Meg kell mosni a tojásokat főzés és tárolás előtt?

A legtöbb tudós egyetért abban, hogy a tojásokat meg kell mosni főzés előtt, és különösen alaposan – nyers fogyasztás előtt. Azonban eltérő, ellentmondó nézetek vannak arról, hogy szükséges-e fertőtlenítés az inkubátorba helyezés és a tárolás előtt.

Röviden a veszély lényegéről

Mint ismeretes, a tojások a madarak végbélnyílásából származnak, már ez önmagában is arra késztet, hogy csillogóra mossuk őket. A veszély valóban azokban a fertőzésekben rejlik, amelyek a természetes salakanyagokkal együtt kerülnek a héjra:

• szalmonellák,
• helminták,
• mikoplazmák.

A tojás belsejébe nem jutnak be, amíg a héj ép. De ha repedés keletkezik, a fertőzés képes megfertőzni a terméket vagy a kikelt fiókát.

Vannak-e biztonságos tojások?

Nehéz egyértelmű választ adni. Biztonságos az a tojás, amelyet 100%-ban egészséges madár tojt, legyen az lúd vagy miniatűr fürj. A probléma az, hogy egyetlen vállalkozás, és még inkább egy gazdaság vagy háztartás sem tudja garantálni madarai ilyen egészségét.

Meg kell-e mosni a fürjtojásokat?

Ezek a madarak nem annyira, mint a kacsák vagy libák, de mégis hajlamosak a szalmonellózisra, valamint náluk is előfordulhatnak mikoplazmák és helminták. Ezért a fürjtojások pontosan ugyanolyan kezelést igényelnek, mint a tyúktojások. A különbség az, hogy a kockázat valamivel kisebb, mivel a tenyésztők megfigyelései szerint a kis madarak immunitása magasabb, mint a régóta háziasított tyúkoké.

Érdekes tény
A szalmonellózis kockázatában nem a tyúktojások állnak az első helyen, hanem a kacsa- és libatojások.

Két megközelítés a tároláshoz és tenyésztéshez

Miért nem fertőzik meg a káros mikroorganizmusok a sárgáját és a fehérjét, amíg a héj meg nem reped? Ugyanis a héj mikropórusokkal borított… A titok a védőrétegben rejlik, amely kívülről burkolja be a tojást – a kutikulában. Ez erős gátat képez bármely baktérium és a tojás belseje között. Ha alaposan megmossuk a tojást, az károsítja a kutikulát – bármely fertőzés könnyen bejut a pórusokon keresztül a termék belsejébe. Ezért az orosz tudósok úgy vélik: a tojásokat nem szabad megmosni tárolás előtt.

A külföldi szakemberek más véleményen vannak: már a gyárban fertőtleníteni kell a héjat, hosszú távú tárolás előtt pedig meg kell mosni és tiszta, kizárólag tojásoknak szánt tálcába helyezni. Azonban még a legtisztább edény sem biztosít sterilitást, különben a hűtőszekrényben lévő termékek soha nem romlanának meg.

Ugyanez a kettős megközelítés érvényes az inkubációra is. A fertőtlenítés hívei úgy vélik, hogy gondoskodni kell a fiókákról és fertőtleníteni kell a tojásokat az inkubátorba helyezés előtt. Ellenkező esetben a kikelés után a fiókák könnyen megfertőződhetnek, szervezetük pedig még túl gyenge ahhoz, hogy ellenálljon a fertőzéseknek.

Az ellenvélemény képviselői ragaszkodnak ahhoz, hogy a héj fertőtlenítése akadályozza az immunitás természetes kialakulását. Ennek eredményeképpen gyenge, betegségekkel szemben nem ellenálló populáció jön létre.

Érdekes tény
Laboratóriumi körülmények között a fertőtlenített tojásokból több fióka kel ki. A gazdasági tapasztalatok azonban nem erősítik meg ezeket az eredményeket.

Főzés előtt

A tisztasag.decorexpro.com forrás az összes érv és ellenérv mérlegelése után határozottan ajánlja olvasóinak, hogy mindig mossák meg a tojásokat a főzés előtt. Különösen, ha a tojásokat a piacon vásárolták vagy otthoni tyúkólból származnak.

Ha a tojáson repedéseket észlelünk, vagy nem friss (a tudósok számításai szerint a kutikula védelme 5 nappal a tojásrakás után gyengül, a hűtőben való tárolás csak részben lassítja ezt a folyamatot), akkor ajánlott nemcsak alaposan megmosni a héjat, hanem a tojást legalább 10 percig főzni, a tükörtojást vagy omlettet pedig mindkét oldalán megsütni.

Mivel mossuk?

Fogyasztás előtt a tojást mosószappannal mossák, a törlőkendőt vagy szivacsot utána ajánlott kidobni. Kompromisszumként megfelel a mosogatószer, a szappan vagy az antibakteriális szappan. Fontos részlet: az anyag nem kerülhet a tojás belsejébe, ezért erősen illatos, különösen mérgező technikai anyagokat szigorúan tilos használni.

Az inkubátorba szánt tojások héját leggyakrabban speciális szerekkel kezelik: Virociddel, Monklavit-1-gyel, Brokarcepttel stb. Az eljáráshoz alkalmasabb az egyszerűbb hidrogén-peroxid (legfeljebb 1,5%) és kálium-permanganát is. A tojásokat az oldatba áztatják, majd a rátapadt szennyeződést puha kefével vagy szivaccsal eltávolítják. Ezután hagyják a héjat megszáradni tiszta ruhán.

Fontos
Az inkubációra szánt tojásokat meleg oldatban kell áztatni, 30 és 36 Celsius-fok között.

Összességében elmondható, hogy a tojások biológiailag szennyezett termékek, ha a külső héjról beszélünk. Tárolás előtt nem jó ötlet megmosni a tojásokat, mert az eljárás károsítja a kutikulát, amely pedig jobban védi a tojás belsejét, mint bármely edény vagy a mérsékelt hideg.

Főzés előtt a tojásokat kötelező megmosni, mégpedig nem közvetlenül folyó víz alatt, hanem először szappanos szivaccsal áttörölve, vagy fertőtlenítő oldatban áztatva, majd csak azután tiszta vízzel leöblítve. A gyári tojások általában már tisztán, ürüléktől mentesen érkeznek a boltokba, és rajtuk biztosan van biztonsági jelölés, de az óvatosság sosem árt.