Hogy ne essen össze: 2 módszer a levegős omlett elkészítésére

Amikor valaki azt mondja: „Tudok omlettet készíteni”, sokan hazudnak. Ez egy összetett francia étel, és nem mindenki ismeri a receptjét. A levegős omlett serpenyőben tej, liszt, szódabikarbóna nélkül készül. Csak tojás, só és vaj az összetevői. Javasoljuk, hogy kezdje a szájban olvadó klasszikussal. Bónuszként egy magas, le nem eső omlett receptje, pont olyan, amilyet a szovjet időkben tálaltak az étkezdékben és panziókban.

Francia levegős omlett serpenyőben

Ma az omlettet az egész világon elkészítik. Minden nemzetnek más a technológiája és más az étel neve: frittata, drocsena, tortilla… De az omelettet először a franciák találták fel. Ez a legfinomabb és leglevegősebb omlett, amit csak el lehet képzelni. Gyönyörű, finom sárga színű, kéreg nélkül. A megszilárdult tojásmasszát tekercsbe tekerik. A belsejébe sajtból, zöldfűszerekből, gombából készült tölteléket lehet tenni.

Hogyan készítsünk levegős francia omlettet:

1. 3 tojáshoz vegyünk 50 g vajat és egy csipet sót. A tojások legyenek frissek, szobahőmérsékletűek.
2. Melegítsük fel a serpenyőt lassú tűzön legalább 3 percig.
3. Eközben törjük fel a tojásokat egy tálba.
4. Szurkáljuk meg villával a sárgáját, és keverjük össze.
5. Tegyük a vajat a serpenyőbe, és olvasszuk fel.
6. Vékony sugárban öntsük az olvasztott vajat a tojásmasszába. Erőteljesen keverjük, hogy a fehérje ne aludjon meg. Sózzuk, borsozzuk.
7. Öntsük a masszát ugyanabba a serpenyőbe, ahol a vajat olvasztottuk. A lángot vegyük minimálisra.
8. Amint az alsó széle fehér lesz (a teteje kissé folyékony marad), vegyük le a serpenyőt a tűzről.
9. Kívánság szerint adjuk hozzá a tölteléket, és óvatosan, egy spatulával tekerjük fel az omlettet tekercsbe.
10. Tegyük vissza a tűzre 30 másodpercre.
11. Óvatosan helyezzük az illatos tekercset egy meleg tányérra. Díszítsük friss zöldségekkel és fűszernövényekkel.

A helyes francia omlett belül kissé folyékony. Ha ez a változat nem tetszik, az egyenletes átsütéshez egy trükköt alkalmazhatunk. Miután kiöntöttük a tojásmasszát a serpenyőbe, ritmikusan keverjük meg egy spatulával. Amikor a fehérje 80%-a megalvadt, hagyjuk békén a masszát. 30–60 másodperc múlva az egész tojásmassza megszilárdul, és azonnal feltekerjük.

A nagyobb levegősség érdekében adjunk a tojásokhoz egy kis vizet (számítás szerint 15 ml 2 tojáshoz).

Dús, magas omlett, „mint a panzióban”

Oroszországban az omlettet hagyományosan tejjel készítik. A tej további térfogatot és dúságot ad. Sajnos a dúság gyorsan eltűnik, ha nem adunk hozzá olyan összetevőt, ami megtartja a nedvességet. Ez lehet keményítő, liszt, cukkini vagy akár kenyérbél. Pontosan kenyérrel készítik az omlettet az étkezdékben és panziókban. A titok pedig az is, hogy az ételt magas peremű edényben sütik a sütőben.

Hogyan készítsünk dús, le nem eső omlettet:

1. 4 tojáshoz vegyünk 50 g fehér kenyeret (héj nélkül), 50–60 ml tejet, sót és borsot ízlés szerint.
2. Öntsük le a kenyérdarabokat meleg tejjel, és törjük össze villával.
3. Üssön tojásokat egy tálba kenyérrel, sózza meg, borsozza meg, és alaposan keverje össze.
4. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
5. Vajazzon ki egy kisebb méretű hőálló edényt vajjal.
6. Öntse bele a tojásos masszát, és tegye be a sütőbe 15 percre.

Az omlett nagyon laktató, aromás és egyben lágy állagú lesz.

Minél nagyobb a tojásos massza térfogata és minél kisebb az edény aljának átmérője, annál dúsabb lesz az omlett.

5 szabály a levegős és dús omlett elkészítéséhez

A szakácsok felvétele előtt gyakran megkérik őket, hogy készítsenek omlettet. A feladattal csak szakember tud megbirkózni. Az ételnek krémszínűnek, levegős állagúnak kell lennie, és könnyen feltekerhetőnek.

A tökéletes eredmény eléréséhez 5 szabályt kell betartani:

1. Lassú melegítés. Válassza a legkisebb égőt, és melegítse jól fel a serpenyőt.
2. Vastag falú edény. Ez lehet serpenyő, tepszi, hőálló tál.
3. Meleg tojás és tej (tejes omlett esetén). Tegye a tojásokat és a tejet (zacskóban) egy langyos vízzel teli tálba. Várjon 30 percet.
4. A tojásos massza keverése, nem felverése. A tojásokat csak azért keverik össze, hogy a fehérjét és a sárgáját összekapcsolják.
5. Folyamatos ellenőrzés.

A készülő „palacsintáról” egy pillanatra sem szabad elterelni a figyelmet. Ha töltelék is kerül bele, azt mindig előre készítse elő. A fehérjék nagyon gyorsan megdermednek, és ugyanolyan gyorsan megégnek.

Kérdések és válaszok

Milyen töltelékkel készíthető omlett?

Paradicsommal, sajttal, zöldfűszerekkel, sonkával, csiperkegombával, főtt csirkével, grillezett zöldségekkel, kolbásszal, zöldbabbal. Az összetevők kombinálhatók, majonézzel, tejföllel keverhetők, valamint őrölt bors és más fűszerek is adhatók hozzá.

Hozzáadható liszt és szódabikarbóna az omletthez?

A liszt megakadályozza az omlett összeesését, a szódabikarbóna pedig dúsabbá teszi. Az étel íze azonban megváltozik: eltűnik a finomság és a levegős állag, és megjelenik egy utóíz, ami nem mindenkinek tetszik.

Összefoglalás. Az omlett nem egyszerű étel, és bizonyos szaktudást igényel. Ahhoz, hogy levegős és dús legyen, 5 szabályt kell betartani. A lángnak minimálisnak kell lennie, a tojásoknak melegnek és frissnek, az edénynek pedig vastag falúnak. Vegye figyelembe, hogy magas omlettet csak sütőben, magas peremű edényben lehet készíteni. Az edényt szinte teljesen (kétharmadáig) meg kell tölteni.