Hogyan kell helyesen használni a szárított fokhagymát a konyhában?

Ha a friss fűszer használata többé-kevésbé egyértelmű, sokan nem tudják, hogyan kell használni a szárított fokhagymát. Valójában nagyon egyszerű. Ugyanazokhoz az ételekhez adják hozzá. Már csak az arányokat kell kiszámítani.

A szárított fokhagyma használatának jellemzői

A fűszernek több fajtája létezik: granulált fokhagyma, szeletekre szárított fokhagyma, fokhagymapor, fokhagymasó. De mindegyiket nagyjából ugyanúgy használják:

• Az étel ízének elrontása érdekében be kell tartani az adagolást. Ha a receptben 1 gerezd fokhagyma szerepel, akkor negyed teáskanál fokhagymaport (granulátumot) vagy fél teáskanál fokhagymasót kell használni.
• A levesekhez, borscshoz, rakott ételekhez, ragukhoz a fűszert 3–5 perccel a készítés vége előtt adják hozzá.
• A kész forró ételt meg lehet fűszerezni szárított fokhagymával (sóval, granulátummal vagy porral). Szinte azonnal leadja az ízét és az aromáját.
• A szárított fokhagyma darabjait 2-3 percig olajban pirítják, vagy forrásban lévő vízbe dobják az íz teljes kibontakoztatása érdekében.
• A húst a fűszerrel bedörzsölik a főzés előtt.
• A kolbász töltelékhez a granulált fokhagymát vízzel hígítják 1:2 arányban.

Próbálja meg elkészíteni a fűszert saját maga – vágja a gerezdeket vékony szeletekre, és helyezze el egy elektromos szárítóba 7-8 órára. A lapoknak krémszínűvé kell válniuk és törékennyé kell lenniük. Őrölje meg őket, és öntse át egy szorosan záródó fedelű üvegbe. 3 kg fokhagymából 500 g természetes, illatos fűszer lesz.

Miben különbözik a szárított fokhagyma a friss fokhagymától?

A fokhagyma szárított formában gyakorlatilag megőrzi minden jótékony tulajdonságát, aromáját és ízét. Alig különbözik a friss fokhagymától: ugyanolyan csípős, pikáns, frissítő. Mégis vannak néhány különbségek:

• A csípősség hiánya. A szárított fokhagyma íze és illata nemesebb, tompított. Inkább fűszeres, mint éles és keserű.
• A felhasználás változatossága. A friss fokhagyma megváltoztatja tulajdonságait az ételekben attól függően, hogy hogyan használja: pirítja, konzerválja, főzi, pácolja. A szárított viszont ugyanazt az illatot és ízt őrzi meg, akárhová teszi hozzá.
• Sokoldalúság. A fűszer sokoldalúbb, és több termékkel harmonizál. Hozzáadható salátákhoz, szószokhoz, gombás ételekhez és tenger gyümölcseihez.
• Nem hagy kellemetlen szájszagot. Köztudott, hogy a friss fokhagyma után a lehelet egyáltalán nem friss. A szárított fűszer teljesen mentes ettől a mellékhatástól. Bátran fogyasztható randevú, fontos találkozó előtt.
• Használat és tárolás kényelme. A szárított fokhagyma sokkal kevesebb helyet foglal, és megfelelő tárolás esetén sokáig eláll. Sötét, légmentesen záródó edényben a termék eltarthatósági ideje 12 hónap.

A fokhagymát ókori egyiptomi papiruszok említik, amelyek több mint 4000 évesek. Korábban főként gyógyászati célokra használták. A fűszerrel pestist, tífuszt és más fertőző betegségeket kezeltek, valamint kígyómarásoknál is alkalmazták.

Mely ételekhez illik a legjobban?

Oroszországban a fokhagyma a 9. század környékén jelent meg. Régen azt hitték, hogy vele mindent meg lehet enni. Kivételt csak a bogyós piték és az édes ételek jelentettek.

