Top 5 egyszerű savanyú káposzta recept – finom lesz!

Az első hidegek beálltával megkezdődik a késői fajtájú zöldségek begyűjtése, amelyek kiválóan alkalmasak a téli eltevésre. A savanyú káposzta nemcsak mindenki által kedvelt előétel, amely nélkül egyetlen ünnepi asztal sem marad el, hanem pikáns kiegészítője a főtt krumplinak is. Párolva remek köret húsételekhez, vagy töltelék pitékhez, derelyékhez, palacsintákhoz. Számos savanyítási mód ismert, a tapasztalt háziasszony azonban általában csak a bevált, időtálló receptjének bízik meg.

A savanyítás szabályai

A savanyú káposzta akkor lesz lédús és ropogós, ha betartja az alábbi ajánlásokat:

• A téli eltevéshez csak a nagy, jól beérett fejekkel rendelkező késői zöldségfajták alkalmasak. A munka megkezdése előtt nem szükséges megmosni a káposztafejet, elég eltávolítani a felső 2–3 levelet és a megfeketedett részeket.
• A levelekkel keresztirányban vágja fel. Ehhez vágja a káposztafejet darabokra, távolítsa el a torzsát, és gyalulja vékony csíkokra.
• A savanyításhoz használjon széles zománcozott lábast, rozsdamentes acél edényt vagy tölgyfa hordót. Fontos, hogy a belső felületen ne legyenek repedések vagy más sérülések. A legjobb, ha a zöldségeket hordóban savanyítja és pincében tárolja, de a városi lakások lakóinak gyakran nincs erre lehetőségük, ezért be kell érniük az üvegekkel.
• Az erjedés során hab jelenik meg a felületen, amelyet időnként el kell távolítani. A felesleges gázok távozásához szúrja át a káposzta réteget egy fa- vagy fémrúddal, különben az eltevés keserű lesz.
• A fermentáció során kiváló lének be kell fednie a káposztaszeleteket. Ha a felső réteg észrevehetően kiszárad, adjon a fazékba sólevet (1 evőkanál só 1 liter vízhez).

Létezik egy népi babona, miszerint a legsikeresebb házi savanyú káposzta akkor lesz, ha a sózást növekvő hold idején végzi.

Klasszikus recept

A munkához szüksége lesz:

• 4 kg káposzta;
• 150 g só;
• 500 g sárgarépa.

Lépésről lépésre a téli eltevéshez:

1. A megtisztított káposztafejet gyalulja le, és rétegezze be az előkészített edénybe 7–10 cm vastagon. A felületet szórja meg egy kevés reszelt sárgarépával (100 g), és sózza meg (0,25 g).
2. Famozsárral vagy egyszerűen kézzel tömörítse a fazék tartalmát, amíg a lé ki nem szivárog.
3. Rakja be a következő réteg zöldséget, szórja meg sóval, és ismét alaposan tömörítse. És így tovább, amíg az összes zöldséget fel nem vágja és be nem rakja a fazékba.
4. Fedje le az edényt egy fa koronggal vagy egy olyan tányérral, amelynek átmérője kisebb, mint a fazék átmérője, és helyezzen rá súlyt.
5. Hagyja az eltevést meleg helyiségben erjedni. Naponta vegye le a súlyt, és szúrja át a káposzta tömegét egy fa- vagy fémnyárssal.

A klasszikus erjesztési módszer szerint az étel egy hét alatt elkészül. Most már csak tegye el kis üvegekbe, és helyezze hűvös helyre!

Gyors savanyítási mód

A gyorsan elkészített terméket már három nappal a sózás után elfogyaszthatja.

A következő hozzávalókra lesz szüksége:

• káposzta – 6 kg;
• sárgarépa – 500 g;
• cukor – 1 pohár;
• só – 1/2 pohár;
• víz – 1,5 l.

Vágja a káposztafejeket négyzet alakú darabokra, keverje össze a reszelt sárgarépával, és szorosan tegye üvegbe. Ezután készítsen sóoldatot, és töltse az edényt a peremig. Az erjesztés idejére helyezze az üveget egy tálba, hogy a lé ne folyjon a padlóra.

Pár nap múlva hozzá kell adnia a cukrot, amelyet előzőleg feloldja a leöntött lében, és tegye az elkészítményt hűvös helyre. A gyors módszerrel, ecet nélkül készített káposzta fogyasztásra kész.

Savanyú káposzta csípős paprikával

A csípős paprikás pikáns előétel elkészítéséhez 5 kg káposztához vegyen 250 g sárgarépát, 1 csípős paprikát és 1 fej fokhagymát. A sóoldatot a következő arányban készítse: 4 l vízhez 400 g cukor és 200 g só.

Az erjesztésre előkészített káposztafejeket vágja nagy darabokra, tegye egy fazékba, és öntse le a sóoldattal. Az edényt fedje le egy fatányérral, és helyezzen rá egy nehezéket. Két nap múlva, amikor a káposzta kissé megerjedt, vágja a darabokat csíkokra, keverje össze a reszelt sárgarépával, fokhagymával és paprikával, és tegye vissza a fazékba.

A káposztából leöntött sóoldatot forralja fel, hagyja kihűlni, majd öntse ismét a felvágott zöldségekre, és tegye ismét nehezék alá még néhány napra. A munka befejezéseként adja hozzá a cukrot, adagolja az elkészítményt, és tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Almával és kaliforniai paprikával

Ehhez a finom elkészítményhez 2 kg káposztához vegyen 1 sárgarépát, 4 savanyú almát, 1 paprikát és 2 gerezd fokhagymát. A sóoldathoz 1 l vízhez 60 g sóra és 15 g cukorra lesz szüksége.

A káposztát vágja vékony csíkokra, az almát vágja vékony szeletekre, a paprikát vágja csíkokra, a sárgarépát és a fokhagymát reszelje le. Az összes hozzávalót rétegesen tegye egy fazékba, és öntse le forró sóoldattal. Hozzáadhat koriandert, köményt vagy egész borsot. Helyezze a fazekat meleg helyre az erjesztéshez.

4–5 nap múlva a legfinomabb előétel kész lesz. Már csak annyi marad, hogy üvegekbe ossza és a hűtőszekrénybe tegye, ahol az elkészítmény tavaszig eláll.

Savanyú karfiol

Ez a savanyú karfiol receptje kiválóan alkalmas azok számára, akik nem tolerálják az ecetet, és előnyben részesítik az eltevényeket ezen adalék nélkül.

Szükséges hozzávalók:

• karfiolrózsák – 2 kg;
• sárgarépa – 1 db;
• bors – 5 szem;

A karfiolt szedje szét rózsákra, a sárgarépát reszelje le, a fokhagymát vágja gerezdekre. A feldolgozott zöldségeket tegye üvegekbe, és adja hozzá a hideg sóoldatot, amelynek elkészítéséhez 100 g sót és 100 g cukrot oldjon fel 1,5 l vízben. Az üvegeket fedje le gézzel, és hagyja 3 napig erjedni. Az elkészítményt hűtőszekrényben tárolja.

A káposzta erjesztése nem bonyolult – csak lédús, érett zöldségeket kell választani, és követni a receptet. A népi gyógyítók varázslatos tulajdonságokat tulajdonítanak ennek a terméknek, és ajánlják a fogyasztását megfázás, epilepszia és bronchiális asztma esetén.