Hogyan lehet gyorsan és minőségileg elválasztani a sárgáját a fehérjétől tyúk- és fürjtojásoknál?

Ha a recept szerinti étel elkészítéséhez nem az egész tojásra van szükség, hanem csak annak bizonyos részeire, Ön előtt felmerül a kérdés, hogyan válassza el a tojássárgáját a tojásfehérjétől anélkül, hogy károsítaná az összetevőket. Több hatékony módszer is létezik, mindegyik gyors eredményt garantál, és a választás csak a személyes preferenciáktól függ. Az alkalmazott módszertől függetlenül először el kell végeznie a hozzávalók előkészítését.

A részekre osztáshoz csak friss tojások alkalmasak, ezek alkotórészei könnyen elválnak egymástól, nem engedve meg a legkisebb keveredést sem. A kiválasztott tojásokat legalább negyed órára tegye a hűtőszekrénybe, egy tányérra helyezve. Ezt követően gyorsan mossa meg őket hideg vízben, szárítsa meg, majd fogjon hozzá a szétválasztáshoz.

Hogyan válassza el a tojássárgáját a tojásfehérjétől hagyományos módszerekkel, kiegészítő eszközök nélkül?

Annak ellenére, hogy speciális eszközök jelentek meg, sokan ma is kizárólag kézzel dolgoznak. Ez elég gyors, és ha helyesen végzi a műveletet, az összetevők összekeveredésének kockázata minimális.

• Törje fel sorban a tojásokat, és óvatosan tegye a tartalmukat egy kis tálba. Ujjaival halássza ki onnan a tojássárgákat, amelyeket tegyen át egy másik edénybe. Javasolt nagyon vékony gumikesztyűt viselni, így a tojássárgája hártyája biztosan nem szakad fel.
• A tojássárgáját még egyszerűbben is kiveheti. Törje fel a tojást ne egy tálba, hanem a kezére, távolítsa el a héjat. Tartsa a kezét egy tiszta edény fölé, és nyissa szét az ujjait, hogy a tojásfehérje lecsurogjon, a tojássárgája pedig a tenyerén maradjon.
• Ha a tojások házi tojások és nagyon frissek, akkor óvatosan törje fel a héjat úgy, hogy a repedés pontosan a tojás közepén haladjon. Függőlegesen tartva a tojást, ossza kétfelé a héjat (a műveletet tiszta edény fölött végezze), várja meg, amíg a tojásfehérje nagy része lecsurog. Ezután néhányszor öntse át a tartalmat az egyik fél héjból a másikba, megszabadulva a tojásfehérje maradványaitól.

Ha előre nagy mennyiségű tojásfehérjét kell előkészítenie, és a tojássárgák sorsa nem annyira fontos, akkor ajánlott a tojásokat lefagyasztani. Ehhez elegendő 2-3 órára a fagyasztóba tenni őket. Egy órával a főzés előtt vegye ki a tojásokat a fagyasztóból, tisztítsa meg őket a héjtól, és tegye egy széles edénybe. Tartsa szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át, amíg a tojásfehérjék meg nem olvadnak és vissza nem nyerik megszokott formájukat. A tojássárgákat gyűjtse össze, ezeket felhasználhatja szendvicsek készítéséhez hőkezelés nélkül.

Hogyan válassza el a tojássárgáját a tojásfehérjétől egy műanyag palack vagy más kéznél lévő eszköz segítségével?

Ugyanilyen könnyen és egyszerűen érheti el a kívánt eredményt olyan eszközökkel, amelyek bármely konyhában megtalálhatók. Íme a legnépszerűbb és leghozzáférhetőbb módszerek:

• A sárgáják elválasztása palackkal. Törje fel a tojást, és helyezze egy lapos tányérra. Vegyen egy előzőleg megmosott és megszárított műanyag palackot, nyomja meg az oldalát, hogy egy kis levegő távozzon, és tartsa így. A palack nyakát a lehető legközelebb hozza a sárgája felszínéhez, majd engedje el az oldalát. A tojássárgája könnyedén beszívódik a palackba, ezután egyszerűen át kell önteni egy másik edénybe.
• Tölcsér használata. Megengedett a készen kapható műanyag tölcsér használata, de csak akkor, ha a belső felületén nincsenek éles szélek vagy egyenetlenségek. Mégis jobb, ha saját kezűleg készített papír- vagy vékony karton tölcsért használ. Tekerjen össze egy papírlapot tölcsér formájúra, helyezze a keskeny végét egy pohárba, törje a tojást a tölcsérbe, és várja meg, amíg az összes fehérje lefolyik, a sárgája pedig bent marad.
• Kanál használata. A tojásokat egy pohárba öntik, majd a sárgáját kanállal emelik ki. A módszer gyors, de az összetevők összekeveredésének kockázata így is meglehetősen magas.

Tanács: Használat előtt az összes eszközt meg kell mosni hideg vízben, és meg kell szárítani. Ez nemcsak az összetevők szennyeződését akadályozza meg, hanem a termék romlásához vezető kémiai reakciók beindulását is (például a fehérje kicsapódását).

A kisebb méretű tyúktojások hajlamosak a keveredésre a legkisebb mechanikai behatásra is, ezért az ilyen termékeknél érdemes kipróbálni a lyukasztásos módszert. Vegye kézbe a tojást, tartsa függőlegesen, tűvel vagy egy kés hegyével készítsen egy kis lyukat a héjon a felső póluson. Egy tiszta tál fölött fordítsa meg a tojást, és készítsen egy kisebb lyukat a másik póluson. Várja meg, amíg az összes fehérje kifolyik, majd törje fel a héjat, és vegye ki az ép sárgáját.

El lehet-e választani a fürjtojások sárgáját a fehérjétől, és hogyan kell ezt helyesen megtenni?

A felsorolt módszerek nem alkalmasak, ha fürjtojásokat kell szétválasztani. Még ha kesztyűben is dolgozik, a sárgáját tartó vékony hártya sérülésének kockázata túl magas. Ehelyett próbálja ki a következő módszerek egyikét:

1. Olívás kanál. A legegyszerűbb, ha a tojásokat egy kis méretű edénybe töri, majd egy mini kanál segítségével kihalássza őket. Az eszköz közepén egy nyílás található, amelyen át a maradék fehérje kifolyik. Megfelelő gyakorlattal a tojást eleve a kanálra is törheti, ami garantálja a legpontosabb eredményt.
2. Kanál szűrővel vagy szita. A parányi tojást feltörjük a rácsos felületre. Ha a termék friss, a fehérje könnyedén átfolyik a lyukakon. Ha a tojás kissé állott, és a fehérje nem folyik le, enyhén görgessük meg a terméket a felületen, hogy a fehérje átitassa a lyukakat. Ezután távolítsuk el a sárgáját, és gyűjtsük össze a fehérjét úgy, hogy kifújjuk a lyukakat vagy ujjunkkal áttöröljük azokat.
3. Fecskendő. Ha csak a sárgáját kell összegyűjteni, és nem számít, milyen állapotban van, megengedett a tű nélküli fecskendő használata. Egyszerűen gyűjtsük össze vele a sárgáját, majd öntsük át egy másik edénybe.

Az ilyen egyszerű készségek birtoklása lehetővé teszi a tojások könnyed szétválasztását alkotóikra, és az összetevők rendeltetésszerű használatát. Ha az anyagok összetapadtak és nem engedik el egymást, jobb kidobni az összetevőt. Az ilyen következmények jellemzőek az állott termékre vagy a tárolási feltételek megsértésére.