A kicsírázott, kiszáradt fokhagymát ne dobja ki! Három felhasználási módja van

Ön is valószínűleg észrevette már ezt a paradoxont: ha vesz egy fej fokhagymát, a legváratlanabb pillanatban kiderül, hogy már régen megették. Ha pedig tartalékba vesz, akkor ezt a zöldséget mindenki figyelmen kívül hagyja, és előbb-utóbb romlani, kihajtani vagy kiszáradni kezd.

A penészes vagy rothadt gerezdeket természetesen nem szabad felhasználni, azokat csakis a szemetesbe dobhatja. Az olyanokat viszont, amelyek még teljesen alkalmasak fogyasztásra, csak már nem szépek, én nem engedem kárba veszni.

Fokhagyma + vaj

A gerezdeket, amelyek éppen csak kezdenek romlani, megtisztítom a héjuktól, és átnyomom egy présen. Sok fokhagymalé és -pép keletkezik, amely alkalmas fokhagymás olaj készítéséhez. Ráadásul bármilyen olajat használhat – növényi (napraforgó-, olíva-, kukorica-) és vajat is.

Ha salátaöntetre van szükség, egy kevés összenyomott fokhagymát teszek egy üvegbe, és felöntöm növényi olajjal. Nekem a finomítatlan olaj íze tetszik – az gazdagabb és intenzívebb, de a finomított is kiváló eredményt ad. Igaz, az ilyen olajat csak 3–4 nap múlva lehet használni, amikor már magába szívta a fokhagyma aromáját.

Figyeljen: mielőtt a fokhagymát olajjal leönti, a fokhagymát feltétlenül össze kell zúzni. Ha nincs prés, ezt könnyen megteheti, ha a gerezdeket a kés lapos oldalával szétnyomja, majd apróra vágja. Az egész gerezdek nem adnak az olajnak eredeti íz- és aromajegyeket.

A második változat a vajjal – szendvicsekhez való. És kiváló kísérője a forró, omlós, frissen főtt burgonyának. Elég egy darab vajat tenni a burgonyás tányérba, és várni néhány másodpercet, amíg elolvad.

Így készül ez a fantasztikusan finom keverék:

1. Időben vegye ki a vajat a hűtőből (abban a mennyiségben, amennyit „fokhagymásítani” tervez), és várja meg, amíg megpuhul.
2. Adja a vajhoz a pépesített fokhagymát, és jól keverje össze villával.
3. Tegye át egy tiszta, fedeles üvegbe vagy egy cipzáras műanyag zacskóba, majd tegye vissza a hűtőszekrénybe. Ha a fokhagymás vajból sok lett, és úgy gondolja, hogy nem fogja mind megenni a következő pár napban, tegye a fagyasztóba.

Zöld hajtások az ablakpárkányon

A kihajtott fokhagymát soha nem dobom ki. Eredeti formájában már nem ízletes, a fiatal zöld hajtások viszont kiválóan alkalmasak zöldségsalátákba adalékként, valamint húsételekhez – köztük levesekhez – is előételként.

A fokhagyma szerény – bármilyen talajban megterem, és kiválóan megfér a szobanövényekkel. Ezért egyszerűen belenyomom a gerezdeket azokba a cserepekbe, ahol sok a szabad hely, és maga a növény nem árnyékolja be az „alsó szintet”. Otthon a rögtönzött kertem a pálmák és a törzses hibiszkusz mellett található.

A zöld tollak gyorsan nőnek, ezért fontos, hogy ne hagyjuk ki a pillanatot, amikor kezdenek megkeményedni: ilyen állapotban már kevesen akarják rágcsálni.

Illatos por

A boltok fűszerpolcain találkozhatunk szárított fokhagymaporral. Korábban azért vásároltam, hogy fasírtba és házi kenyérbe tegyem, illetve hús és hal sütése előtt megszórjam vele. Mostanra magam készítek ilyen fűszert a kissé megromlott fokhagymából:

1. Először is lehúzom a gerezdekről a héjat.
2. Azután kivágom a sérült részeket és a kis zöld hajtásokat, ha vannak.
3. A fokhagymát 2–3 mm vastag szeletekre vágom, és sütőpapírral bélelt tepsire terítem.
4. Levegőn (például radiátor közelében) vagy sütőben szárítom, legfeljebb 30°C-on.
5. Fűszerdarálóval őrlöm, majd vagy cipzáras zacskóban, vagy kis üvegcsében tárolom.

Így spórolok a költségvetésen (a fokhagyma ugye nem olcsó), és közben a családot szokatlan, ízletes, illatos ételekkel örvendeztetem meg. Próbálja ki Ön is – biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog!