Hogyan és mennyi ideig kell áztatni a csicseriborsót különböző ételek elkészítése előtt

Az egészséges táplálkozás divatja odáig vezetett, hogy a csicseriborsó (török borsó) bekerült az oroszok konyháiba. Azok számára, akik odafigyelnek az egészségükre és kontrollálják a súlyukat, hasznos lesz megtudni, hogyan áztassák és készítsék el ezt az értékes fehérjetartalmú terméket.

Kötelező-e áztatni a csicseriborsót főzés előtt?

Főzés előtt a csicseriborsót feltétlenül áztatni kell. Még a keleti ételek receptjeiben is az összetevők listáján néha egyenesen az áll, hogy "áztatott".

Az áztatás során a bab magába szívja a nedvességet és megduzzad. Következésképpen kevesebb időre van szükségük a főzéshez. Nem 1,5–2 óra, hanem 30–40 perc. Minél rövidebb a hőkezelés időtartama, annál több vitamin és mikroelem marad meg az elkészült ételben.

Az áztatatlan hüvelyesek főzés után belül kemények maradnak, kívül pedig szétfőnek. Salátákban és piláfban esztétikailag nem mutatósak, püré készítésére alkalmatlanok.

Ha a csicseriborsó hosszú ideig tárolva volt és kiszáradt, akkor előzetes áztatás nélkül főzve kemény és íztelen lesz.

Az áztatás általános szabályai

A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell egy éjszakára beáztatni a gabonákat: hajdinát, rizst, árpagyöngyöt. De a csicseriborsó esetében más szabályok érvényesek. Nem ajánlott 5 óránál tovább vízben hagyni. Ennek két oka van:

• hosszú áztatás során megváltozik a növényi fehérje szerkezete, ezért a magvak kemények lesznek;
• erjedési folyamatok indulhatnak be, és a termék fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Az ideális áztatási idő 3–4 óra. Előtte a magvakat tisztítsa meg a szennyeződésektől és öblítse le folyó víz alatt. Hagyni lehet a török borsót egy éjszakára, 7–8 órára is, de akkor nem fog gyorsan megfőni.

Ha a lakásban meleg van, tegye a hüvelyeseket a hűtőszekrénybe.

Milyen vízben áztassa a csicseriborsót: hidegben vagy melegben? Mindkét véglet káros, mert a fehérje szerkezetének megváltozásához és a termék keménységéhez vezet. A víz legyen szobahőmérsékletű. Célszerű lehűtött forralt vagy szűrt vizet használni.

A csicseriborsót vízzel öntik le 1:4 arányban. Áztatáskor a magvak térfogata majdnem a duplájára nő. Ha kevés a folyadék, a hüvelyesek a közepükön szárazak maradnak, és a főzési idő megnő.

Ha otthonában kemény a víz, vagy a török borsó magvai túl régiek, áztassa a csicseriborsót szódabikarbónával. Ez megpuhítja a terméket és felgyorsítja a főzési folyamatot. Csak legfeljebb fél teáskanálnyit adjon hozzá, különben az elkészült étel különleges mellékízt kap.

Hogyan áztassa helyesen a csicseriborsót piláfhoz, leveshez és humuszhoz

A fent leírt szabályok akkor érvényesek, ha Ön a törökborsót főételként vagy köretként kívánja fogyasztani. De mit tegyen az, aki pilafot, levest vagy humuszt szeretne készíteni?

Hogyan áztassa a csicseriborsót piláfhoz?

Előzetesen kell áztatni a törökborsót pilafhoz? Igen, de a szemeknek kissé keménynek kell lenniük. Ugyanis a zirvakba a legelején adják hozzá, majd 45–60 percig párolják. Ha puha csicseriborsót használ, az főzés közben pépesre fő.

A törökborsó áztatására két lehetőség van pilafhoz.

1. A szokásos – 1–2 óra szobahőmérsékletű vízben.
2. Hosszabb időre – 12 órától egy napig hideg vízben. A szemek nagyobbak lesznek, mint rövid áztatáskor, de szintén sűrű szerkezetűek lesznek. Hogy a csicseriborsó ne erjedjen meg, tegye az edényt hűvös helyre (pl. hűtőszekrénybe), és cserélje a vizet 3–4 óránként.

A folyadék mennyisége 5–6-szorosa legyen a szemekének. 1 kg húshoz 700–800 g rizs és 150–200 g törökborsó szükséges. A sózást főzés közben végezheti.

Hogyan áztassa a csicseriborsót leveshez?

