Mi kötelező az újévi asztalon a tisztasag.decorexpro.com szerint

Nagyon gyakran a háziasszonyok tanácstalanná válnak az újévi menü összeállításakor: „Mit készítsek? Hány fogást? Mivel lepjem meg a vendégeket?” Javasoljuk, hogy kezdje azon dolgok listájával, amelyeknek feltétlenül az újévi asztalon kell lenniük.

12 étel az újév ünnepléséhez

Hagyományosan az ünnepeken előételeket, levest, főételt, desszertet és italokat szolgálnak fel. Az újév azonban különleges esemény. Ezen a napon szokás az asztalra tenni minden legjobbat, amit csak be lehet szerezni:

• Előételek. Kanaper, szendvicsek, töltött tortácskák, sajtgolyók, felvágottak… Az előételek minden bizonnyal jól jönnek a pohárköszöntők után.
• Mártások. Sokan megfeledkeznek róluk az ünnep előtti rohanásban. Pedig a mártások képesek megmenteni a legsikertelenebb ételeket is, a sikereseket pedig még ízletesebbé tenni.
• Alkoholos italok. A bor, a vodka és a hagyományos újévi pezsgő képes összekovácsolni és felvidítani még az ismeretleneket is. Emlékeztetjük, hogy az újévi vidámság elengedhetetlen feltétele a szerencse vonzásának.
• Alkoholmentes italok. Az ünnepi asztalnál biztosan lesznek olyan vendégek, akik nem ihatnak alkoholt. Erre az esetre nem árt limonádét, gyümölcslevet, kompótot vagy más alkoholmentes italt készíteni.
• Koronafogás. Újévkor az asztal közepére teszik, és a vendégek szeme láttára szeletelik fel. Ez lehet almás kacsa, malac, nyúl, csirke.
• Köret. Oroszországban a burgonyát tartják hagyományos újévi köretnek. Előnye a sokoldalúság: egyformán jól illik húshoz, zöldségekhez, halhoz.
• Húsos finomságok. Különféle bordák, húsgolyók, vagdalt húspogácsák, csirkeszárnyak, kocsonya teltségérzetet és örömet nyújtanak. Nélkülük a vendégek férfi fele éhesen távozhat.
• Halas finomságok. A hús mellett érdemes halat is tenni az újévi asztalra. Először is, nem kevésbé ízletes. Másodszor, sokan éppen azt részesítik előnyben. A lazac, a hering, a sült hal már hagyományos újévi fogásnak számít.
• Saláták. Olivier, 'bunda alatti hering' és rák saláta nélkül nehéz elképzelni a jeles napot. Sok más méltó recept is létezik. A salátáknak bonyolult formát lehet adni. Általában színesek és díszítik az asztalt.
• Piték. A szilveszteri ünneplést bogyós pitékkel teával vagy kávéval befejezni különleges öröm. Ezek mellett különösen kellemes hallani a vendégek dicséretét. Díszítse a pitéket cukrozott gyümölccsel, diófélékkel, és igazán szilveszterivé válnak.
• Sütemények vagy mézeskalácsok. Az állatkák, fenyőfák és hóemberek formájú süteményeket fel lehet akasztani az újévi fára, ajándékozni a vendégeknek. A szilveszteri süteményeket és mézeskalácsokat a gyerekek örömmel fogyasztják.
• Desszertek. A szilveszteri asztal idilljét a zselék, sajtkrémes sütemények, csokoládé fondant vagy fagylaltgolyók egészítik ki.

Receptek

Elsőként a szilveszteri asztalra előételeket és italokat tesznek. Amíg a főfogás elkészül, a vendégeknek van idejük köszönteni a házigazdákat és egymást. Hogy ne tartsák őket éhesen, és azonnal ünnepi hangulatba kerüljenek, a következő receptek szerint készíthető szilveszteri finomság:

• Szilveszteri előétel: „Fenyőcske”, „Szilveszteri golyók”.

Aprítsa fel, majd keverje össze 200 g ricotta sajtot, 200 g túrót, 50 g parmezán sajtot, 1 gerezd fokhagymát. A massza felét görgesse kis golyókká. A másik felének adjon kúp alakot. Kistányérokba szórjon külön-külön paprikát, szezámmagot, apróra vágott kaprot. A vékony kaporágakat tartsa meg. Hempergesse meg a golyókat. Hajtsa félbe a kapor szárát, és szúrjon bele egy magozott olajbogyót. Szúrja bele a golyóba. A kúpokat hempergesse meg kaporban. Helyezze kekszre. Díszítse gránátalmával és cukrozott gyümölccsel.

