5 biztos palacsintarecept

A palacsintasütés hagyománya Maslenicán éppoly erős, mint a fekete macskákról és az üres vödörrel járó nőkről szóló babonák. Ehhez csatlakozni, ahogy mondják, teljes erőbedobással – fél évvel az esküvőm után kellett nekem: egy borongós februári napon a férjem valamiért rendkívül elégedettnek tűnt. Amikor kértem, ossza meg az örömét, a férjem álmodozva nyújtotta: „Hát holnap Maslenica! Palacsinta, lekvár, tea – m-m-m!”

Nos, találja ki háromszor, kinek kellett egy este alatt palacsintaszakértővé válnia – hiszen a sült tészta érdemes tündére (az anyósom) most 500 km-re élt a fészkünktől.

Azóta sok Maslenica eltelt, és minden palacsinta – akár a serpenyőben, akár a családi életben – a múlté lett. Ezalatt volt időm kísérletezni, és tudok Önöknek ajánlani 5 kiváló receptet. Mindegyik egy kicsit szokatlan, hiszen a hagyományos változatokat sokan közülük bizonyára már fejből tudják. Ideje meglepni a szeretteket valami újjal!

Vékony rizspalacsinták

Már nem első éve ijesztgetnek minket a gluténnal, de ezt a motívumot nem akarom felkapni – hagyjuk a képernyőn látható „szakértőkre”. Az ilyen palacsinták fő előnye más: hihetetlenül finomak és ízletesek lesznek. Bár persze, ha az Ön diagnózisa cöliákia (gluténérzékenység), akkor ezt a receptet használni kétszeresen is hasznos lesz.

Hozzávalók:

• rizsliszt – 200 g;
• forralt víz – 250 ml (pohár);
• tej – 250 ml (pohár);
• tojás – 2 db;
• kukoricakeményítő – 1 evőkanál;
• növényi olaj – 2 evőkanál;
• cukor – 1,5–2 evőkanál;
• só – 1 csipet;
• vanillin – ízlés szerint (én 1 csomagot teszek).

Így készítjük:

1. 1. Törünk 2 tojást egy tálba, enyhén felverjük habverővel.

1. 1. Egy másik tálba szórjuk a rizslisztet (lehet szitálni), és fokozatosan, apránként beleöntjük először a tojásokat, majd a tejet és a vizet (negyed pohár vizet hagyjunk meg a keményítő feloldásához). A folyékony hozzávalók hozzáadása közben folyamatosan, erőteljesen keverjük a tésztát habverővel.

1. 1. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a vanillint és a napraforgóolajat. Elkeverjük.

1. 1. Kis mennyiségű hideg vízben elkeverjük a kukoricakeményítőt. Megvárjuk, amíg az összes csomó feloldódik (segítünk kanállal), majd beleöntjük a folyadékot a tésztába. Alaposan elkeverjük. Ennyi, lehet sütni!

Amíg Ön e recept szerint palacsintákat készít, a fő feladata a keverés. Mindez két összetevő (rizsliszt és keményítő) miatt van, amelyek szeretnek leülepedni az aljára. Minden új palacsinta sütése előtt ne felejtse el megkeverni a habverővel a tésztát a tálban!

Ha Önnek van egy jó tapadásmentes bevonatú palacsintasütője, akkor azt csak az első palacsinta előtt kell kiolajoznia (elég három csepp).

Az ilyen palacsintákat közepes lángon süsse. 1 palacsinta = 1 merőkanál tészta. Öntse ki, gyorsan oszlassa el a serpenyő alján, a serpenyőt ide-oda döntve. 30 másodperc múlva fordítsa meg. Várjon még 20 másodpercet, vegye le, kenje meg vajjal. Ismételje meg a szükséges számú alkalommal. És ne felejtse el keverni!

Vastag japán pankejkek

Bizonyára kávézókban vagy hotelekben már kóstolt levegős pankejkeket – nem is palacsinták, nem is piskóták a legfinomabb tésztából. Tudja, miből készülnek ezek a desszertek? Ugyanazokból az alapanyagokból, mint a hagyományos palacsinták!

Hozzávalók:

• tej – 350 ml
• liszt – 250 g
• növényi olaj – 4 evőkanál
• cukor – 4 evőkanál
• Tyúktojás – 3 db;
• só – egy csipet
• vanillin – ízlés szerint

Ha Önnek kényelmetlen grammokat és millilitereket mérni, akkor így tájékozódjon: lisztből térfogatra pontosan annyi kell, mint tejből (egy nagy pohár).

Így készítjük:

1. 1. Melegítse fel a tejet – szobahőmérsékletűnek vagy kissé melegebbnek kell lennie.
   2. Most el kell választani a tojásfehérjét a sárgájától. A fehérjét tegye félre, a sárgáját pedig verje fel a cukorral, amíg majdnem fehér, sűrű hab nem lesz.