A csicseriborsó áztatási ideje leveshez attól függ, hogy milyen állagú legyen a kész étel. Ha híg levest szeretne készíteni, áztassa a szemeket 3–4 órán át. Ezután főzze 40 percig. Az előkészített csicseriborsót 10 perccel a főzés vége előtt adja hozzá.

Krémleves készítéséhez áztassa a szemeket 4–5 órán át szobahőmérsékletű vízben. Ezután főzze még egy órán át.

Hogyan áztassa a csicseriborsót humuszhoz?

A humusz népszerű előétel a Közel-Kelet országaiban. Fő összetevői: csicseriborsópüré, szezámkrém (tahini), növényi olaj és fűszerek. A humusz gazdag növényi fehérjékben és Omega-3 zsírsavakban, ezért gyakran használják a vegetáriánusok étrendjében.

Általában ennek az ételnek az elkészítéséhez a törökborsót egy éjszakán át áztatják szobahőmérsékletű vízben. De elegendő 3–4 óra is. Ezután a csicseriborsót 1–1,5 órán át erős lángon főzik.

Nyomja meg az ujjaival a megfőtt borsót. Ha könnyen pépesre nyomható, akkor alkalmas a humusz készítésére.

Hogyan és mennyi ideig főzze az áztatott csicseriborsót?

Különbségek vannak a csicseriborsó elkészítésében hagyományos fazékban és lassú tűzhelyben. Közös lépés, hogy a régi vizet le kell önteni, a szemeket pedig át kell öblíteni.

Lábasban

Öntsön tiszta vizet a fazékba, és tegye bele az áztatott csicseriborsót. A folyadék legalább 3–4 cm-rel fedje el a szemeket. Forralja fel a vizet, szedje le a habot, és állítsa közepes lángra. Fedje le a fazekat. Főzze a törökborsót 30–40 percig.

A csicseriborsót csak a főzés vége előtt 10 perccel szabad sózni. Ellenkező esetben a szemek héja kemény marad.

Multifőzőben

Tegye át az áztatott és megmosott csicseriborsót a készülékbe, és öntse fel vízzel úgy, hogy 2–3 cm-rel ellepje. Sózza meg, adhat hozzá fűszereket (pl. kurkuma, pirospaprika, khmeli-szuneli). Állítsa be a multicooker 'Párolás' üzemmódját. Főzési idő: 50–60 perc.

Lehet-e nyersen fogyasztani a csicseriborsót?

Sok egészséges életmód hívét érdekli, lehet-e áztatott csicseriborsót enni hőkezelés nélkül. Elméletileg igen, csak a magok kissé kemények lesznek.

A vegetáriánusok és nyersételek fogyasztói csíráztatott csicseriborsót fogyasztanak. Csíráztatás után a törökborsó magjainak kalóriatartalma 309-ről 160 kcal-ra csökken, a tápanyagok mennyisége pedig nő. A csíráztatott csicseriborsóban különösen több antioxidáns van – ezek az elemek lassítják az öregedési folyamatokat és védik a szervezetet a ráktól.

A nyers magvak előnye, hogy csökkentik a 'rossz' koleszterin és a vércukor szintjét, pozitívan hatnak a szív és az emésztőrendszer működésére, normalizálják az anyagcserét.

Hogyan kell helyesen beáztatni a csicseriborsó magjait, hogy kicsírázzanak és ne romoljanak meg?

1. Alaposan mossa meg.
2. Öntse fel a hüvelyeseket szűrt, szobahőmérsékletű vízzel 1:3 arányban. Fedje le az edényt, hagyva egy kis nyílást a levegő számára.
3. Várjon 3 órát.
4. Öntse le a régi vizet. Mossa meg a magokat, és öntse fel újra friss folyadékkal, de 1:2 arányban.
5. Fedje le az edényt nedves gézzel. Tegye hűvös helyre (akár a hűtőszekrénybe) 10–12 órára vagy éjszakára.
6. Ismét öntse le a vizet, és mossa meg a magokat.

A legegészségesebbnek azt a csicseriborsót tartják, amelynek csírája nem haladja meg az 1,5 cm-t. A magokat fogyaszthatja önálló ételként, vagy adhatja friss zöldségsalátákhoz.

A fehérjék, aminosavak és B-vitaminok mennyiségét tekintve a csicseriborsó nem marad el a hús mögött. Benne, akárcsak a halban, omega-3 és omega-6 zsírsavak találhatók. A rost-, makro- és mikroelem-tartalom tekintetében pedig a termék méltó versenytársa a zöldségeknek és gyümölcsöknek. A tápanyagok és a kiváló íz megőrzése érdekében áztassa be a csicseriborsót főzés előtt helyesen. Csak az előkészített magvakat főzze meg.