• Előétel: „5 perc”

Válasszon ki nagy chipseket a csomagból. Óvatosan tegyen minden chipre egy kanálnyi salátát (garnélás, rákrudas vagy bármilyen más). Díszítse zöld levelekkel, olajbogyóval. Helyezze tálra.

• Szendvicsek heringgel és fürjtojással

Vágja fel a borogyinszkij kenyeret. Formával készítse a darabokat kerekre. Vágja vékony szeletekre az enyhén sózott heringfilét. Főzze meg a fürjtojásokat, pucolja meg, és vágja félbe. Állítsa össze a szendvicseket: kenyér, salátalevél, 2–3 darab heringtekercs, petrezselyem- és kaporlevelek, fél tojás.

Rusz hagyományos ételei

A közelgő ünnep kiváló alkalom a hagyományok felidézésére. Oroszországban számos, a szilveszteri asztalon szereplő ételt generációról generációra öröklődő receptek alapján készítenek. Lapozza át a nagymamája receptfüzetét – biztosan sok érdekeset talál benne.

A Ruszban az újév előtti estének különleges jelentőséget tulajdonítottak. Bőkezűnek nevezték. A hiedelmek szerint ez biztosította a jólétet az egész következő évre, és a bőség zálogának számított. Az asztalra mindent feltettek, amit csak a kamrában találtak. Az asszonyok hús-, gabona- és lisztételeket készítettek, gyümölcskocsonyákat és kompótokat főztek, palacsintákat, pitéket és lepényeket sütöttek tokhalporccal, gombával, bogyós gyümölccsel.

A szlávok ősidők óta a koronás újévi fogásnak az egész darabban elkészített húst tartották. Az egyszerű emberek nyárson sütöttek meg egy 2-3 hetes malacot, nyúlhúst készítettek serpenyőben, vagy uborkás sós lében főzték fűszerekkel. A cári étlapon hattyút, gólyát, darut, fajdkakast, császármadarat lehetett látni.

A 19. századi arisztokraták körében népszerű volt a különleges sült, az „Imperatrica”. Ezt egy francia szakács ajánlotta fel II. Katalinnak. A sültet a következőképpen készítették: nagy olajbogyókba egy darab szardellát tettek, majd ezzel töltötték meg a pacsirtát, azt pedig egy fogolyba, a foglyot egy fácánba, a fácánt pedig egy malacba helyezték.

Az újév a „húsevő” időszakra esett, ezért régen az újévi asztalon lévő ételek főleg húsosak voltak.

A halászattal foglalkozó régiókban az újévi asztalra sült halat, sáfrányos halászlét, keszeglevest, feketehal-levest, kárászlevest tettek. Készítettek ételeket heringből, keszegből, lazacból, kecsegéből, viza halból. Az estét „zajedki”-vel (így nevezték régen az édes ételeket) zárták. A vendégeket bogyós töltelékkel készült pitékkel, diófélékkel, mézzel, pasztillával, palacsintával kínálták.

Receptek

A régi receptek többsége visszahozhatatlanul elveszett. Ráadásul nehéz elkészíteni ilyen ízletes ételeket orosz kemence nélkül. De ha valaki megpróbálja, a finomságok ámulatba ejtik a vendégeket.

• Tejes malac.

Először a malacot áztassuk be egy napra 5 liter vízben, amihez adjunk 100 g sót, 2 fej fokhagymát, 2 evőkanál szegfűborsot, 3-5 babérlevelet. Bőségesen kenjük be a malacot növényi olajjal, tegyük tepsire, és helyezzük előmelegített 160 fokos sütőbe. 1 óráig ne nyúljunk hozzá.

Eközben 2 kg krumplit negyedekre vágunk, és összekeverjük olívaolajjal és fűszerekkel: száraz adzsikával, füstölt paprikával, őrölt fekete borssal, szárított fokhagymával, egy csipet rozmaringgal.

1 óra elteltével kenjük be a malacot teriyaki szósszal, és csomagoljuk be alufóliába a fülét és a farkát. Minden 40 percben ismételjük a bekenést.

A krumplit rakjuk a tepsire a malac mellé 1 órával a hús elkészülte előtt.

A malac sütési ideje a következőképpen számítandó: 1 óra minden 1 kg súlyra.

Az ételt legjobb külön elkészített grillezett zöldségekkel tálalni.

• Halas telnoje.

Először egy nagy hagymát vágjunk apró kockákra, és pirítsuk aranysárgára vajon. Adjunk hozzá 2 apró kockákra vágott főtt tojást, sózzuk, borsozzuk.

500 g szálkamentes tilápiafilét vágjunk nagy darabokra. Keverjük össze szárított kenyér kockákkal (100-150 g), 2 nyers tojással. Sózzuk, borsozzuk, és botmixerrel daráljuk egynemű masszává. Tegyük félre.

