Miért lesz a garnélarák a főzés után „gumiszerű”: 4 ok

Ne lepődjünk meg, ha a garnélarákok gumiszerűek lettek, ha ötletszerűen készítették el. Még egy ilyen látszólag egyszerű alapanyag is különleges hozzáállást igényel a főzés során. Javasoljuk, hogy tudjuk meg, miért lesznek a rákfélék főzés után íztelenek, és hogyan lehet ezt kijavítani.

4 oka a garnélarákok gumiszerűségének

Az első tenger gyümölcseinek elkészítési tapasztalata sokak számára sikertelen. Ezért nem kell elkeseredni. Inkább derítsük ki, hogy miért lettek a garnélarákok olyan, mintha gumiból lennének:

1. Túl sokáig készítették őket. Ez a garnélarák hús gumiszerű állagának leggyakoribb oka. Sokan megszokták azt gondolni, hogy minél tovább főzik a terméket, annál puhább és biztonságosabb fogyasztásra. De a garnélaráknál ez nem működik. Nem szabad 5 percnél tovább főzni őket.
2. Nem megfelelő főzési technikát alkalmaztak. Még ha a rákokat rövid ideig is főzték, de hideg vízbe tették, és főzés után nem vették ki azonnal, gumiszerűvé válhatnak. A helyzet az, hogy a garnélarák húsában lévő fehérje nagyon gyorsan megalszik. Már 40 fokos hőmérsékleten elkezd főni. Ugyanezen okból a forrásban lévő vízben hagyott garnélarák tovább fő. Ennek eredményeként a főzési idő jelentősen meghaladja az ajánlott normát.
3. Ön már kész terméket főzött. A rákfélék nagy része főtt állapotban kerül forgalomba. A friss garnélarák szürke, a kész pedig rózsaszínes vagy vöröses. Egyáltalán nem kell őket főzni. Elég kiolvasztani a tenger gyümölcsét, és 30-60 másodpercre sós lébe (sós forrásban lévő vízbe) helyezni, vagy vajjal serpenyőben felmelegíteni.
4. A termék megromlott. A régi, többször kiolvasztott és újrafagyasztott garnélarák gumiszerű állagú, kellemetlen ízű és szagú lehet. A romlásra utal a páncél alatti sötét folt a fej környékén, az egyenes farok, a nagyszámú letört csáp, a rákok eltérő mérete ugyanabban a tárolóedényben.

Mit tegyünk a kemény garnélarák hússal?

Ha a garnélarák gumiszerűvé vált, akkor már nem lehet visszaadni a puhaságát és lágyságát. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a terméket ki kell dobni. Egy nem válogatós ember eheti őket így is. Az asztalra tálaláshoz azonban jobb, ha ételt készítünk a tenger gyümölcseiből.

Mit tegyünk, ha a garnélarák gumiszerű lett?

• Vágja a húst vékony csíkokra, és készítsen salátát.
• Párolja őket tejszínben vagy tejfölben, zöldfűszerek, fokhagyma és ízlés szerinti fűszerek hozzáadásával.
• Készítsen garnélarákos szószt, és tálalja spagettihez vagy rizshez.
• Süsse a rákokat (megtisztítva) serpenyőben aranybarnára, és tálalja előételként.

Garnélarák elkészítésének szabályai

A sikertelen tapasztalat, ami a „gumiszerű” garnélahús formájában jelentkezik, hasznos tanulság a jövőre nézve. Mielőtt a rákféléket megfőzné, ismerkedjen meg a főzésük fortélyaival.

Valójában a recept meglehetősen egyszerű:

1. Olvassza le a garnélákat. Mossa meg folyó víz alatt.
2. Töltse fel a fazekat vízzel, és tegye a tűzre. A víz térfogata háromszorosa legyen a garnélák térfogatának.
3. Amikor felforrt, dobja a fazékba a sót és a fűszereket: kaprot, egész borsot, babérlevelet. Ezután tegye a forró vízbe a garnélákat.
4. Ha a garnélák előfőzöttek és fagyasztottak, 30 másodperc múlva kapcsolja le a tüzet, és szűrje le őket. A friss garnélák főzési ideje mérettől függően: kicsik – 1 perc, közepesek – 2 perc, nagy tigris- és királygarnélák – 3–5 perc.

A garnélákat érdemes héjában főzni, mert a garnélák pucolása könnyebb, ha már készen vannak, továbbá mert héjában a garnélák jobban átveszik a sós lében lévő tengeri aromát és fűszereket. Ezenkívül a kitinréteg védi a húst a túlzott sótól, és segít megőrizni természetes édességét és puhaságát.

Helyes elkészítés esetén a garnélahús szaftos, kellemesen édeskés ízű és jódtartalmú aromájú. A kis garnélák mindig lágyabbak, mint nagyobb társaik. De nagyon fontos, hogy ne főzze túl őket. A hosszú forró vízben tartózkodástól lesznek a rákfélék legtöbbször kemények, szinte gumiszerűek.