Hogyan kell helyesen beáztatni a gabonát, és miért van erre szükség?

Minden háziasszony tudja, hogy az árpakása vagy babos leves elkészítése előtt a hüvelyeseket és gabonaféléket néhány órára vízbe kell áztatni. Így jobban megfőnek és hamarabb elkészülnek. Azonban nem mindenki tudja, hogy a gyors főzés csak egy kis bónusz. A kukoricadarát főzés előtt áztatni kell, akárcsak az árpát, a hajdinát, a rizst, hogy kiszabadítsa az ásványi anyagokat a fitinsavból, amely akadályozza a szervezet általi felszívódást a vas, kálium, magnézium és más létfontosságú anyagok.

Miért kell Önnek áztatnia a gabonaféléket?

A hüvelyesek és gabonafélék túlnyomó többsége foszfort tartalmaz. Ehhez a mikroelemhez mindig kapcsolódik egy antinutriens, a fitinsav. Ez az anyag nemcsak hogy maga nem emésztődik meg a szervezetben, hanem blokkolja sok más, más élelmiszerekből származó hasznos elem felszívódását. Ha Ön beilleszti az étrendjébe a hajdinából, árpából, rizsből készült kásákat, amelyeket a szemek előkészítése nélkül főztek meg, ne remélje, hogy a szervezet érezhető hasznot kap.

Ezenkívül a fitinsav akadályozza a természetes fermentációt a gyomorban, aminek következtében a halból és húsból származó zsírok és fehérjék is sokkal rosszabbul szívódnak fel. A mikroelemek hiánya számos betegség kialakulásával fenyeget (vérszegénység, allergia, az emésztőrendszer és a mozgásszervi rendszer működésével kapcsolatos betegségek), a vörösvértestek számának csökkenésével a vérben és más kellemetlenségekkel.

Sok háziállat és madár teljes szemekkel táplálkozik, és ettől egyáltalán nem szenved, sőt, hízik. A dolog az adott faj emésztőrendszerének felépítésében és működésében rejlik. Például a csirkénél a szemek több órán át pihennek a begyben, és ott érnek meg, a tehénnél pedig a durva táplálék feldolgozása az első gyomorban kezdődik, és csak a negyedik után kerül a bélbe.

Az ember nem képes káros következmények nélkül nyers gabonával táplálkozni. A fitinsav lebontásához fel kell ébreszteni a fitázt – a gabonafélékben és hüvelyesekben található enzimet, amely áztatás vagy erjesztés hatására aktiválódik. Ezenkívül a főzésre megfelelően előkészített gabonafélékben csökken a lektinek, a glutén és az összetett fehérjék mennyisége, amelyek akadályozzák az élelmiszerek normális emésztését és felszívódását.

Hogyan áztassuk be a gabonát főzés előtt?

A gabonafélék áztatásának folyamata nagyon egyszerű, nem igényel Öntől különleges ismereteket vagy tapasztalatot.

Önnek először is a következőket kell előkészítenie:

• gabonafélék – 0,5 kg;
• szűrt víz – 1 l;
• természetes oxidálószer – 2 ek.

Oxidálószerként Ön használhat asztali ecetet, citromlevet, joghurtot vagy kefirt.

Hogyan kell Önnek helyesen áztatnia a gabonaféléket?

1. Öntse a darát egy üveg vagy fém edénybe, és öntse fel vízzel.
2. Adja hozzá a szükséges mennyiségű oxidálószert.
3. Fedje le műanyag fóliával vagy fedővel.
4. Helyezze meleg helyre.

Minden dara saját áztatási időt igényel, de átlagosan a fitinsav semlegesítéséhez 12-18 óra szükséges. Miután a szükséges idő eltelt, a szemeket alaposan meg kell mosni – és máris nekiláthat kedvenc kásája elkészítéséhez. Csak annyi a teendő, hogy válasszon egy reggeli darát (például zabpelyhet), áztassa be a fent leírt szabályok szerint, a többit elvégzi az idő.

Mennyi ideig kell áztatni a gabonaféléket?