A szárított fokhagyma még sokoldalúbb, mint a friss. Íz- és aromatulajdonságait legjobban a következő ételekben bontakoztatja ki:

• Hús és szárnyas. A szárított fokhagymával a húst elkészítés előtt bedörzsölik, pácokhoz használják. Egyformán jól illik a zsíros sertés-, bárányhúshoz, valamint a diétás szárnyas- és nyúlhúshoz. Vadhús és szárnyas párolásakor a fokhagyma savanyú almával és szilvával kombinálva különösen jól érvényesül.
• Fűszer zöldségekhez. A csípősség és az erős aroma érdekében a fokhagymaport adhatjuk ragukhoz, rakott ételekhez, pirított zöldségekhez. Grillezett zöldségeket is megszórnak vele. A fűszer különösen jól illik burgonyához, fehér káposztához, kaliforniai paprikához, paradicsomhoz és cukkinihez.
• Kocsonya. A szárított fokhagymával a már kész, forró húslevest ízesítik. Nélküle elképzelhetetlen a kocsonya. Még speciális, fokhagymát és zselatint tartalmazó fűszereket is gyártanak az elkészítéséhez.
• Kenyér és fokhagymás zsemlék. Hogy a pékárunak kellemes fűszeres árnyalatot adjanak, a fokhagymaport a tésztába adják. A fokhagymaszeleteket olajban megsütik, és a zsemlék tetejére szórják.
• Húsfélkész termékek és kolbászok. A fűszert használhatjuk fasírtok, húsgombócok, házi kolbászok és hurkák készítésénél.
• A szárított fokhagymát más fűszerekkel együtt zöldségek tartósításánál használják.
• Mártások. A fűszert olyan ismert mártásokhoz adják, mint a tkemali, aioli, guacamole, harissa és sok más.
• Tenger gyümölcseiből készült ételek. A szárított fokhagyma remekül kiemeli a garnélarák, tengeri kagyló, rák, homár és kagyló ízét.
• Saláták. A fűszert növényi olajban áztathatjuk, és friss zöldségsaláták önteteként használhatjuk. Jól illik húsos és vegyes salátákhoz, mint a Caesar, Vörös-tenger, Inspiráció, Királyi, Tábornok.

Az egyetlen dolog, amivel a fokhagyma nem harmonizál túl jól, az a hal. A fűszer használata megengedett, ha erős, pácolt halat készítenek. Minden más esetben jobb, ha citromborssal, rozmaringgal, köménnyel vagy mással helyettesítjük.

Népszerű receptek

Fokhagymás ételek minden konyhában megtalálhatók a világon: a spanyolban, az olaszban, a görögben, a magyarban, az arabban, a kínaiban. De leginkább a Kaukázusban, Közép-Ázsiában és természetesen Oroszországban becsülik. Használható önálló fűszerként, és kombinálható más fűszerekkel: kakukkfűvel, rozmaringgal, csillagánizzsal, majoránnával, római köménnyel, szegfűszeggel, fekete borssal.

Népszerű receptek:

• Vaj-fokhagymás mártás. Pirítson meg 2 evőkanál lisztet vajban (1 evőkanál). Adjon hozzá 100 ml tejszínt, egy csipet szerecsendiót, sót és borsot, valamint 0,5–1 teáskanál szárított fokhagymát. Párolja lassú tűzön 3-5 percig. Adjon hozzá 1 teáskanál citromlevet. A vaj-fokhagymás mártást spagettihez, tenger gyümölcseihez tálalják, és salátaöntetként is használják.
• Sertésborda mézes-fokhagymás mártásban. 800 g bordához készítsen pácot 50 ml szójaszószból, 1 evőkanál mézből, 0,5 teáskanál szárított fokhagymából, 30 ml konyakból és egy csipet sóból. Pácolja a bordákat 10–15 percig. Kenje meg mustárral (1 evőkanál), és tegye sülni forró sütőbe 190 fokon 40–50 percre. 10 perccel a készülés előtt kapcsolja be a grillezés funkciót (ha van).
• Sült zöldségsaláta. Vágjon nagy szeletekre 1 sárgarépát, 1 paradicsomot, 4 retket, 1 padlizsánt, 1 kaliforniai paprikát, 1 póréhagymát. Sózza meg ízlés szerint. Helyezze rácsra, és süsse 170 fokon sütőben vagy grillen. A forró zöldségeket locsolja meg citromlével, adjon hozzá 1 teáskanál szemcsés fokhagymát, ízlés szerint chili paprikát és 3 evőkanál olívaolajat. Keverje össze. Tálalja melegen.

