanács
Ha a kefir mennyisége nem elegendő a recepthez, hígítsa fel forralt vízzel.

Fehér és édes joghurtok

Ízletesek lesznek a joghurtos piskóták, palacsinták és fánkok. Ezt a terméket hozzáadják a muffinok, zsemlék, torták tésztájához is. Válasszon natúr joghurtot – fehér, édesítetlen, színezék- és aromamentes.

Előfordul, hogy a háziasszonyok változatosabbá szeretnék tenni a sütemények ízét, ezért színes, ízesített joghurtokat használnak adalékokkal (gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel). Ez a változat is elfogadható, de mégis próbáljon a lehető legtermészetesebb összetételű termékeket választani. Emellett érdemes csökkenteni a receptben megadott cukor mennyiségét.

Tanács
A joghurt hígabb, mint a kefir, ezért használjon egy kicsit több lisztet. De ne lépje túl a mennyiségét, nehogy a piskóta kőkemény legyen. Jobb, ha kevesebb joghurtot vesz, vagy összekeveri kefirrel, ha van maradék a hűtőben.

Tejföl

A kefir helyettesíthető tejföllel is. Ha túl sűrű, hígítsa fel egy kevés tejjel vagy aludttejjel. Házi tejföllel csodálatos édes piték, palacsinták, fánkok, túróslepények stb. készülnek.

Érdekesség
A kefir a receptekben helyettesíthető sörrel, ásványvízzel, uborkalével, savóval, sőt még zselével is.

A kezdő háziasszonyok receptmódosításai gyakran váratlan eredményekhez vezetnek: a tészta ragad, nem sül át, vagy íztelen lesz. Ne aggódjon és kísérletezzen: tapasztalattal megtalálja a kedvenc tejtermékeit a tésztához. Ne felejtse el, hogy a különböző gyártók kefirje, aludtteje és joghurtja eltérő eredményt ad az összetételbeli különbségek miatt.