Miben különböznek a fekete olívák a zöld olíváktól, és van-e különbség a sötét és világos gyümölcsök között?

A hazai boltokban találkozhatunk olyan gyümölcsökkel, amelyek formájukban és ízükben azonosak, csupán színükben és elnevezésükben különböznek. Emiatt a vásárlókban felmerül a kérdés – melyik a jobb, a fekete olíva vagy a zöld olíva, és mi a különbség köztük. A válasz megtalálásához elég a növény botanikai leírásához fordulni, és megvizsgálni a tartósítás technológiáját.

Van-e különbség a zöld olíva és a fekete olíva között?

A fekete olíva és a zöld olíva ugyanannak az olajos növénynek – az olajfa (olíva) – gyümölcsei, amely már az ókorban is ismert volt. Mérsékelt és trópusi éghajlati viszonyok között nő. Széles körben elterjedt Ázsia és Európa déli részén, Afrikában, Ausztráliában, Amerika melegebb vidékein. Oroszországban az olívát a Krímben, Gelendzsikben, Tuapszében és Szocsiban termesztik. Vadon ez a növény ma már nem fordul elő.

Az olajfa egy örökzöld cserje vagy fa, hosszú, csomós ágakkal. Törzsét durva, szürke színű kéreg borítja. Levelei szürkészöldek, ezüstös fényűek. Gyümölcsei megnyúltak, szabályos ovális alakúak és kis méretűek – 7-40 mm között. A virágzás kezdetétől számítva 4-5 hónap alatt érnek be. A betakarítás szeptembertől decemberig tart, egyes régiókban akár januárig is eltarthat.

De ha a zöld olíva és a fekete olíva ugyanaz, akkor miért nevezik őket másképp? Ráadásul gyakrabban a sötét gyümölcsöket hívják maszlina-nak, a világosakat pedig olívka-nak. Valójában mindkét elnevezés csak az orosz nyelvben létezik. Más országokban csak egy elnevezés ismert – az olajfa (olíva). Az árnyalattól függően pedig a növény nevéhez hozzáfűzik a „fekete” / „sötét” vagy „zöld” jelzőt.

Miért különbözik a gyümölcsök színe?

Az olívabogyók színe a fa (cserje) fajtájától, érettségi stádiumától és a termőhelytől függ. Az árnyalat változhat a világoszöldtől a sötétliláig. Előfordulnak sárgás, rózsaszín, barna és gesztenyebarna gyümölcsök. De az olívák nem kékesfeketék, ezt a színt speciális kezelés eredményeként nyerik el.

Friss állapotban az olívák nem fogyaszthatók, mert nagyon keserűek, és gyakran éretlenül szedik le őket. Az előkészítési szakaszban a gyümölcsöket speciális oldatban áztatják, aminek köszönhetően a kellemetlen íz eltűnik, és a zöld olívák enyhe, szép „sárgás” árnyalatot és sós ízjegyeket kapnak.

A sötét szín eléréséhez az olajbogyókat továbbá oxigénnel és vas-glükonáttal telítik. Az ilyen kezelés után szénfeketék lesznek, fényes lila árnyalattal.

Bogyók vagy gyümölcsök?

A fogyasztók között gyakran vita tárgya, hogy az olajbogyó bogyó-e vagy gyümölcs. Az első verzió mellett szól, hogy ezeknek a gyümölcsöknek magja van. A második pedig azon alapul, hogy az olajbogyók főként fákon nőnek.

Valójában egyik sem. A bogyók, gyümölcsök és zöldségek csupán a magokat tartalmazó virágos növények terméseinek kereskedelmi elnevezései. Két kategóriába sorolhatók: lédús (csonthéjasok és bogyók) és száraz (diófélék, hüvelyek, toktermések stb.) termések.

Az olajbogyók a lédús csonthéjasok egy fajtájába tartoznak. Jellemzőjük a vastag héj, a rugalmas hús és a kemény mag. A termés jellemzői alapján ennek az olajos növénynek a legközelebbi 'rokona' a som.

Tápérték és jótékony tulajdonságok

Az olajbogyók számos hasznos anyag forrásai. Zsírokban gazdagok, a gyümölcs fajtájától függően az olajkihozatal 50-80%.

Továbbá az olajbogyók a következő típusú összetevőkkel gazdagítják a szervezetet:

• fehérjék;
• pektinek;
• cukrok;
• katechinek;
• fenolkarbonsavak;
• kálium, foszfor és vas;
• B, C, E vitaminok.

Az olajbogyókban található anyagok jótékony hatással vannak számos szervre és rendszerre. Segítenek:

• csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
• normalizálni a vérkeringést és az anyagcsere-folyamatokat;
• helyreállítani az emésztést;
• támogatni az ideg- és húgyivari rendszer működését;
• csillapítani a gyulladásos folyamatokat.

Az olajbogyók kalóriatartalma 115 kcal 100 g termékre. A fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom 0,8/10,7/6,3 g.

Felhasználás a konyhában

Több mint 200, nemesítéssel létrehozott olajbogyófajta létezik. A gyümölcsök színben, méretben és ízben különböznek.

Ezt a sokféleséget feltételesen 3 csoportba oszthatjuk:

• olajos, magas olajtartalmú;
• asztali (konzerv), amelyeket bőséges hús jellemez;
• univerzális, amelyek az előző típusok tulajdonságait egyesítik.

Az olajos fajtákat olívaolaj előállítására használják. Még tartósítószerek nélkül is sokáig fogyasztható marad. Használják mind hőkezeléshez, mind hideg ételek önteteként. Az asztali fajták konzerválásra, pácolásra és sózásra szolgálnak. Az univerzális fajták mind az első, mind a második feldolgozási módra alkalmasak.