1. 1. Folytatva a verést, fokozatosan adja hozzá a tejet.

1. 1. A kapott keverékbe szitálja a lisztet. Először csak keverje össze, majd verje alacsony sebességen.
   2. Öntse hozzá a növényi olajat, és folytassa a verést.

1. 1. Tegye a serpenyőt alacsony lángra – hadd melegedjen.
   2. A fehérjéhez adjon egy csipet sót, és verje fel, amíg habos nem lesz (hagyja abba, amikor a mixer által hagyott 'csúcsok' megtartják alakjukat, nem terjednek szét).

1. 1. A sárgás masszához adja a felvert tojásfehérjét, és óvatosan keverje össze egy merőkanállal 'alulról felfelé' (a tésztát az aljáról merítve, és a fehérjehabra öntve).

1. 1. Először a serpenyőt kiolajozhatja, de később nem lesz rá szükség. Öntsön ki 1 merőkanál tésztát, várja meg, amíg buborékok jelennek meg a pankejk nyers felületén.

1. 1. Ellenőrizheti, hogy megemeli a lapáttal – megpirult? Ha igen, fordítsa meg, és pirítsa meg a másik oldalt is. Kevesebb mint egy perc múlva a japán pankejk kész.

Az ilyen „lepényeket” jobb kis átmérőjűre sütni – legfeljebb 20 cm-esre. Amerikai módra egymásra is rakhatja őket, bőven meglocsolva sziruppal, édes szósszal vagy sűrített tejjel, majd tortaszerűen felszeletelheti.

Tejes palacsinta almás sütőlepénnyel

Sokan valamiért elfelejtik, hogy a tölteléket nemcsak a kész palacsintába lehet csomagolni, hanem a sütés során is hozzáadhatjuk. Ezt hívják sütőlepénynek. A sütőlepénynek végtelen számú változata létezik – lehet édes és sós, nyers és elősütött. Azt javaslom, egészítse ki a Maszlenica fő kellékét karamellizált almával – finom lesz!

Hozzávalók:

• liszt – 250 g
• tej – 500 ml;
• Tyúktojás – 3 db;
• száraz élesztő – 1 teáskanál;
• cukor – 3 evőkanál;
• só – egy csipet
• szódabikarbóna – késhegynyi;
• alma – 3–4 darab;
• vaj – 50 g + még egy kevés a sütéshez;
• vanillin – ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

Így készítjük:

1. 1. A tejet ossza két egyenlő részre, és öntse külön tálakba.
   2. Az első részbe üssön 3 tojást, adjon hozzá sót és cukrot, majd jól keverje simára. Én habverő tartozékkal ellátott botmixert használok.

1. 1. Egy másik nagy tálba szitálja a lisztet, adja hozzá a száraz élesztőt és a szódabikarbónát, majd keverje össze.

1. 1. Adja a nedves hozzávalókat a szárazakhoz. Keverje össze kanállal vagy lapáttal, amíg egységes nem lesz. Hagyja állni 45 percig meleg helyen.

1. 1. Távolítsa el az almák magházát és a szárát, majd vágja vékony csíkokra vagy kockákra (hámozni nem kötelező).

1. 1. Egy forró serpenyőben olvassza meg a vajat, és párolja benne a felszeletelt almát 10–15 percig. Cukrot is adhat hozzá.

1. 1. Olvasszon meg 50 g vajat.
   2. A 45 perc alatt „pihentetett” tésztába öntse az olvasztott vajat és a maradék 250 ml tejet. Tegye vissza ugyanarra a meleg helyre további 15 percre.

1. 1. Egy felforrósított serpenyőt kenjen ki vajjal, egyenletesen terítse el az alján az almát (1–2 evőkanál), majd öntse le egy adag tésztával (1 merőkanál).
   2. Amikor a szélei kezdenek elválni, ellenőrizze a sütési fokot, enyhén megemelve a palacsintát egy lapáttal. Ha az alsó oldala elég piros, fordítsa meg. Süsse készre, majd kezdje el a következő palacsintát. Ha a serpenyő jó tapadásmentes bevonattal rendelkezik, többé nem kell kikenni olajjal.

A kész almás sütőlepényes palacsintákat meglocsolhatja folyékony mézzel, vagy megtöltheti mazsolás túrós töltelékkel. De magukban is nagyon finomak – csak főzzön egy teát, és hívja mindenkit az asztalhoz.

Kefíres sajtos palacsinta

Amikor a helyes táplálkozás múzsája meglátogatja az embert, az mindig görög salátát készít. Amikor pedig görög salátát készít, marad a Feta sajtos csomag 2/3-a, amit aztán nem tud hová tenni – a salátát már nem kívánja többé. Kiváló megoldás a lágy sajt felhasználása különleges palacsintákhoz. Nem is ecsetelném, mennyire finom – próbálja ki Ön is!

