Finom hajdinakása vízben, avagy hogyan főzzön mesterien kását?

A legtöbb háziasszony azt gondolja, hogy a hajdina kása elkészítése annyira egyszerű folyamat, hogy semmilyen receptre nincs szükség. És mennyire meglepődnek, amikor először próbálnak hajdinát helyesen főzni. Valójában ez a gabona nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Számos titkot rejt magában, amelyek ismeretében valóban ízletes köretet lehet készíteni.

Ilyen sokféle a hajdina.

A hajdina kása sok gyermek és felnőtt kedvenc étele. Energiát ad, ugyanakkor diétás termék, és körülbelül 340 kcal-t tartalmaz 100 grammonként. A hajdinában számos mikro- és makroelem, vitamin, antioxidáns található. Nagyon nagyra értékelik tápértéke, a szervezet salakanyagoktól való tisztító képessége és a vérképzés javítása miatt.

Azonban kevesen tudják, hogy a hajdina előnyei és ízminőségei közvetlenül a fajtájától függenek.

• A pörköletlen zöld hajdina tekinthető a legegészségesebbnek. Egészségügyi célokra ezt a hajdinát először csíráztatják, majd forrásban lévő vízben párolják. A kása mindig omlós és levegős lesz, de az íze és illata semleges.
• A pörkölt hajdina. Több fajtája létezik, amelyek a szennyezettség mértékét jelzik. Az első osztályú hajdinában 1-5% szennyeződés megengedett, a másodikban 5-7%, a harmadikban akár 10%. Ez a fajta kevésbé egészségesnek tekinthető. De ezt a hátrányt bőven kompenzálják a felülmúlhatatlan aroma és íz.
• A darált (tört) hajdina. A hajdina repedt szemeit jelenti, amelyek lehetnek finomak vagy durvák. Tápértéke megegyezik a pörkölt hajdináéval, de ára és főzési ideje lényegesen alacsonyabb.

Az ízletes kása elkészítésének szabályai.

A hajdinát különböző receptek szerint és különböző alapokon lehet főzni: vízzel, tejjel, alaplével. Hogy melyik változatot választja, az a személyes ízlésétől függ. De ahhoz, hogy a kása ízletes legyen, be kell tartani néhány egyszerű szabályt:

• Főzés előtt a gabonát legalább 2-szer át kell mosni.
• A hajdinát csak hideg vízzel kell felönteni.
• Az optimális edény mély, vastag falú és aljú, nem zománcozott.
• A kását az elkészítés elején kell sózni.
• Kezdetben a fazekat nagy lángra teszik, majd a víz felforrása után a főzés intenzitását minimálisra csökkentik.
• Ne keverje meg a forrásban lévő hajdinakását, és ne vegye le a fedőt a lábasról (hogy a hajdina omlós legyen).

A víz és a hajdina aránya.

Főzés után a hajdina szemcséi körülbelül háromszorosára nőnek. Ez azt jelenti, hogy a kása elkészítéséhez elegendő mennyiségű folyadékra van szükség.

• A hajdina és a víz szokásos aránya 1:2.
• A törött hajdinához kevesebb víz szükséges, az arány 1:1,5.

Így 100 gramm darából 300 gramm kása lesz.

A víz mennyiségét a főzés során korrigálhatja. Ha a kása már megfőtt, de még maradt folyadék, szűrje le egy szűrő segítségével. És fordítva, ha a víz elfőtt és a félig főtt kása kezd odakapni, adjon hozzá körülbelül fél pohár vizet.

A főzés időtartama.

A hajdina átlagos főzési ideje 20 perc. Azonban helyesebb nem az órára, hanem a víz és dara arányára hagyatkozni. A kása akkor tekinthető késznek, amikor az összes folyadék felszívódott. A folyamat sebessége számos paramétertől függ: a láng erősségétől, a lábas falvastagságától, a fedő meglététől, a dara fajtájától. A pörkölt hajdina tovább fő, míg a törött hajdina gyorsabban, 10-15 perc alatt.

Ahhoz, hogy a hajdinát a lehető leggyorsabban megfőzze, öntse fel hideg vízzel, és hagyja duzzadni 2-3 órán át. Ekkor a főzési idő 10 percre csökken. Egyébként a kását főzés nélkül is elkészítheti: csak öntse fel a hajdinát forrásban lévő vízzel, és hagyja a termoszban 4-5 órán át.

