Hogyan sózzuk és szárítsuk a halat helyesen

Ízletes aszalt halat nem nehéz elkészíteni önállóan. Ehhez tudni kell, hogyan kell szárítani a halat otthon. Egy kis fáradtság, néhány nap várakozás – és élvezheti a csemegét, sőt bátran kínálhatja a vendégeket is. Az illatos szárított halfalatok biztosan mindenkinek tetszeni fognak.

Aszalt vagy szárított – mi a különbség?

Az aszalt hal az előzetesen megsózott alapanyag kiszárításával jön létre. Ez a megszokott, fogyasztásra kész termék. Sokan pontosan az aszalt halat nevezik szárított halnak. Ezért, amikor felteszik a kérdést: hogyan kell helyesen szárítani a halat? – az emberek általában arra gondolnak, hogy hogyan kell aszalni.

A szárított halat készítik sózatlan alapanyagból (édes-szárított) és enyhén sózott halból is. A szárított hal félkész terméknek számít, amely további konyhai feldolgozást igényel. Általában az északi területeken szárítják, tartalékként készítve, hogy télen használják fel. A megszárított testek hosszú ideig eltarthatók anélkül, hogy elveszítenék tápértéküket.

A hal kiválasztása és előkészítése

Elvileg otthon bármilyen halat lehet aszalni, de erre a célra a nem túl zsíros, kis méretű halak a legalkalmasabbak. Sikeresen használhatók erre a célra a következő fajták: vobla, dévér, szélhajtó keszeg, paduc, vörösszárnyú keszeg, jászkeszeg, bodorka, sügér, tarány, süllő, csótány és mások.

Az alapanyagot elő kell készíteni:

Mossa meg alaposan a halat, bontsa ki (a pikkelyek eltávolítása nélkül), majd öblítse át még egyszer alaposan.
Ha nagy mennyiségű, akkor jobb méret szerint szétválogatni, mivel a különböző méretű hal különböző feldolgozási időt igényel.
Sózza be az előkészített alapanyagot.

Nem szükséges kibelezni a halat, de ebben az esetben a kész termék keserű lesz, amit az epe okoz.

Az előkészített halat kétféleképpen sózhatja: szárazon – a testeket száraz sóval megszórva, vagy nedvesen – sós lében (tuzlukban).

Száraz sózás

Leggyakrabban ezt a sózási módszert használják, mert nagyon egyszerű. Az edényt úgy kell megválasztania, hogy a halak könnyen elférjenek benne (széles lábas vagy tál). Az aljára szórjon egy vékony réteg durva sót, helyezzen el egy sor halat, szórja meg sóval úgy, hogy teljesen befedje. A tetejére ugyanígy helyezze el a következő sort. És így kell rétegeznie a testeket, mindegyiket bőségesen megszórva sóval.

Miután az utolsó sort elhelyezte, a tetejére tegyen egy tányért vagy fedőt, amely szabadon belefér a lábasba, és nyomja le egy nehezékkel (például egy üveg vízzel vagy súllyal).

Tegye az edényt a hűtőszekrénybe 4-7 napra (a testek méretétől függően). Az említett idő letelte után vegye ki a halat, mossa le alaposan a sót, majd áztassa vízben (4-7 óra), többször cserélve a vizet. Eközben az órák száma megegyezik a sózás napjainak számával.

Ezt követően a hal szárítható. Fel kell akasztani jól szellőző helyen. Nyáron szárítható a szabadban, télen pedig erre alkalmas az erkély vagy a konyha. Szárítható a verandán vagy a nyári konyhában. Fontos, hogy ne érje közvetlen napfény. A testeket fel lehet akasztani dróttal a szemeken át, vagy készíthetők horgok gemkapcsokból, amelyekkel a felső ajkuknál fogva rögzítik, a másik oldalukkal pedig kifeszített zsinórra vagy damilra akasztják. A halat a farkánál is fel lehet akasztani, de ekkor a zsír és a nedvesség kifolyik a halból, és a hal szárazabb és íztelenebb lesz.

Sózzuk tuzlukos sóoldatban

Ez a módszer otthon is jól alkalmazható. Lehetővé teszi, hogy egyenletesen megsózott halat kapjunk rövidebb idő alatt. Ehhez a következőkre van szükség:

Készítsünk telített sóoldatot (tuzlukot). Ehhez oldjunk fel sót vízben, fokozatosan növelve a koncentrációt. Az oldat akkor tekinthető késznek, ha egy darab burgonya vagy nyers tojás nem süllyed el benne. Körülbelül 1 liter sóoldatra lesz szükség 2 kg nyersanyaghoz.
Egy széles edény aljára szórjunk vékony réteg sót.
Helyezzük a halakat az edénybe.
Öntsük le tuzlukkal úgy, hogy teljesen ellepje a halat.
Fedjük le tányérral vagy fedővel, és tegyünk rá nehezéket.
Helyezzük az edényt a hűtőszekrénybe 3-4 napra (a hal méretétől függően).
A kívánt idő elteltével vegyük ki a halakat a sóoldatból, és áztassuk tiszta vízben körülbelül 30 percig, cserélve a vizet 10 percenként.

Ezután hagyjuk lecsepegni a vizet, és szárítsuk, ugyanúgy felfüggesztve, mint a száraz sózáskor.

Mennyi ideig kell szárítani a halat?

A szárítási idő a hal méretétől és a körülményektől függ. Átlagosan 4-6 nap. A szabadban, szellőben gyorsabban szárad, otthon lassabban. Télen, hűvös helyiségben ez az idő még tovább nő. Ezért 4-5 nap elteltével ellenőrizni kell a hal állapotát. Ha a háta még nedves, hagyjuk tovább száradni még 1-2 napig.

Nagyon gyorsan és egyszerűen szárítható a hal otthon elektromos szárítóban. A kényszerített szellőzés és a magasabb hőmérséklet felgyorsítja a félkész termék víztelenítését. Egy szabványos elektromos szárítóban körülbelül +55 °C hőmérsékleten mindössze 5-7 óra alatt megszárad!

Az északi régiókban a halat a szabadban fagyasztva szárítják másfél hónapig.

Néhány tanács

Nyáron, hogy a szárítás során a halra ne szálljanak rovarok, meglocsolhatjuk ecettel vagy megkenhetjük napraforgóolajjal, illetve készíthetünk belőlük 1:3 arányú keveréket, és azzal kenjük be a halat.
Ugyanezen célból letakarhatjuk gézzel vagy finom tüllel.
A kész anyagot szárításra legjobb késő este kirakni az erkélyre vagy a szabadba, mert reggelre meg fog szellőzni és kissé megszárad. A legyek és darazsak már szinte nem fogják bántani.
A szárítás gyorsítása és a rovarok elleni védelem érdekében nyissuk fel a halak hasát, és tegyünk bele levágott fejű gyufákat vagy rövid pálcikákat.
A száraz sózás során egyes halak rosszul sózódnak át. Könnyen felismerhetők – áztatás közben felúsznak. Az ilyen halat külön kell szárítani, és először kell elfogyasztani.
A szárított halat hűvös, száraz helyen, pergamenpapírba és pamutszövetbe csomagolva kell tárolni, vagy üvegedényben, fedővel lezárva. Ekkor 4-5 hónapig megőrzi tulajdonságait.

Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket arról, hogyan tisztítsa meg helyesen a fenyőmagot