Mely ételeket javít a bazsalikom, és melyeket ront el?

Sokan a bazsalikomot elsősorban az olasz pizzához és a pesto szószhoz társítják. Ez a fűszer azonban sokkal sokoldalúbb – bazsalikomot levesekhez, savanyúságokhoz, konzervekhez adnak, halat, zöldségeket és húsokat is készítenek vele. Úgy tartják, hogy a friss levelek legjobban a paradicsommal és a sajttal párosíthatók. A szárított bazsalikomot pedig leggyakrabban levesekhez, zöldséges rakott ételekhez, fasírtokhoz és kolbászokhoz adják.

Mit kell tudni a fűszerről?

A bazsalikom görög fordítása 'királyi, uralkodói' jelentéssel bír. Tekintsük át a fűszer fő jellemzőit:

• Eredet

A növény Dél-Ázsiából származik, de ma már szinte a világ minden táján termesztik. Afrika, Amerika és Ázsia szubtrópusi éghajlatán gyakran elvadult állapotban is előfordul.

A bazsalikom egyéb elnevezései: regan, reyhan, rean, illatos búzavirág.

• Íz és illat

A bazsalikom jellemezhető friss, fűszeres, lágy, édeskésen kesernyés íz- és illatvilágként. Némileg emlékeztet a babérlevélre, a szegfűborsra, a szerecsendióra és a szegfűszegre. Mégsem lehet összetéveszteni más fűszerrel. A fajtától függően a bazsalikomban citromos, fahéjas, karamelles, ánizsos jegyek is felfedezhetők.

• Típusok

Körülbelül 70 fajta illatos fűszernövény létezik. A legnépszerűbbek közé tartozik a lila bazsalikom, a citromos (thai) bazsalikom, a fahéjas (mexikói) bazsalikom, az illatos bazsalikom és a közönséges (saláta) bazsalikom.

A lila fajta erős, átható illatáról ismerhető fel, és főként a kaukázusi és ázsiai konyhában használják.

A fahéjas bazsalikom jellegzetes fahéjillatú, a citromos pedig citromos. Ezeknek a fajtáknak a friss leveleivel desszerteket, mousse-okat, italokat és salátákat díszítenek.

• Jótékony hatások

A növény levelei értékes P- és A-vitamin források. Szükségesek a látószervek és a szív- és érrendszer normál működéséhez. A friss zöld levelek illóolajokat tartalmaznak, amelyek étvágygerjesztőek, tonizálóak és erős antimikrobiális hatással bírnak. A fűszer fogyasztása hasznos lehet gyakori bélpanaszok, erőtlenség és anyagcserezavarok esetén.

• Sokoldalúság

A bazsalikom nem nevezhető univerzális fűszernek. Erőteljes illata van, amely elnyomja a kényes ételek ízét. Emellett ritkán használják édes ételek készítéséhez.

Számos babona kapcsolódik a bazsalikomhoz. Például az ókori emberek hitték, hogy ha egy levelet egy fejjel lefelé fordított tál alá felejtenek, az skorpióvá változik. Egyiptomban mumifikáláshoz használták. Továbbá a hiedelem szerint Salomé Keresztelő János levágott fejét egy fűszernövényes fazékba rejtette, hogy elfedje a jellegzetes szagot.

De vannak pozitív asszociációk is. Olaszországban a bazsalikom a szeretetet és a hűséget szimbolizálja. Haitin erős védőtalizmánnak tartják. Romániában pedig az a fiatal, aki elfogad egy bazsalikomszálat egy lánytól, beleegyezik az eljegyzésbe.

Hová teszik a bazsalikomot?

Az ázsiai származás ellenére a bazsalikom Olaszország első számú fűszere. Ott szinte mindenhová teszik:

• tésztába, salátákba (caprese);
• levesekbe (minestrone);
• szószokba (pesto);
• pizzába (Margherita);
• eper- és málnalekvárokba.

A fűszert az ecet és az olaj ízesítésére használják, amelyekkel később a salátákat és a tésztákat ízesítik. Része a híres „olasz fűszernövények” keverékének is.

Különböző országokban másképp használják a bazsalikomot:

• Európában főleg frissen, salátákban fogyasztják.
• Indiában a szárított bazsalikom népszerűbb: fűszerkeverékekhez (maszalákhoz) adják, valamint különleges Tulsitéát készítenek belőle.
• Közép-Ázsiában és a Kaukázuson túl főleg húsételeket készítenek belőle (gedlibzse, kucsmacsi, dolma, lagman, sertés saslik stb.).

Szárított

A bazsalikom – sok más fűszertől eltérően – szárítás után sem veszíti el ízét és illatát. Légmentesen záródó edényben akár 2 évig is megőrzi ízminőségét. Ebben a formában könnyen tárolható, és nem foglal sok helyet.

Ételek, amelyekhez ajánlott bazsalikomot használni:

• fasírtok;
• házi kolbászok;
• párolt máj, májpástétomok;
• szószok;
• rakott ételek (zöldséges, húsos);
• levesek (paradicsom-, zöldség-, hús-, hal-, tenger gyümölcseivel);
• tészta;
• pizza;
• saláták;
• hal- és hús pácok.

A szárított bazsalikomot általában 3–4 perccel a készítés vége előtt vagy akár az elején adják az ételekhez (fasírtokhoz, kolbászokhoz). Ha pizzát készítenek, a fűszert összekeverik a szósszal. Salátákhoz olajat ízesítenek vele, amit aztán leszűrnek.