Tudományosan bizonyított, hogy a fokhagyma gátolja a baktériumok szaporodását. Az allicin nevű anyag fejti ki az antimikrobiális hatást, amely friss és szárított gerezdekben is megtalálható.

A fokhagyma egyéb felhasználása

Az aromás fűszer használata meglehetősen elterjedt nemcsak a konyhaművészetben, hanem a népi gyógyászatban, a kozmetológiában és a háztartásban is.

Íme, még hogyan használhatja a szárított fokhagymát:

• Az immunitás növelésére. A fűszert ajánlott forró levesekhez adni heti 2-3 alkalommal.
• Megfázás és fullasztó köhögés ellen. Süsse meg a szalonnát egy serpenyőben, és öntse a zsírt egy üvegcsébe. 3 evőkanál még forró zsírhoz adjon hozzá 1 teáskanál fokhagymaport. Kenje be a torkát a szerrel, és tekerjen rá egy sálat. Alkalmazza naponta 2-3 alkalommal, amíg a tünetek el nem múlnak.
• Pattanások ellen. Keverjen össze 1 csirke tojássárgáját, 1 teáskanál szárított fokhagymát, 1 teáskanál mandulaolajat, 2-2 teáskanál friss káposzta- és sárgarépalevet, 1 evőkanál tejszínt. Vigye fel a maszkot közvetlenül a kiütésekre naponta egy héten keresztül. A szer használata előtt végezzen érzékenységi tesztet a fokhagymára, cseppentve egy kis keveréket a csuklójára.
• Hajnövekedéshez. Melegítsen vízfürdőben 5 evőkanál olívaolajat (vagy más növényi olajat), adjon hozzá 1 teáskanál szárított fokhagymát. Folytassa az olaj melegítését 5 percig. Ezután keverje össze egyenlő arányban kefirrel, és vigye fel a hajgyökerekre. Tartsa a maszkot egy órán át, majd mossa meg a fejét samponnal. Ismételje az eljárást hetente kétszer egy hónapon keresztül – és a haj 3 cm-t fog nőni.
• Hangyák és levéltetvek ellen. A kártevők nem bírják a fokhagyma illatát. Hogy egyszer s mindenkorra megszabaduljon tőlük, hígítson fel 30 g fokhagymaport 3 liter meleg vízben, és hagyja állni 3 órán át. Miután az oldatot hagytuk ázni, mossa fel vele a padlót és a szegélylécet. Ne öblítse le. A levéltetvek ellen pedig permetezze be a növényeket a folyadékkal.

A fokhagymát megfázás, bélférgek, valamint bél-, gyomor- és prosztatarák megelőzésére használják. Úgy tartják, hogy megelőzi az ér- és szívbetegségeket, segít csökkenteni a káros koleszterin szintjét a vérben, valamint javítja az anyagcserét.

Terhesség, magas vérnyomás, vese- és májbetegségek, epilepszia, gyomorfekély esetén a fokhagymát nagy körültekintéssel fogyassza.

A szárított fokhagymának bizonyos előnyei vannak a frisssel szemben: könnyen tárolható, nem kell megtisztítani, és több ételhez felhasználható. Mindazonáltal figyelembe kell venni, hogy az íze és illata kevésbé intenzív. A szárított fokhagyma leginkább szószokban és levesekben vált be. Hozzáadható burgonyához, salátákhoz, helyettesítheti a friss gerezdet a receptben. Próbálja ki a fokhagymaport különböző ételekben. Hiszen nem véletlenül ez az egyik legsokoldalúbb és legnépszerűbb fűszer a világon.