Ellenőrizze a tejfölt természetességére jód és forró víz segítségével!

Olvasóink gyakran érdeklődnek, hogy ellenőrizhető-e a tejföl természetessége. A válasz: otthoni körülmények között ezt nehéz megtenni. Házi módszerekkel a termék összetételében könnyen kimutathatók a nem tejtermék zsírok és a keményítő, de a többi „ál-összetevő” kérdéses marad.

A tejföl hamisításának módjai

A tejföl népszerű és kedvelt termék Oroszországban, ezért hamisítani nemcsak nyereséges, hanem nagyon nyereséges. A hamisítók egyre újabb módokat találnak ki a termelés olcsóbbá tételére.

• Keményítő hozzáadása

A tejföl sűrűsége nagyban függ a zsírtartalmától, a zsírtartalom pedig befolyásolja az árat. Ezért a „világ legbecsületesebb” piaci nagymamái és az ipari termelők is gyakran használnak sűrítőanyagot (például keményítőt). Az így kapott terméket a törvény szerint tejfölterméknek kellene nevezni, de természetes tejfölként árusítják.

• Növényi és állati zsírok

Egy másik gyakori hamisítási módszer a növényi zsírok hozzáadása, általában pálma- vagy kókuszolaj. Az ilyen hamisítványt azonban könnyű felismerni, ezért a nagy termelők inkább olcsó marhafaggyúval növelik a tejföl mennyiségét, súlyát és zsírtartalmát. Mivel a marhafaggyú – akárcsak a tej – állati eredetű, jelenlétét a termékben nem könnyű kimutatni.

• „Átdolgozás” más termékekből

A természetes tejfölt mindössze két összetevőből készítik – tejszínből és baktériumos kovászból. De vannak mesteremberek, akik mindent felhasználnak, ami a kezük ügyébe kerül. Például sovány túróból, kefirből és aromákból olyan terméket állítanak elő, amely ízében és küllemében szinte teljesen megegyezik a tejföllel.

• Tejpor és tejszínpor

Az Orosz Föderációban nem tilos a szárított tehéntejet és a tehéntejből készült szárított tejszínt használni a fermentált tejtermékek gyártásához. A hamisítók azonban ezeket szárított szója tejszínnel helyettesítik, keményítővel (a sűrűség kedvéért), valamint pálma- vagy marhafaggyúval és ízfokozókkal kombinálva.

Hogyan ellenőrizhető a tejföl minősége?

• Otthoni körülmények között csak a legdurvább hamisítványokat lehet felismerni. A hozzáértő technológusok által készített hamisítványt még laboratóriumokban sem mindig fedezik fel.

Ellenőrzés jóddal

Ez a karcolások és vágások kezelésére szolgáló szer minden háztartásban megtalálható. És amikor tejtermékekről van szó, reagenssé is válik:

1. Merjen egy kanálba egy kis tejfölt.
2. Cseppentsen rá jódot.
3. Várjon néhány másodpercet.

Ha a tejföl sárgásbarna árnyalatúvá válik, akkor biztosan nincs benne keményítő. A kék vagy lila szín viszont gyanús – ez annak a jele, hogy a gyártás során sűrítőanyagot használtak.

Vegye figyelembe: sűrítőanyagként zselatin, karragén és guargumi is szerepelhet. Ezeket otthon nem lehet kimutatni a tejfölben!

Teszt forró vízzel

Azt is ellenőrizheti, hogy a tejföl tartalmaz-e nem tejből származó zsírokat. Ehhez a következőket kell tennie:

1. Öntsön körülbelül fél pohár forró vizet.
2. Adjon a vízhez egy-két teáskanál tejfölt.
3. Keverje jól el, és várjon két-három percet.

Ha keverés után emulzió képződik – a tejföl szinte feloldódott a vízben, és a felszínen zsírcseppek úsznak –, akkor ez természetes termék. Ha viszont a pohárban pelyhek vagy morzsák képződtek, amelyek leülepedtek az aljára, akkor a gyártó nyilvánvalóan tisztességtelenül járt el.

Fontos: az interneten gyakran azt tanácsolják, hogy ezt a kísérletet forrásban lévő vízben végezzék, a tejfölt feloldva. Ezt nem szabad megtenni. A megfelelő vízhőmérséklet nem magasabb 37–40 °C-nál, mert magasabb hőmérsékleten a növényi olajok és a marhazsír megolvadnak. Ahhoz, hogy a kísérlet eredménye megbízható legyen, ezeknek az összetevőknek szilárdnak kell maradniuk, és le kell ülepedniük az aljára.

Annak ellenére, hogy a legtöbb ember a piaci néniknek bízik, gyári termék vásárlásakor sokkal kisebb a hamisítványba való belefutás kockázata. Válasszon nagy gyártóktól származó tejfölt: ők általában becsülik a hírnevüket. És ne feledje, hogy a természetes termék nem lehet olcsó – 1 liter 20%-os tejföl elkészítéséhez 5 liter teljes tejre van szükség.