Hozzávalók:

• liszt – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• tojás – 3 db;
• Feta sajt — 150 g;
• cukor – 1 ek;
• só – 1 kk;
• kapor – 1 kis csokor;
• fokhagyma – 2 gerezd;
• vaj – 50 g;
• növényi olaj a sütéshez.

Így készítjük:

1. 1. A lisztet szitálja egy nagy tálba, adja hozzá a sót és a cukrot, majd keverje jól össze.

1. 1. Adja a száraz keverékhez a 3 tojást, és keverje el.

1. 1. A kapott sűrű tésztába öntse a kefirt, és keverje újra habverővel.

1. 1. Olvassza fel az 50 g vajat, adja a palacsintatésztához, és keverje össze.

1. 1. Aprítsa fel a kaprot és a fokhagymagerezdeket (én mindig először félbevágom őket, és eltávolítom a csírát, ha van). A fokhagymát nem késsel is összetörheti, hanem fokhagymapréssel.
   2. A Fetát villával törje össze egy külön tálban.

1. 1. Adja a kaprot, a fokhagymát és az összetört sajtot a tésztához, majd keverje össze.

1. 1. Melegítse fel jól a serpenyőt, kenje meg növényi olajjal. Tegyen rá egy adag tésztát. Magától nem fog szétfolyni, segíteni kell neki a merőkanál aljával.

1. 1. Amikor az alsó oldala megpirult, fordítsa meg a palacsintát, és süsse készre. A készséget mindig ellenőrizheti, ha a palacsinta szélét megemeli egy lapáttal – nem fog elszakadni.

Hozzászoktunk, hogy a palacsintához lehet savanyú vagy sokáig a hűtőben állt kefirt is használni, de ehhez a recepthez jobb frisset venni. Szódabikarbóna nincs az összetevők között, nem kell savval oltani. Viszont van egy másik erjesztett tejtermék is – a nagyon markáns ízű Feta sajt. Ezért a kefir ízének lágynak és nem tolakodónak kell lennie.

Forrázott palacsinta rjazsenkával

Az ilyen palacsintákat a férjem „bogatyr-palacsintáknak” nevezi, mert kiválóan passzolnak a leglaktatóbb sós töltelékekhez. A megszokott algoritmus szerint készülnek, csak a tészta alapja nem tej, nem kefir és még csak nem is savó, hanem finom, aromás rizsenka. Véleményem szerint ez egy nyerő változat – mindenkinek tetszeni fog!

Hozzávalók:

• Rjazsenka – 0,5 l;
• Víz – 1 pohár;
• Liszt – 2 pohár;
• Tyúktojás – 3 db;
• Cukor – 5 ek;
• Só – 1 kk;
• Sütőpor – 1 kk;
• Növényi olaj – 4 ek

A só és cukor mennyisége ízlés kérdése. Ha nem szereti az édes palacsintákat, tegyen 1 kk cukrot és feleannyi sót.

Így készítjük:

1. 1. Egy mély edényben törje fel a tojásokat, adja hozzá a cukrot és a sót. Verje habosra.

1. 1. Adja hozzá a rjazsenkát, és jól keverje össze.

1. 1. A tésztát kevergetve fokozatosan adja hozzá az átszitált lisztet (ha van egy praktikus szitája, akár a folyékony hozzávalókhoz adagolás közben is átszitálhatja). Ha mégis csomók keletkeztek, egy merülő botmixerrel törheti át őket.

1. 1. Forraljon fel egy pohár vizet, és több részletben adja a tésztához, miközben habverővel aktívan keveri. Ez a forrázás szakasza.

1. 1. Adjon hozzá egy teáskanál sütőport, alaposan keverje össze, és hagyja állni körülbelül 15 percig.

1. 1. Adja hozzá a növényi olajat, és ismét jól keverje össze.

1. 1. Tegye erős lángra a kiolajozott serpenyőt. Ha jól felmelegedett, merjen rá egy merőkanál tésztát, és energikusan döntögesse oldalra, hogy a tészta egyenletesen elterüljön az alján.

1. 1. Amikor a palacsinta széle kezd aranybarnára sülni, ellenőrizze az alsó oldalát, egy spatulával felütve a szélét. Ha az alsó már pirospozsgás, a munka fele kész. Fordítsa meg a palacsintát, és süsse készre.

Az ilyen palacsinták elég gyorsan megsülnek. A megadott mennyiségű hozzávalóból kb. 20 darab lesz. Sütés közben rakja őket egymásra egy nagy tányéron, és minden új palacsintát kenjen meg olvasztott vajjal (ehhez kényelmes szilikon ecsetet használhat). Meg is szórhatja cukorral vagy reszelt kemény sajttal. Jó étvágyat!