A szárított bazsalikom és rozmaring keveréke helyettesítheti a sót és a borsot. Ezeket a fűszereket gyakran használják sómentes diéta esetén.

Friss

A bazsalikom leveleinek sokkal szélesebb körű a felhasználása. Az alábbi ételekbe teszik:

• saláták – tenger gyümölcseivel, májjal, zöldségekkel, sajttal;
• előételek;
• levesek;
• lekvárok, habok, desszertek (leggyakrabban díszítésként);
• sült zöldségek;
• pestószósz;
• ízesített olaj és ecet;
• hús- és szárnyasételek: steak, rántott hús stb.;
• pizza;
• italok és koktélok.

A friss leveleket nem vágják, hanem ujjakkal tépik. Fontos, hogy a zöldfűszert a legvégén, közvetlenül a tálalás előtt adják hozzá. Ellenkező esetben elhervad.

Tesznek bazsalikomot a teába?

Indiában a bazsalikom levelei (szárított és friss) helyettesítik magát a teát. Az indiaiak azonban a növény egy különleges fajtáját használják – a Tulsit, vagyis a szent bazsalikomot.

Más országokban a levelekkel egészítik ki a fekete, zöld és gyümölcsteát. A növény fajtájától függően az ital karamellás, citromos vagy egyszerűen fűszeres árnyalatot kap.

Egészségmegőrzés céljából csak a zöldfűszert főzik le gyümölcsdarabokkal, és cukor helyett mézet használnak.

Tesznek bazsalikomot a salátába?

A bazsalikomot salátákban főként frissen használják. A leveleket ízesítésre és díszítésre egyaránt teszik. Ez a fűszer tökéletesen illik minden olyan salátához, amelyben paradicsom van. A bazsalikom kellemes árnyalatot ad a májas, garnélás, enyhén sózott halas és szalámis salátáknak.

Tesznek bazsalikomot a levesbe?

A bazsalikom frissességet, könnyed fűszerességet ad a levesek illatának és ízének. Hideg és meleg első fogásokhoz, krémlevesekhez is adják. Használható szárított és friss bazsalikom is.

A fűszer szerepel a híres minestrone és bouillabaisse levesek receptjében.

Receptek

Ha nem tudja, mit készítsen bazsalikommal, kezdje népszerű és egyben egyszerű ételekkel. Önök számára 3 egyszerű receptet készítettünk.

Caprese saláta:

1. Vágjon 2 nagy paradicsomot 0,5 cm vastag, szép karikákra.
2. Vágja ugyanilyen karikákra a mozzarella sajtgolyókat (2 db).
3. Helyezze a sajtot a tányérra a paradicsommal átlapolva, a szeleteket felváltva.
4. Készítsen öntetet 1 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál méz, 50 ml olívaolaj, só és bors ízlés szerint összekeverésével.
5. Tegyen bazsalikomágakat a paradicsomra és a sajtra.
6. Öntse le a salátát az öntettel.

Paradicsomos tengeri herkentyűs leves:

1. Öntse le forrásban lévő vízzel a felolvasztott tengeri herkentyű koktélt (250 g).
2. 5 perc múlva szűrje le.
3. Tegye a megmosott tengeri herkentyűket egy lábasba 500 ml vízzel, és tegye közepes lángra.
4. Eközben pirítsa meg egy serpenyőben az apróra vágott hagymát (1 fej) és 3 gerezd fokhagymát. Adja a leveshez.
5. Vágja apróra a paradicsomot és a kaliforniai paprikát. Pirítsa 2-3 percig ugyanabban a serpenyőben, majd adja a lábasba.
6. Sózza meg az ételt, és tegyen bele 2-3 szem szegfűborsot.
7. Forralás után öntsön hozzá 350 ml paradicsomlevet.
8. Adjon hozzá 1-1 teáskanál provence-i fűszerkeveréket, szárított bazsalikomot és sáfrányt.
9. Amikor a leves újra felforr, facsarjon bele kb. 1 evőkanál citromlevet. Hagyja még 5-7 percig alacsony lángon.
10. Egy tálban verjen fel 2 csirke tojást, és öntse a levesbe, folyamatosan kevergetve.
11. Kapcsolja le a lángot, és hagyja az ételt kb. fél órán át állni.

Bazsalikomos tészta:

1. Tegye fel főni 250 g pipe vagy serpentini tésztát. Ezalatt aprítson fel egy csokor bazsalikomot.
2. Reszeljen le 50 g parmezán sajtot. Alaposan keverje össze a bazsalikommal, hogy zöld morzsás masszát kapjon.
3. Öntsön a masszába 2 evőkanál olívaolajat, és nyomjon ki 1 gerezd fokhagymát.
4. Keverje össze a szószt a kész tésztával.
5. Díszítse az ételt koktélparadicsom felekkel és egész bazsalikomlevelekkel.

A bazsalikom a rajongók fűszere. Bár a világ minden táján ismerik és kedvelik, vannak, akiknek nem ízlik. Először próbálja ki a legsikeresebb párosításokat: bazsalikomot és paradicsomot, bazsalikomos-gyümölcsös teát, Margherita pizzát. Ha az íze és illata tetszik Önnek és családjának, nyugodtan használja a fűszert a főzéshez!