2 klasszikus recept

A hajdinakását leggyakrabban vízben készítik. Ilyen formában jól illik hús, gomba, hal mellé köretként. A második legnépszerűbb egyszerű recept a tejes hajdinakása, amelyet önálló ételként tálalnak.

• Hajdina vízben

Az elkészítéshez a következő hozzávalók szükségesek: 1 csésze tiszta dara, 2 csésze víz, 0,5 evőkanál só, 50-100 g vaj. A hajdinát felöntik vízzel, hozzáadják a sót, és a kását alacsony lángon főzik 15-25 percig. A végén hozzáadják a vajat.

• Tejben főtt hajdina

Hozzávalók: 1 csésze átmosott hajdina, 1 csésze víz, 1 csésze tej, 50-100 g vaj vagy tejszín, ízlés szerint só és cukor (ajánlott 0,25 teáskanál só és 1 evőkanál cukor). Először a darát félig főzik meg édesített és sózott vízben 10 percig, majd hozzáöntik a forró tejet. Ettől kezdve a hajdinát időnként megkeverik. A kész állapotot az egységes, laza konzisztencia és a szemek szétfőttsége jelzi. Átlagosan 5-10 perc szükséges.

Hogyan főzzünk hajdinát vízzel egy fazékban?

Ez a kása elkészítésének legegyszerűbb módja, amelyet még egy gyermek is elsajátíthat.

Lépésről lépésre útmutató a hajdina vízben történő elkészítéséhez:

1. Öntse a darát a lábasba, és öblítse le, a vizet 2-3 alkalommal leöntve. A felúszott szemeket és szennyeződéseket kanállal szedje ki és dobja ki.
2. A nedves hajdinát öntse fel hideg vízzel. A folyadék mennyiségének kétszeresen kell meghaladnia a dara mennyiségét.
3. Tegye a lábast nagy lángra, és várja meg, amíg felforr.
4. Sózza meg a hajdinát ízlés szerint, vagy 0,5 teáskanálnyi sóval számoljon 100 g száraz daránként.
5. Fedje le az edényt, és vegye lejjebb a lángot.
6. 15 perc múlva ellenőrizze a kása készségét. Szükség esetén főzze tovább 5-10 percig.
7. Adjon hozzá vajat. Az illatos kása kész!

A zománcozott edényben a hajdina odaéghet, ezért főzés közben ügyeljen arra, hogy elegendő víz legyen benne. Jobb, ha kissé alulfőzi a kását, hozzáadja a vajat, és fedő alatt hagyja, amíg elkészül.

Hogyan főzzünk hajdinát multifőzőben?

A legtöbb multifőző modell rendelkezik a szükséges üzemmóddal a kijelzőn: «Kása» vagy «Hajdina». Ilyen esetben adja hozzá a hozzávalókat a standard recept szerint, és nyomja meg a megfelelő gombot. Ha ilyen módok nem találhatók, a hajdinát a következő módok egyikével készítheti el a multifőzőben:

• válassza a «Leves» menüt, és állítsa az időt 20 percre;
• «Multifőző» üzemmódban 90-100 fokos beállítással és 20 perc alatt;
• «Multifőző» üzemmódban 60 fokos beállítással 40-60 perc alatt;
• a «Piláf» vagy «Rizs» üzemmódokban.

Ahhoz, hogy ízletes hajdina kását készítsen, ajánlott a zöld fajtát választani, és a szemeket 130 fokon 3 percig saját maga megpirítani (folyamatosan kevergetve). Előzőleg a hajdinát meg kell mosni és szárítani, hogy ne ragadjon a felülethez.

Hogyan készítsünk tejes hajdina kását?

A hajdinát tejben főzni kicsit nehezebb, mint vízben. Technikailag helyes, ha először vízben félig megfőzzük a szemeket, majd forró tejet öntünk hozzá, és készre főzzük. De van egy egyszerűbb recept is, amely nem igényel sok erőfeszítést.

Tehát, főzzünk gyorsan tejes hajdina kását:

1. A megmosott szemeket öntse le tejjel, az 1:4 arányt betartva.
2. Adjon hozzá sót és cukrot.
3. Tegye az edényt a tűzre.
4. Főzze, időnként megkeverve, 35 percig.
5. A kész kásához adjon hozzá egy kocka vajat.

A főtt hajdina meglepően ízletes lehet, ha a recept szerint készíti, és figyelembe veszi a fenti tanácsokat. Próbálja ki Ön is!