Miért tesznek a háziasszonyok szódát a darált húsba a fasírtokhoz?

A tapasztalt háziasszonyok számos módszert ismernek a szódabikarbóna konyhai használatára, és gyakran alkalmazzák adalékként bármilyen húsból készült étel elkészítéséhez, legyen az baromfi, sertés, marha vagy bárány. A szódát darált húsba, saslikba, pecsenyébe teszik, és az ételek ettől csak ízletesebbek és illatosabbak lesznek. A nátrium-hidrogén-karbonát semlegesíti az izomrostokban lévő savat, javítja a hús ízét, és segít megszabadulni az erős szagtól.

Hogyan készítsünk szaftos fasírtot?

A fasírt nagyon szaftos, dús és puha lesz, ha egy kis szódát teszünk a darált húsba. Az elkészítés során azonban néhány fontos szempontot figyelembe kell venni:

• A szódát kizárólag a fasírt darált húsába teszik. Pelmenybe, húsgombócba vagy töltött paprikába nem teszik. Ennek oka, hogy sütéskor a hidrogén-karbonát szén-dioxidot szabadít fel, amelynek buborékai teszik a fasírtot levegőssé.
• A darált húsba nem szabad tejet tenni, mert a szódával együtt ez a termék tönkreteszi a hús ízét. Inkább a formázott fasírt belsejébe tegyünk egy kis darab vajat.
• A darált húst alaposan át kell gyúrni. Nem csak összekeverni, hanem kifejezetten verni, mint a tésztát, néhány percig. Ez lehetővé teszi, hogy a massza oxigénnel telítődjön.

A fasírt puha és levegős lesz, ha összekeverjük a következő hozzávalókat:

• 700 g marha- és 300 g sertéshús;
• vízbe áztatott zsemle – 200 g;
• hagyma – 1 db;
• fokhagyma – 3-5 gerezd;
• szóda – 1 teáskanál;
• só, bors – ízlés szerint.

A kenyeret, a hagymát és a fokhagymát húsdarálón ledarálják. Az összes hozzávalót összekeverik, és a darált húst körülbelül fél órán át pihentetik. A fasírtot mérsékelt lángon sütik, amíg aranybarna kéreg képződik.

Ha a receptben szóda van, akkor a só mennyiségét csökkenteni kell.

Szóda a hús puhításához

A nátrium-hidrogén-karbonát reakcióba lép a húsban lévő vízzel, ennek eredményeként szénsav képződik. Emellett a nátrium megtartja a vizet a rostok belsejében, ezzel szárítva a hús felületét.

A kemény húst kétféleképpen lehet szaftossá és puhává tenni:

• Egy teáskanál hidrogén-karbonátot feloldanak 1 liter hideg vízben. A kapott oldatba merítik a sütésre előkészített steaket, és negyed órán át áztatják, majd a húsdarabot hideg vízzel leöblítik és a serpenyőbe küldik.
• A húsdarabokat minden oldalról bedörzsölik szódával, és 1,5-2 órán át hagyják átitatódni. Ha a szobában nagyon meleg van, az ételt jobb a hűtőszekrénybe tenni. Az eltelt idő után a darabokat alaposan leöblítik tiszta, hűvös vízzel, és serpenyőben vagy sütőben megsütik. Sót és borsot 3-5 perccel az étel teljes elkészülte előtt adnak hozzá.

Ezzel a módszerrel Ön nemcsak háziállatok, hanem vadon élő állatok húsát is elkészítheti, például vaddisznó, jávorszarvas, őz (ezek a fajták normál főzésnél nem puhák). A nátrium-hidrogén-karbonát hozzáadásával készült hús szó szerint elolvad a szájban, és nincs kellemetlen szaga.

A szódabikarbóna használata a darált hús és a hús adalékanyagaként a puha és omlós fasírtok, a lágy és szaftos saslik, valamint a pirosra sült steak elkészítésének titka.