3 ok, amiért le kell szedni a hús főzésekor keletkező habot

Sokan hozzászoktak, hogy a hús főzésekor hab képződik, és automatikusan leszedik. Úgy vélik, hogy ebben van az összes szennyeződés. Azonban ez nem így van. Javasoljuk, hogy járjon utána, miből is áll valójában, és miért jelenik meg.

Miért keletkezik hab?

A habos réteg, amely a fazékban a levest borítja, nem túl étvágygerjesztő. De ez pontosan nem szennyeződés és nem káros anyag. Minden húsban és szárnyasban sok a fehérje. A hab pedig megalvadt fehérje. Főzéskor koaguláció történik, és ennek eredményeképpen a víz felszínén hab képződik.

Minél lassabb a melegítés, annál több fehérje szabadul fel. Ennek megfelelően sok hab jelenik meg. A vér növeli a mennyiségét. Ilyenkor a habréteg színe is megváltozik – barnává válik.

Számít a hús minősége és tisztasága. A fiatal borjúhús kevesebb habot ad, mint a marhahús.

Kötelező-e eltávolítani a habot?

A konyhaművészetben a habot mindig mellék- és nemkívánatos terméknek tekintették. Mind a profi szakácsok, mind a tapasztalt háziasszonyok eltávolítják. Járjunk utána, miért teszik ezt.

Milyen kárt okoz a hab a levesben?

1. Az étel gyorsan megsavanyodik. A hab az elsőként megalvadt fehérjékből áll, amelyek denaturálódásához elegendő a 40 fokos hőmérséklet. A gyors elkészülés mellett ezek a fehérjék hajlamosak a gyors megsavanyodásra. A habos ételek nem tárolhatók sokáig – 1–2 napon belül megromlanak.
2. Kellemetlen szag és kesernyés íz. A habnak sajátos aromája van, ami sokaknak nem tetszik. Ha pedig vérszennyeződés van benne, akkor akár keserű is lehet, ami nem tesz jót az étel ízminőségének.
3. Nem esztétikus megjelenés. A tapasztalt szakácsok a leves magas átlátszóságára törekednek. Nemcsak a habot távolítják el, hanem gézen is átszűrik. Úgy tartják, hogy az első fogásokban minden összetevőnek látszania kell. Így néznek ki a legesztétikusabban és legétvágygerjesztőbben.

Az igazság kedvéért a habnak van bizonyos haszna is. Abban rejlik, hogy a vele készült leves tartalmasabb és táplálóbb lesz. Ha a sajátos szag, íz és megjelenés nem zavarja, nyugodtan benne hagyható. A hab nem káros az egészségre, még az sem, amelyikben alvadt vér van.

Az első levest ajánlott leönteni. Nem tekintik túl egészségesnek és tisztának, mivel a szabályok szerint a húst mosatlanul készítik el. Így sokkal biztonságosabb az egészségre. A szokásos mosás során a mikrobák és a káros részecskék nem távolíthatók el teljesen. Ehelyett a vízcseppekkel a közeli felületeket szennyezik.

Hogyan érhető el, hogy ne képződjön hab?

Hús főzésekor gyakran sok hab képződik, és nem egyszer kell leszedni, különösen ha lassan forr a víz. Ehhez szűrőkanalat vagy sima kanalat használnak. De vannak titkok, amelyek segítenek megszüntetni a hab képződését.

• Tegyen egy hagymát. A vöröshagyma feje megállítja a denaturációs folyamatot. A fehérje összeugrik, és a habréteg már nem emelkedik fel.
• Dobja a húst a forrásban lévő vízbe. Ebben az esetben mintegy lezáródik, és a fehérje gyakorlatilag nem kerül a vízbe. De vegye figyelembe, hogy a húsleves kevésbé lesz tömény. Cserébe viszont a hús maximálisan tápláló és ízletes lesz.

Ha a habdarabok megmaradtak és leülepedtek az aljára, a forrásban lévő húsleveshez adjon egy pohár jéghideg vizet. Ez felhozza a pelyheket a tetejére. Vagy megszabadulhat a habtól gézen történő átszűréssel. Csak hagyni kell, hogy a leves álljon 15–20 percig.

A húsleves főzése közben a hab leszedésének hagyománya nemzedékről nemzedékre öröklődik. Sokan azzal érvelnek, hogy ebben van az összes káros anyag. Ez azonban nem teljesen igaz. A habot esztétikátlan megjelenése, sajátos íze és szaga miatt távolítják el. Összességében az egészségre nem veszélyes. A hús főzésekor keletkező hab nem más, mint kicsapódott fehérje.