Az olajbogyókat önmagukban is fogyasztják, valamint levesek, előételek és saláták részeként. Díszítésként használják szendvicsekhez és különféle töltelékű tortellákhoz, valamint alkoholos és alkoholmentes koktélokba teszik.

Felhasználás más ágazatokban

Az olívaolaj gazdag összetételének köszönhetően széles körben alkalmazzák a kozmetikai iparban. Számos terméket készítenek belőle a bőr, a köröm és a haj állapotának javítására. Az ilyen készítményeknek gyakorlatilag nincs ellenjavallatuk, és napi használatra ajánlják.

Az olívaolaj a népi szépségreceptekben is szerepel. Krémekhez, balzsamokhoz, maszkokhoz és fürdőkhöz adják, tiszta formában sminklemosóként használják. Az olajfa termőterületein pedig a friss olajfalevelek főzetét is felhasználják ápolószerek készítéséhez. A növény ezen részei szintén számos hasznos anyagot tartalmaznak.

Gazdagok a következő összetevőkben:

• szerves savak;
• flavonoidok;
• tanninok;
• glikozidok;
• illóolajok;
• fenolok;
• gyanták;
• alkoholok;
• keserű és csersavanyagok.

A kozmetológián kívül az olívaolajat és az olajfaleveleket aktívan használják a gyógyszeriparban és a népi gyógyászatban. Alapjukból olyan készítményeket állítanak elő, amelyeket a légzőszervek, a szív- és érrendszer, a húgy-ivarszervi és az idegrendszer betegségeinek megelőzésében és komplex terápiájában alkalmaznak. Továbbá hozzáadják a külsőleges készítményekhez, amelyek égési sérülések, vérömlenyek és allergiás kiütések kezelésére szolgálnak.

Emellett az olívaolajat ipari és házi szappanfőzésben is használják. Minden bőrtípusra alkalmas, erős antioxidáns és fiatalító hatást fejt ki, kiválóan táplál és hidratál.

Melyik a jobb – fekete olíva vagy zöld olíva?

Ha azt vizsgáljuk, hogy melyik gyümölcs jobb, a sötét vagy a világos, érdemes felidézni a feldolgozási módszereiket. A zöld olajbogyók kevésbé vannak kitéve behatásoknak, mint a feketék, ezért több hasznos összetevőt őriznek meg. A kémiai összetételbeli különbség azonban nem nagy.

A fogyasztók körében elterjedt az a vélemény, hogy a fekete gyümölcsöket káros adalékanyagokkal kezelik. Ez azonban mítosz. Előállításuk során nem használnak mérgező színezékeket. A szénfekete színt a termék oxigénnel való dúsításával érik el, az árnyalat rögzítéséhez pedig vas-glükonátot adnak hozzá, amely ilyen kis mennyiségben teljesen ártalmatlan az emberi egészségre. Ezt a technológiát már évtizedek óta alkalmazzák, és kiválóan bevált.

Egy másik népszerű tévhit, hogy a fekete olajbogyók érettebbek, mint a zöldek, mert puhábbak. Valójában az előbbiek rugalmassága azért csökken, mert hosszabb ideig áztatják őket speciális sóoldatban.

Maggal vagy mag nélkül?

Ha a sötét és világos gyümölcsök között nincs különösebb különbség ízben és tápértékben, akkor az egész és a tisztított gyümölcsökkel más a helyzet.

Magozott konzerv olajbogyók intenzívebb ízűek, mivel jobban átitatódnak a sós lével és fűszerekkel. Ezenkívül kényelmesebbek a fogyasztás során, és gyakran különféle töltelékekkel – szardellával, citrusokkal, paprikával stb. – egészítik ki. Azonban az ilyen gyümölcsöket még azelőtt szüretelik, hogy megfelelően beérnének. Ennek az az oka, hogy az érett olajbogyóból a magot a hús károsítása nélkül lehetetlen eltávolítani, ezért a kereskedelmi megjelenés megőrzése érdekében még zölden tartósítják.

Emiatt a hámozott olajbogyókat inkább több összetevős ételekben és ételek díszítésére ajánlják. Különálló snackként csak a töltött gyümölcsöket érdemes tálalni. Ahhoz, hogy a termékből a legtöbb hasznot hozza ki, érdemes magos olajbogyót venni. Még véletlen lenyelés esetén sem károsítja az emésztést.

De ha az egész gyümölcsöket részesíti előnyben, ne feledje, hogy nem tárolhatók sokáig. Idővel a maghoz tapadó húsban káros anyagok halmozódnak fel, ez különösen gyorsan történik levegővel való érintkezéskor. Ezért a terméket a doboz felbontása után a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani.

Lehetséges káros hatások

A magas sótartalom miatt a konzerv olajbogyók nem nevezhetők teljesen biztonságos terméknek. Gyermekek, várandós és szoptató nők ne fogyasszanak belőle túl sokat.

A következő állapotok esetén ajánlott kis mennyiségben fogyasztani vagy teljesen kizárni az étrendből:

• fokozott gyomorsavtermelés;
• ödémára való hajlam;
• hólyag- és epekő jelenléte;
• hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás, gyomor- és bélfekély súlyosbodásának időszakában.

A fekete olajbogyók a són kívül oxidálószert is tartalmaznak – vas-glükonátot. Kis mennyiségben az összetevő ártalmatlan, de rendszeres fogyasztása allergiás reakciót válthat ki. Egy üveg „festett” olajbogyó körülbelül 20 mg-ot tartalmaz ebből az anyagból, ami kétszerese a felnőttek számára megengedett napi mennyiségnek. Ezért a konzerv fekete olajbogyót még kis mennyiségben sem szabad minden nap enni. A só és adalékanyagok mennyiségének csökkentése érdekében fogyasztás előtt jobb, ha lemossa a terméket.