És mi van benne?

Ha az ízletes palacsinták elkészültek, és Önben még van erő – itt az ideje a tölteléknek. Valószínűleg milliónyi változat létezik.

Itt van Önnek 5 véletlenszerű ötlet, amelyeket a saját konyhámban teszteltem:

• Lazacos és túrósajtos töltelék.

A vörös halas palacsinta klasszikus. Ha előre beszerzett egy darab füstölt vagy sózott lazacot, az ebéd egyszerűen királyi lesz. Csak ennyi kell: 300 g lazac, ugyanennyi túrósajt, egy kis dijoni mustár és citrom. Kenje a palacsintára a túrósajtot és a mustárt, a lazacot locsolja meg citromlével, és csomagolja borítékba vagy tekercsbe. Isteni!

• Laskagombás, zöldséges és főtt tojásos töltelék.

Ön szereti a gombát? Én nagyon szeretem. Ezért gyakran pont azt teszem a palacsintákba. A laskagombát, hagymát és répát 3:2:1 arányban veszem, és növényi olajon vagy vajban megpirítom (először a répát teszem a serpenyőbe, pár perc múlva a hagymát, majd újabb három perc múlva a gombát). Addig párolom ezt a keveréket, amíg meg nem puhul, ezalatt apróra vágok pár főtt tojást. Amikor a zöldségek a gombával készen vannak, összekeverem a tojásokkal, megsózom, megborsozom – és a töltelék kész.

• Töltelék a julienes tasakokhoz.

Mondom, imádom a gombát, ezért a harmadik töltelék is velük készül. Ha a palacsintái lágyak, vékonyak és szinte lyukmentesek lettek, készítsen belőlük julienes tasakokat! Rögtön figyelmeztetem: a folyamat nem gyors, és az étel ünnepinek mondható.

Hogyan készítsen julien-t? A serpenyőben enyhén pirítson meg finomra vágott hagymát, adja hozzá a szintén finomra vágott csirkemellet (500 gramm), sózza-borsozza, fedő alatt párolja. Amikor a hús kifehéredett, adja hozzá a feldarabolt, nem túl nagy csiperkegombát (300 g), és készre főzze – ez 10–15 percig tart. Most öntsön hozzá fél pohár tejszínt (lehetőleg legalább 23%-os zsírtartalmú), és közepes lángon 5 percig tartsa.

Tegyen a palacsinta közepére pár kanál julien-t, szórja meg reszelt sajttal, és óvatosan kösse össze tasak alakúra, ehhez használjon egy fonott sajtból készült „madzagot”. Jól néz ki, és az íze még jobb!

• Diós-rumos töltelék

Azoknak, akik édes palacsintát szeretnének, ajánlok egy felnőtteknek való változatot. A dióbélből (100 gramm) aprítson, adjon hozzá pár evőkanál rumot és főtt sűrített tejet – annyit, amennyi kell, hogy a töltelék ne essen szét. Miután összekeverte a hozzávalókat, hagyja állni egy tálban, hogy átjárja a rum aroma. A főtt sűrített tej helyett használhat negyed pohár tejet és 4 evőkanál cukrot – így egy régi magyar recept szerinti tölteléket kap.

• Édes töltelék túróval, csokoládéval és őszibarackkal

Na és desszertként – egy ötlet az igazi édesszájúaknak. Ez a töltelék kiválóan illik a csokoládés és hajdinás palacsintákhoz. Itt nem kell sokat bajlódnia – vegyen egy jó minőségű túrókrémet (lehet töltelékes – mazsolával, szárított sárgabarackkal, csokoládéforgáccsal), egy doboz konzerv őszibarackot és egy tejcsokoládét. Az édes túrót kenje rá a palacsintára, tegyen a tetejére egy kanál apró kockákra vágott őszibarackot, és locsolja meg olvasztott csokoládéval. Szépen tekerje fel és tálalja. Megszórhatja porcukorral. Látványos tálalási mód: tekerje fel a palacsintát, és vágja ferdén adagokra.

Szinte minden töltelék megfelel a vékony és vastag palacsintákhoz is. A pufi pankékokat félbe hajthatja, megtöltheti valami finommal, és úgy eheti, mint egy szendvicset, vagy egymásra rakhatja, és minden réteget megkenhet édes töltelékkel.

Tehát, a legjobb palacsintareceptek és hihetetlenül finom töltelékek most már Önnél is megtalálhatók. Próbálja ki, örvendeztesse meg családját és barátait az új ízekkel, és ne felejtse el megosztani ötleteit és eredményeit a hozzászólásokban. Jó étvágyat!