Általában minden gabonafélét áztatnak. Kivételt képez a jól ismert búzadara, amely durva őrlésű búzadara, valamint a „poltavai”.

Az áztatási idő függ az adott gabonafélében található antinutriensek mennyiségétől. A táblázat a fitinsav semlegesítéséhez szükséges minimális időt mutatja:

A kása jobb felszívódása érdekében egészséges zsírokkal kell ízesíteni: vajjal, kókusz- vagy olívaolajjal.

Mely gabonaféléket lehet nem főzni, hanem csak áztatni?

Egyes gabonaféléket főzés nélkül is fogyaszthatunk – csak áztassuk be a szükséges ideig, és máris fogyaszthatjuk. Hogy ez ízletes-e vagy sem – erről mindenkinek megvan a saját véleménye. A nyers étel kedvelői azt állítják, hogy ezzel az elkészítési móddal több tápanyag marad meg. A teljes kiőrlésű kásák segítik a bélrendszer tisztítását és energiával töltik fel a szervezetet.

A kása termoszban való elkészítésének módja régóta ismert. Így készíthető árpadara, zabpehely és búzadara is. A szemeket alaposan kiválogatják és megmossák, majd beteszik a termoszba, ízlés szerint sót és cukrot adnak hozzá, és éjszakára forrásban lévő vízzel öntik fel. Reggelre a kása elkészül.

Az étel a termoszban forrásban lévő vízzel hosszú ideig magas hőmérséklet hatásának van kitéve, de nagyon lassan éri el a kívánt állagot, így a gabona összes jótékony tulajdonsága megmarad. Ezt a módszert össze lehet hasonlítani az orosz kemencében való sütéssel.

A gyöngyárpát és a hajdinát nem kell megfőzni, csak felönteni vízzel meghatározott időre, majd rögtön nekiláthat a reggelinek.

Íme két recept a kása hőkezelés nélküli elkészítéséhez.

Hajdina:

1. A hajdinát megtisztítják a szennyeződésektől és megmossák.
2. Felöntik ivóvízzel 1:2 arányban.
3. Szobahőmérsékleten a hajdinát 5-6 órán át áztatják.

Miután a szükséges időt meleg helyen állt, a szemek megduzzadnak, és az étel hőkezelés nélkül fogyasztható. Elég ízlés szerint sót és olajat hozzáadni, és a kását mikrohullámú sütőben felmelegíteni.

Gyöngyárpa:

1. Ehhez az ételhez 1 rész gabonát és 3 rész vizet vesznek. A szemeket felöntik vízzel, és egy napig hagyják állni.
2. 24 óra elteltével a szemek megduzzadnak és megpuhulnak.
3. Az áztatott gyöngyárpa kása elkészült. Már csak ízlés szerint sót és cukrot kell hozzáadni, és az ételt mikrohullámú sütőben felmelegíteni.

Nem minden gabona alkalmas ilyen elkészítéshez. Például a köles- vagy rizskását nem lehet tűz nélkül megfőzni. A szemek áztatás után is kemények és ehetetlenek maradnak.

Lehet-e a gabonákat egy éjszakára beáztatni?

Nagyon kényelmes a gabonákat és hüvelyeseket egy éjszakára beáztatni. A fenti táblázat a minimális értékeket mutatja – ha a feldolgozási időt 2–3 órával megnöveli, nem történik semmi baj a szemekkel, azok csak jobban megduzzadnak, és biztosan megszabadulnak a fitinsavtól.

A legfontosabb, hogy a keverék ne erjedjen meg. Nyáron, amikor a lakás levegőhőmérséklete meghaladja a +25°C-ot, jobb, ha az áztatott szemeket tartalmazó edényt hűtőszekrénybe vagy olyan hűvös helyiségbe teszi, ahová nem süt be a nap.

Sok gabonafajta igényli az áztatást. Ez szükséges a fitinsav semlegesítéséhez és a teljes kiőrlésű gabonában található glutén és lektinek arányának csökkentéséhez, amelyek akadályozzák az ételek normális emésztését.