Készítsük el a gombamártást: 300 g csiperkegomba kalapját szeleteljük fel, pirítsuk vajon. Borsozzuk, és öntsük fel főzőtejszínnel (22% zsírtartalmú). Pároljuk 5-7 percig.

A halas masszából formáljunk lepényt, tegyünk rá 1 evőkanál tölteléket (hagyma tojással), hajtsuk be, és forgassuk meg zsemlemorzsában. Közepes lángon süssük aranybarnára mindkét oldalán.

Tálaláskor öntsük le gombamártással, és díszítsük apróra vágott újhagyma zöldjével.

Újévi asztal – 2021

A jövő év szimbóluma a Fehér Fém Biká. Ő nem túl válogatós az ételben, de szeret jókat enni. Szilveszter éjjel senki sem maradhat éhesen. Az állat kedvence a zöldség, a gabonaételek és a zöldséges ételek. Megengedett hal, szárnyas, sertés, nyúlhús készítése. Jobb, ha az ételek egyszerűek, különlegességek nélkül. A Bikának nem fog tetszeni az egzotikum.

Receptek

A zöldségek, amelyeket a Biká annyira szeret, finomak és helyénvalók lesznek a salátákban. Újévre elkészíthető:

• Saláta sült burgonyával.

3 nyers burgonyát reszeljünk le a koreai sárgarépa reszelőn, mossuk meg hideg vízben, és itassuk le papírtörlővel. Nagy mennyiségű olajban adagonként süssük ki. 200 g csirkemellet, 2 uborkát és 2 paradicsomot vágjunk julienne-re. Törjünk össze 2 gerezd fokhagymát. Reszeljünk le 100 g sajtot.

Osszuk az összetevőket két részre. Rétegezzük a salátát anélkül, hogy tömörítenénk: hús, uborka, paradicsom fokhagymával, sajt, majd újra hús, uborka, paradicsom fokhagymával, sajt. Minden réteget kenjünk meg majonézzel. A paradicsomot külön sózzuk meg. Végül szórjuk meg a salátát sült burgonyával, és díszítsük zöldfűszerekkel.

• Korovka saláta.

Reszeljünk le 250 g sajtot a koreai sárgarépa reszelőn, 400 g főtt sárgarépát. Vágjunk 200 g vöröshagymát félkarikákra, és öntsük le forrásban lévő vízzel. Vágjunk 600 g főtt tintahalat julienne-re, 600 g ecetes csiperkét szeletekre. Aprítsunk fel 2 csomag kaprot, és keverjük össze a sajttal.

Állítsuk össze a salátát: helyezzük ki a tintahalat, rajzoljunk majonézhálót, rakjuk ki a hagymát, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük majonézzel. A következő rétegbe tegyük a gombát. Kenjük meg majonézzel, tegyük ki a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk. Ismét használjunk majonézt, és szórjuk meg a salátát a kaporos sajttal.

Nyomtassunk ki és vágjunk ki egy megfelelő korovka sablont. Illesszük a salátához, és rajzoljuk körbe lágy sajt és kakaó keverékével. A belső részt töltsük meg majonézzel. Készítsünk szemeket uborkából és olívabogyóból, orrot céklával színezett szezámmagból, hajat sárgarépából, és szarvakat zsemlemorzsából.

Kérdések és válaszok

Milyen ételeket kell kerülni az újévi asztalon?

Egy régi szokás szerint újévkor nem szabad az asztalra tenni szárnyast és nyulat, nehogy a boldogság elrepüljön vagy elugorjon a házból. Továbbá, mivel 2021 szimbóluma a Biká lesz, érdemes kerülni a marhahúsból és borjúhúsból készült ételeket.

Hogyan díszítsük az újévi asztalt?

Az asztal közepén egy vonalban elhelyezhetünk egy fenyőágakból és tobozokból álló kompozíciót. Díszítéshez alkalmasak a zöld színű, fenyőfának hajtogatott textilszalvéták. Az asztalra tehetünk egy bolyhos fenyőágat ezüst vödörben. Játékok helyett akasszunk fel cérnára festett mézeskalácsokat. Ragasszunk a poharakra újévi matricákat, használjunk újévi mintás abroszt. Rengeteg lehetőség van.

Az Újévet nem mindig nagy társasággal ünneplik. Ha egy asztalnál legfeljebb 5 ember gyűlik össze, sok étel elkészítése túlzásnak tűnhet. Ennek ellenére nem ajánlott elhagyni semmit a listáról. Inkább csökkentsük az adagokat, de hagyjuk az étlapot gazdag és változatos. Akkor a közelgő év bőséget, jólétet és boldogságot hoz!